Pin it
Leniwy chleb pszenny ze szpinakiem jest dla tych dni, gdy chcesz domowego pieczywa, ale nie masz ochoty na podsypywanie blatu mąką i długie wyrabianie. Ciasto miesza się łyżką. Jest miękkie, lekko lepkie i samo nabiera struktury podczas wyrastania.
Szpinak daje delikatny kolor, wilgotniejszy miękisz i świeży smak, który dobrze pasuje do oliwy. To bochenek kanapkowy, ale równie dobrze odnajduje się obok zupy, twarożku albo pasty z fasoli.
Zielony zestaw do bochenka
Wybierz jasną mąkę pszenną typ 550 lub 650, bo daje sprężysty, miękki miękisz. Szpinak baby jest najwygodniejszy, ale zwykły świeży szpinak też się sprawdzi, jeśli usuniesz grube łodyżki.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę bochenka i daje elastyczny miękisz.
- Ciepła woda. Nawadnia mąkę i uruchamia drożdże bez dodatku mleka.
- Drożdże instant. Spulchniają ciasto i skracają pracę przy wypieku.
- Świeży szpinak. Dodaje zielone smugi, lekko roślinny smak i wilgotność.
- Oliwa. Zmiękcza skórkę i pomaga bochenkowi łatwo wyjść z formy.
- Sól. Porządkuje smak i spowalnia zbyt gwałtowne wyrastanie.
- Cukier. W małej ilości pomaga drożdżom ruszyć i wspiera rumienienie skórki.
Jak upiec leniwy bochenek
- Przygotuj szpinak. Opłucz liście pod bieżącą wodą, osusz je bardzo dokładnie i grubo posiekaj. Mokry szpinak rozwodni ciasto.
- Wymieszaj suche składniki. W dużej misce połącz mąkę, drożdże, cukier i sól. Dzięki temu drożdże rozłożą się równomiernie.
- Dodaj wodę i oliwę. Wlej ciepłą wodę oraz oliwę, potem mieszaj łyżką przez 2-3 minuty. Ciasto ma być gęste, miękkie i lekko lepkie.
- Wmieszaj szpinak. Dodaj posiekane liście i mieszaj, aż rozprowadzą się w cieście. Przykryj miskę i zostaw na 60-75 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie.
- Przełóż do formy. Naoliw keksówkę, przełóż ciasto i wyrównaj mokrą dłonią. Odstaw na 25-35 minut, żeby podrosło prawie do brzegu formy.
- Upiecz i ostudź. Piecz 15 minut w 220°C, potem zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 30-35 minut. Wyjmij z formy i studź na kratce przed krojeniem.
Woda ciepła, nie gorąca
Drożdże lubią ciepło, ale zbyt wysoka temperatura je osłabia. Iowa State University Extension opisuje, że letni zakres dla drożdży mieści się około 105-115°F, czyli mniej więcej 40-46°C, a w chłodniejszej wodzie pracują wolniej. W praktyce woda ma być przyjemnie ciepła dla palca, nie parząca. Więcej o pracy drożdży znajdziesz w krótkim opracowaniu Iowa State University Extension.
Szpinak bez nadmiaru wody
Liście muszą być czyste i suche. FDA zaleca mycie świeżych warzyw pod bieżącą wodą oraz osuszanie ich czystym ręcznikiem lub papierem, co jest ważne także przy szpinaku do pieczenia. Zobacz wskazówki FDA o bezpiecznym przygotowaniu świeżych warzyw. W tym chlebie osuszanie ma też drugą funkcję. Chroni miękisz przed zakalcem i sprawia, że zielone kawałki są równomiernie rozłożone.
Jak poznać, że chleb gotowy
Skórka powinna być rumiana, a bochenek po wyjęciu z formy ma brzmieć pusto po stuknięciu od spodu. Jeśli używasz termometru, celuj w około 94°C w środku. Colorado State University Extension podaje, że chleb jest wypieczony przy złotej skórce i temperaturze wewnętrznej około 190°F, czyli 88°C, w podstawowym chlebie pełnoziarnistym. Przy wilgotnym dodatku szpinaku warto dać mu kilka stopni zapasu. Ich wskazówki znajdziesz tutaj: pieczenie chleba według Colorado State University Extension.
Dobre zamiany w cieście
Jeśli nie masz oliwy, użyj oleju rzepakowego. Dla mocniejszego smaku dodaj 1 łyżeczkę suszonego czosnku albo 2 łyżki pestek słonecznika. Możesz też posypać wierzch sezamem tuż przed pieczeniem. Nie zamieniaj całej mąki pszennej na żytnią, bo ciasto będzie ciężkie i kleiste. Mąka orkiszowa jasna sprawdzi się lepiej, ale może potrzebować odrobinę mniej wody.
Przechowywanie i odświeżanie
Chleb najlepiej stygnie na kratce, bo para ucieka wtedy także od spodu. Po ostudzeniu trzymaj go w pojemniku albo owinięty w ściereczkę. Jeśli wiesz, że nie zjesz całego bochenka szybko, pokrój go i zamroź w porcjach. Kromki odświeżaj w tosterze lub na suchej patelni. Skórka wróci do życia, a środek zostanie miękki.
Podsumowanie
Najważniejsze są trzy rzeczy. Woda ma być ciepła, nie gorąca. Szpinak trzeba osuszyć po umyciu. Chleb kroi się dopiero po ostudzeniu, bo gorący miękisz łatwo się zbija.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ten chleb trzeba wyrabiać ręcznie?
Nie. Ciasto wystarczy dokładnie wymieszać mocną łyżką lub szpatułką, aż nie będzie suchych smug mąki. Krótkie złożenie po pierwszym wyrastaniu poprawia kształt bochenka, ale nie jest klasycznym wyrabianiem.
- Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak, ale najpierw go rozmroź i bardzo mocno odciśnij. Nadmiar wody rozrzedzi ciasto i może dać ciężki, mokry miękisz. Do tej proporcji użyj około 50 g dobrze odciśniętego szpinaku.
- Dlaczego mój chleb wyszedł niski?
Najczęściej winna jest zbyt gorąca woda, stare drożdże albo za krótkie wyrastanie. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, zanim trafi do formy. Jeśli kuchnia jest chłodna, daj mu dodatkowe 15-20 minut.
- Jak przechowywać chleb ze szpinakiem?
Po całkowitym ostudzeniu owiń bochenek w czystą ściereczkę i włóż do pojemnika. W temperaturze pokojowej najlepiej smakuje przez 2 dni. Pokrojone kromki można zamrozić i podpiekać prosto z zamrażarki.
- Czy mogę zrobić wersję z mąką pełnoziarnistą?
Możesz zastąpić 150 g mąki pszennej mąką pełnoziarnistą. Dodaj wtedy 1-2 łyżki więcej wody, bo taka mąka chłonie mocniej. Bochenek będzie ciemniejszy i bardziej zwarty.
- Z czym podawać ten chleb?
Pasuje do twarożku, hummusu, jajek, past warzywnych i zup krem. Na ciepło świetnie smakuje z oliwą i szczyptą soli. Do kanapek najlepiej kroić go po pełnym ostudzeniu.
