Przypnij
Ten smak mnie po prostu powalił. Jedno z najlepszych ciast, jakie w życiu zrobiłam, powstało bez piekarnika i bez długiego mieszania mas. Jest słodkie, kremowe i chrupiące w środku, ale porzeczkowy dżem trzyma je w ryzach.
Najbardziej lubię w nim kontrast. Na spodzie są kakaowe herbatniki, potem kwaśna porzeczka, ciągnący kajmak i chłodny krem z mascarpone. Po nocy w lodówce każdy kawałek wygląda jak z cukierni.
Warstwy, które robią smak
Tu nie potrzeba wielu składników, ale każdy ma wyraźną rolę. Wybierz gęsty dżem porzeczkowy, dobrze schłodzoną śmietankę i mascarpone bez wodnistej serwatki na wierzchu.
- Kakaowe herbatniki. Tworzą spód i środkową warstwę, która po schłodzeniu mięknie jak delikatny biszkopt.
- Dżem porzeczkowy. Daje kwaśny przełom i sprawia, że ciasto nie jest mdłe.
- Kajmak. To słodka, karmelowa warstwa, która łączy się z porzeczką w bardzo deserowy smak.
- Mascarpone. Zagęszcza krem i pomaga mu trzymać kształt po pokrojeniu.
- Śmietanka 30 lub 36 procent. Napowietrza krem i tworzy lekką górną warstwę.
- Orzeszki w czekoladzie. Dają chrupnięcie w środku kremu.
- Liofilizowane truskawki. Wnoszą owocową kwaskowość i drobny, przyjemny chrup.
- Czekolada karmelowa. Kończy ciasto cienkimi wiórkami i wzmacnia kajmakowy smak.
Ten smak mnie powalił
- Przygotuj formę. Wyłóż blaszkę 23x35 cm papierem do pieczenia. Na dnie ułóż jedną, równą warstwę kakaowych herbatników.
- Dodaj porzeczkę i kajmak. Rozsmaruj dżem cienko po herbatnikach, potem rozprowadź kajmak. Jeśli jest bardzo gęsty, ogrzej puszkę przez kilka minut w ciepłej wodzie.
- Ułóż drugą warstwę. Przykryj kajmak kolejnymi herbatnikami. Nie dociskaj mocno, bo masa może wypłynąć bokami.
- Ubij pierwszy krem. Zmiksuj mascarpone z połową zimnej śmietanki, aż masa zgęstnieje. Wmieszaj orzeszki i liofilizowane truskawki łyżką.
- Rozprowadź krem. Wyłóż krem na herbatniki i wyrównaj. Wstaw formę do lodówki na 20 minut, żeby warstwa lekko złapała kształt.
- Wykończ ciasto. Ubij resztę śmietanki, rozsmaruj na wierzchu i posyp startą czekoladą karmelową. Chłódź minimum 4 godziny, najlepiej przez noc.
Dlaczego porzeczka jest ważna
Kajmak, czekolada i herbatniki idą mocno w słodycz. Bez kwaśnej warstwy ciasto szybko męczy. Porzeczka działa jak cytryna w kremie, odcina ciężar i sprawia, że chce się sięgnąć po drugi kawałek. Jeśli lubisz podobny balans słodkiego i kwaskowego, zobacz też Ciasto 3 Bit Malinowy albo Malinową Chmurkę Bez Pieczenia.
Krem bez nerwów
Mascarpone stabilizuje bitą śmietanę, bo dodaje jej tłuszczu i gęstości. Podobną zasadę opisuje King Arthur Baking w poradniku o stabilizowaniu bitej śmietany. W praktyce najważniejsze są dwie rzeczy. Wszystko ma być zimne, a miksowanie krótkie. Gdy krem robi się gęsty i matowy, przestań. Jeszcze minuta i może zacząć wyglądać na zwarzony.
Chrupiące dodatki do środka
Orzeszki w czekoladzie dają świetny efekt, ale nie są obowiązkowe. Możesz dodać pokrojone wafelki, kawałki batoników, prażone migdały albo czekoladowe groszki. Trzymaj się jednej garści dodatków, bo krem musi dać się gładko rozsmarować. Przy bardziej cukierkowej wersji dobrze pasuje inspiracja z ciasta bez pieczenia jak Kinder Bueno.
Przechowywanie i podanie
Ciasto trzymaj w lodówce, szczególnie latem. USDA FSIS przypomina, że lodówka powinna utrzymywać 40°F lub mniej, czyli około 4°C, co pomaga bezpiecznie przechowywać łatwo psujące się produkty. Szczegóły znajdziesz w ich poradniku o chłodzeniu żywności. Wyjmij ciasto 10 minut przed krojeniem. Krem będzie nadal zwarty, ale kajmak lekko zmięknie.
Gdy chcesz więcej warstw
Ten deser dobrze znosi małe zmiany. Możesz dołożyć cienką warstwę kokosu między kajmak i herbatniki albo zamienić wierzch na krem budyniowy. Jeśli kręcą cię takie połączenia, blisko mu do ciasta z kajmakiem, kokosem i kremem budyniowym. Przy wersji bardziej czekoladowej użyj ciemnych ciastek i posyp wierzch gorzką czekoladą.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto Słodka Księżniczka trzeba robić dzień wcześniej?
Nie trzeba, ale warto. Po minimum 4 godzinach będzie już dobre, lecz po całej nocy herbatniki miękną równo, kajmak lepiej łączy się z dżemem, a krem stabilniej się kroi.
- Czym zastąpić dżem porzeczkowy?
Najlepszy będzie kwaśny dżem malinowy, wiśniowy albo z czarnej porzeczki. Unikaj bardzo słodkich konfitur, bo kajmak i czekolada już dają sporo słodyczy.
- Czy mogę użyć jasnych herbatników?
Tak, ciasto wyjdzie także na jasnych herbatnikach. Kakaowe dają jednak lepszy kontrast i lekko czekoladowy smak, który pasuje do kajmaku oraz karmelowej czekolady.
- Dlaczego krem mascarpone zrobił się rzadki?
Najczęściej winna jest za ciepła śmietanka albo zbyt długie miksowanie. Mascarpone i śmietanka powinny być mocno schłodzone, a miksowanie trzeba zatrzymać, gdy krem jest gęsty i zostawia ślad po mieszadle.
- Jak długo można przechowywać to ciasto?
Przechowuj je w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte. To ciasto zawiera śmietankę i mascarpone, więc nie powinno długo stać na blacie.
- Czy da się zrobić wersję bez orzechów?
Tak. Zamiast orzeszków w czekoladzie dodaj posiekane wafelki, chrupki czekoladowe albo kawałki ciastek. Chodzi o chrupiący akcent w kremie, nie o sam smak orzechów.
