Pin it
Scones z rodzynkami i żurawiną to maślane, lekko kruche bułeczki, które robi się szybciej niż drożdżowe wypieki. Nie czekasz na wyrastanie. Wystarczy połączyć składniki, schłodzić ciasto i pokroić je na trójkąty.
Najlepszy efekt daje zimne masło roztarte z mąką na grudki. W piekarniku te drobne kawałki tłuszczu pomagają stworzyć delikatny, kruchy miąższ. Suszona żurawina wnosi kwaskowy akcent, a rodzynki zaokrąglają smak.
Podaj je jeszcze lekko ciepłe, z masłem, konfiturą albo prostym lukrem cytrynowym. Następnego dnia też są dobre, szczególnie po krótkim podgrzaniu.
Maślana baza z owocami
Wybierz chłodne masło, zwykłą mąkę pszenną i miękkie suszone owoce. Jeśli rodzynki są bardzo suche, zalej je na 5 minut ciepłą wodą, potem dokładnie osusz.
- Mąka pszenna. Tworzy lekką strukturę i przyjmuje masło bez nadmiernego klejenia.
- Zimne masło. Daje kruchość oraz maślany aromat, gdy zostaje w cieście w drobnych grudkach.
- Cukier puder. Słodzi delikatniej niż gruby cukier i łatwo miesza się z mąką.
- Proszek do pieczenia. Spulchnia ciasto bez drożdży, dzięki czemu scones szybko rosną w piekarniku.
- Kwaśna śmietana. Nawilża ciasto i dodaje łagodnej kwaskowości.
- Jajko. Wiąże składniki i pomaga uzyskać delikatny miąższ.
- Rodzynki i żurawina. Wnoszą słodycz, kwaskowość i przyjemne kawałki owoców w każdym kęsie.
- Wanilia i sól. Podbijają smak masła oraz suszonych owoców.
- Gruby cukier. Tworzy chrupiący wierzch po posmarowaniu śmietaną.
- Lukier cytrynowy. Jest opcjonalny, ale dobrze pasuje do żurawiny.
Krótka droga do piekarnika
- Wymieszaj suche składniki. Połącz mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól w dużej misce, żeby spulchniacz rozszedł się równomiernie.
- Rozetrzyj masło. Dodaj zimne kostki masła i rozcieraj palcami albo siekaczem, aż powstaną grudki wielkości groszku. Nie rób z tego gładkiej pasty.
- Dodaj owoce. Wsyp rodzynki i żurawinę, potem krótko przemieszaj, żeby owoce nie zebrały się w jednym miejscu.
- Złącz ciasto. W osobnej misce roztrzep jajko, śmietanę i wanilię. Wlej do mąki i mieszaj łyżką tylko do połączenia. Jeśli na dnie zostaje sucha mąka, dodaj 1 łyżkę śmietany.
- Uformuj i schłódź. Przełóż ciasto na lekko oprószony blat, zbierz w krążek o grubości około 2,5 cm i schłódź przez 20 minut.
- Pokrój scones. Rozgrzej piekarnik do 210°C góra dół. Pokrój krążek na 8 trójkątów i przełóż je na blachę z papierem.
- Wykończ wierzch. Posmaruj scones śmietaną i posyp grubym cukrem, zostawiając odstępy między kawałkami.
- Upiecz i polukruj. Piecz 18-20 minut, aż będą wyrośnięte i złote. Po przestudzeniu polej cienkimi smugami lukru cytrynowego.
Chłód robi kruchość
Scones należą do szybkich wypieków, w których pracę drożdży zastępuje proszek do pieczenia. Colorado State University Extension opisuje takie wypieki jako słodkie, chlebowe ciasta zwykle oparte na mące, cukrze, spulchniaczu i jajkach w swoim omówieniu wypieków z proszkiem do pieczenia. W praktyce oznacza to, że ciasto nie potrzebuje długiego wyrastania.
Potrzebuje za to zimna. Gdy masło pozostaje w małych grudkach, w gorącym piekarniku topi się stopniowo i zostawia po sobie delikatniejsze miejsca w cieście. Dlatego nie rozcieraj go za długo. Jeśli masło robi się miękkie, wstaw miskę na kilka minut do lodówki. To mały ruch, a różnica po upieczeniu jest wyraźna.
Nie gładź ciasta
Ładne scones nie muszą mieć idealnie równej powierzchni. Właśnie lekko chropowate boki i widoczne kawałki owoców są tu dobre. Po dodaniu mokrych składników mieszaj krótko. Zbyt energiczne wyrabianie rozwija gluten i daje twardszy, bardziej bułkowy efekt.
W przepisie Iowa State University Extension na scones z dodatkami suszona żurawina i rodzynki są wymienione jako naturalne dodatki do tego typu ciasta. To wygodne, bo owoce nie puszczają tyle soku co świeże jagody. Warto jednak rozdzielić je palcami przed wsypaniem. Sklejone grudki utrudniają równe krojenie i mogą przypalać się na brzegach.
Dodatki bez bałaganu
Ten przepis dobrze przyjmuje drobne zmiany. Zamiast połowy żurawiny możesz dodać posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową. Do zimowej wersji wsyp 1 łyżeczkę cynamonu. Jeśli lubisz mniej słodkie wypieki, pomiń lukier i zostaw tylko cukier na wierzchu.
Nie przesadzaj z ilością dodatków. Sto gramów suszonych owoców na tę porcję ciasta daje wyraźny smak, ale nie obciąża środka. Przy większej ilości scones mogą pękać podczas krojenia i wolniej dopiekać się przy środku. Orzechy też pasują, szczególnie pekany lub włoskie, ale wtedy posiekaj je dość drobno.
Przechowywanie bez kruszenia
Wystudzone scones trzymaj w szczelnym pojemniku. Przez pierwszy dzień najlepiej smakują w temperaturze pokojowej. Jeśli podajesz je z bitą śmietaną albo innym łatwo psującym się dodatkiem, przechowuj ten dodatek osobno i schładzaj go zgodnie z zasadami FoodSafety.gov dotyczącymi szybkiego chłodzenia żywności.
Same scones dobrze znoszą mrożenie. FoodSafety.gov przypomina w swojej tabeli przechowywania chłodniczego, że zamrażanie w 0°F, czyli około -18°C, utrzymuje żywność bezpieczną, a podawane czasy dotyczą głównie jakości. W domu najlepiej zjeść zamrożone scones w ciągu 2 miesięcy, bo później tracą aromat masła. Odświeżaj je krótko w piekarniku, nie w mikrofalówce.
Podsumowanie
To prosty przepis na 8 dużych scones z suszonymi owocami, kwaśną śmietaną i wanilią. Ciasto wymaga krótkiego chłodzenia, ale sama praca jest szybka i spokojna.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do scones lepsze są rodzynki czy żurawina?
Najlepsza jest mieszanka, bo rodzynki dają miodową słodycz, a żurawina lekko kwaśny kontrast. Możesz użyć tylko jednego rodzaju owoców, zachowując tę samą łączną ilość.
- Dlaczego moje scones wyszły twarde?
Najczęściej winne jest zbyt długie wyrabianie ciasta albo za dużo mąki podczas formowania. Po dodaniu mokrych składników mieszaj tylko do momentu, aż ciasto zacznie się sklejać. Ma wyglądać trochę nierówno.
- Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Uformuj krążek, zawiń go szczelnie i schowaj do lodówki na noc. Rano pokrój ciasto na trójkąty, posmaruj śmietaną i piecz prosto z lodówki.
- Czym zastąpić kwaśną śmietanę?
Możesz użyć gęstego jogurtu greckiego albo maślanki. Przy maślance dodawaj ją stopniowo, bo jest rzadsza. Ciasto powinno być miękkie, ale nie płynne.
- Czy scones można zamrozić?
Tak, najlepiej zamrozić je po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu. Zapakuj osobno lub przełóż papierem, żeby się nie sklejały. Odświeżaj w piekarniku w 160°C przez kilka minut.
- Z czym podawać scones?
Pasują do herbaty, kawy, masła, dżemu malinowego, konfitury pomarańczowej albo lekko ubitej śmietanki. Jeśli dodajesz lukier, podawaj je raczej bez bardzo słodkich dodatków.
