Pin it
Chowder kukurydziany z boczkiem to zupa, która je się jak cały obiad. Ma słodycz kukurydzy, miękkie ziemniaki, warzywną bazę i chrupiące kawałki boczku na wierzchu.
Nie zagęszczam jej mąką. Wystarczy część zupy zmiksować, a skrobia z ziemniaków i kukurydzy zrobi swoje. Dzięki temu miska jest kremowa, ale nadal czuć w niej konkretne kawałki warzyw.
Kukurydza, boczek i baza
Najwięcej smaku dają świeże kolby, bo można krótko pogotować oskrobane kolby w bulionie. Poza sezonem sięgnij po kukurydzę konserwową lub mrożoną, byle dobrze ją odsączyć.
- Kukurydza cukrowa. Daje zupie słodycz, kolor i lekko ziarnistą kremowość po zmiksowaniu części porcji.
- Boczek wędzony. Wytapia tłuszcz do podsmażenia warzyw i zostawia dymny, słony akcent na wierzchu.
- Ziemniaki. Zagęszczają chowder naturalnie i sprawiają, że zupa jest sycąca.
- Cebula, marchew i seler naciowy. Budują słodko-warzywną bazę, która łagodzi intensywność boczku.
- Bulion drobiowy. Nadaje głębi. Wybierz łagodny, żeby nie przykrył kukurydzy.
- Mleko i śmietanka. Dodają aksamitności bez robienia zupy ciężką pastą.
- Wędzona i ostra papryka. Podbijają smak boczku i dodają ciepła.
- Szczypiorek. Świeży finał, który odświeża każdą łyżkę.
Gotowanie chowderu krok po kroku
- Przygotuj kukurydzę. Z kolb odkrój ziarna ostrym nożem. Kolby zachowaj, bo przez chwilę oddadzą smak do bulionu.
- Podsmaż boczek. Pokrój go w kostkę i smaż w dużym garnku 8-10 minut, aż będzie rumiany. Wyjmij większość na talerz, a tłuszcz zostaw w garnku.
- Zmiękcz warzywa. Dodaj cebulę, marchew i seler. Smaż 6-8 minut, aż warzywa zmiękną i zaczną pachnieć słodko.
- Gotuj bazę. Dodaj ziemniaki, kukurydzę, bulion, oskrobane kolby, paprykę, sól i pieprz. Gotuj 18-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Zagęść zupę. Wyjmij kolby. Zmiksuj około jedną trzecią zupy blenderem ręcznym, zostawiając sporo ziaren i kostek ziemniaka.
- Dodaj nabiał. Wlej mleko i śmietankę. Podgrzewaj 3-4 minuty na małym ogniu, bez mocnego gotowania.
- Podaj od razu. Rozlej zupę do misek. Posyp odłożonym boczkiem i szczypiorkiem.
Jak wydobyć smak kukurydzy
Świeża kukurydza jest najlepsza, gdy ziarna są jędrne i soczyste. Przed krojeniem opłucz kolby pod bieżącą wodą, zgodnie z zaleceniami FDA dotyczącymi bezpiecznego przygotowania świeżych warzyw, opisanymi w poradniku o myciu produktów roślinnych. Potem postaw kolbę pionowo w szerokiej misce i odcinaj ziarna ruchem z góry na dół. Miska łapie uciekające ziarenka i sok.
Nie wyrzucaj kolb od razu. Krótkie gotowanie ich w bulionie daje delikatną słodycz, której nie da się uzyskać samą śmietanką. Przy kukurydzy z puszki ten krok pomiń. Wtedy mocniej pilnuj soli, bo konserwowa kukurydza i bulion bywają już słone.
Konsystencja bez grudek
Dobry chowder nie powinien być całkiem gładki. Ma być kremowy, ale z wyraźnymi kawałkami ziemniaka, kukurydzy i warzyw. Dlatego miksuj tylko część zupy. Jeśli zblendujesz całość, zniknie przyjemna struktura, a ziemniaki mogą dać kleistą konsystencję.
Najbezpieczniej zmiksować zupę krótko blenderem ręcznym, prosto w garnku. Dwa lub trzy ruchy zwykle wystarczą. Potem dodaj mleko i śmietankę. Nabiał lubi spokojne podgrzewanie, więc trzymaj mały ogień i mieszaj. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dolej trochę bulionu albo mleka. Jeśli jest zbyt rzadka, gotuj ją kilka minut przed dodaniem śmietanki.
Boczek ma być chrupiący
Boczek smaż od zimnego garnka lub średniego ognia. Dzięki temu tłuszcz wytapia się powoli, a kostki robią się rumiane zamiast przypalone na brzegach. Część boczku możesz zostawić w zupie, ale najlepszy efekt daje odłożenie większości na talerz i posypanie nim porcji tuż przed podaniem.
Nie trzeba go dodatkowo solić. To boczek i bulion najmocniej ustawiają słoność całej zupy. Spróbuj dopiero pod koniec, po dodaniu mleka i śmietanki. Jeśli używasz boczku w plastrach, pokrój go w paski. Jeśli masz boczek w kawałku, zrób drobną kostkę. W obu wersjach chodzi o małe, intensywne kęsy, które trafiają na łyżkę razem ze słodką kukurydzą.
Przechowywanie i odgrzewanie
Chowder z nabiałem najlepiej studzić szybko i w małych porcjach. FoodSafety.gov podaje, że zupy i gulasze z dodatkiem warzyw lub mięsa można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, co znajdziesz w tabeli przechowywania żywności na zimno. Użyj płytkich pojemników, bo szybciej oddają ciepło.
Odgrzewaj zupę powoli, najlepiej w garnku na małym ogniu. Mieszaj często i nie gotuj gwałtownie. Jeśli zgęstniała po nocy w lodówce, dolej trochę mleka lub bulionu. Boczek przechowuj osobno i podgrzej go krótko na suchej patelni, żeby znów był chrupiący.
Zamiany, które mają sens
Bulion drobiowy możesz zamienić na warzywny, zwłaszcza gdy gotujesz dla kogoś, kto nie je mięsa i pomijasz boczek. Mleko krowie da się zastąpić napojem owsianym bez cukru, ale wtedy zupa nie będzie bezglutenowa, jeśli napój nie ma odpowiedniego oznaczenia. Śmietankę można zmniejszyć do 100 ml i dodać więcej mleka, gdy chcesz lżejszą miskę.
Do ostrzejszej wersji dodaj drobno posiekaną papryczkę chili razem z cebulą. Do bardziej obiadowej dodaj garść rozdrobnionego pieczonego kurczaka pod koniec gotowania. Nie przesadzaj jednak z dodatkami. W tej zupie kukurydza ma grać pierwszą rolę, a boczek ma ją tylko podkręcać.
Podsumowanie
Podawaj chowder gorący, z boczkiem odłożonym do posypania i świeżym szczypiorkiem. Zupa dobrze znosi odgrzewanie na małym ogniu, ale nie lubi gwałtownego gotowania po dodaniu mleka i śmietanki.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy chowder kukurydziany z boczkiem można zrobić z kukurydzy z puszki?
Tak. Użyj około 520 g odsączonej kukurydzy i dodaj ją razem z ziemniakami. Zupa będzie trochę mniej świeża w smaku niż na kolbach, ale nadal wyjdzie słodka i kremowa.
- Jak zrobić tę zupę bez boczku?
Pomiń boczek i zacznij od 2 łyżek masła albo oliwy. Dla dymnej nuty dodaj więcej wędzonej papryki. Taka wersja będzie wegetariańska, jeśli użyjesz bulionu warzywnego.
- Dlaczego mleko w zupie może się zwarzyć?
Najczęściej dzieje się tak przy zbyt mocnym gotowaniu. Mleko i śmietankę dodaj na końcu, przy małym ogniu, i tylko podgrzej zupę. Nie doprowadzaj jej do gwałtownego wrzenia.
- Jak przechowywać chowder kukurydziany?
Wystudzoną zupę przełóż do płytkich pojemników i wstaw do lodówki. Najlepiej zjeść ją w ciągu 3-4 dni. Boczek do posypania trzymaj osobno, wtedy dłużej zostanie chrupiący.
- Czy zupę można zamrozić?
Można, ale po rozmrożeniu nabiał może stać się lekko ziarnisty. Jeśli planujesz mrożenie, odłóż porcję zupy przed dodaniem mleka i śmietanki. Nabiał dodaj dopiero podczas podgrzewania.
- Z czym podać chowder kukurydziany z boczkiem?
Najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem, grzankami albo prostą sałatą z kwaśnym winegretem. Kwaśny dodatek dobrze równoważy słodycz kukurydzy i tłustość boczku.
