Pin it
Cukinia marynowana w zalewie gyros to jeden z tych słoików, które naprawdę ratują prosty obiad. Jest chrupiąca, lekko słodka, kwaśna i pachnie papryką, czosnkiem oraz ziołami z przyprawy gyros.
Lubię ją robić z młodych, jędrnych cukinii, zanim środek zrobi się watowaty. Plastry zostają sprężyste, a kolorowa papryka i cebula sprawiają, że słoiki wyglądają apetycznie jeszcze przed otwarciem.
Warzywa do zalewy gyros
Wybieraj małe i średnie cukinie o gładkiej skórce. Takie plastry lepiej trzymają kształt po pasteryzacji i nie zamieniają się w miękką masę.
Przyprawa gyros powinna pachnieć papryką, czosnkiem i ziołami. Sprawdź skład, zwłaszcza jeśli zależy ci na wersji bez glutenu.
- Cukinia. Jest głównym warzywem i po krótkim soleniu zostaje przyjemnie sprężysta.
- Czerwona papryka. Dodaje słodyczy, koloru i lekkiej soczystości.
- Cebula. Daje wyraźniejszy smak i dobrze przechodzi octową zalewą.
- Marchew. Wprowadza delikatną słodycz i chrupanie.
- Czosnek. Podbija przyprawę gyros i sprawia, że zalewa nie smakuje płasko.
- Ocet spirytusowy 10%. Buduje kwaśną bazę marynaty, której nie warto rozcieńczać ponad przepis.
- Cukier i sól kamienna. Równoważą ocet i wyciągają wodę z warzyw.
- Przyprawa gyros. Nadaje słoikom paprykowy, lekko czosnkowy aromat.
Cukinia marynowana w zalewie gyros krok po kroku
- Przygotuj warzywa. Umyj cukinię, odetnij końce i pokrój ją w półplasterki o grubości około 5 mm. Paprykę pokrój w paski, cebulę w piórka, a marchew w cienkie plasterki.
- Posól cukinię. Wymieszaj ją z 1 łyżką soli i odstaw na 30 minut. Potem odlej płyn, a plastry krótko osusz. Dzięki temu lepiej chłoną zalewę i zostają jędrniejsze.
- Ugotuj zalewę. Zagotuj wodę, ocet, cukier, pozostałą sól, przyprawę gyros, gorczycę, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj 2 minuty, aż cukier się rozpuści.
- Napełnij słoiki. Do wyparzonych słoików włóż czosnek, cukinię, paprykę, cebulę i marchew. Układaj ciasno, ale nie zgniataj warzyw na siłę.
- Zalej i zamknij. Wlej gorącą zalewę tak, aby przykryła warzywa. Zostaw około 1 cm wolnego miejsca pod wieczkiem, wytrzyj ranty i zakręć słoiki.
- Pasteryzuj. Wstaw słoiki do garnka ze ściereczką na dnie. Zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości i pasteryzuj 12 minut od lekkiego zagotowania.
Chrupkość zaczyna się od cukinii
Największy błąd przy takich przetworach to pakowanie do słoików bardzo dużej cukinii z miękkim, gąbczastym środkiem. Ona wypuszcza dużo wody i szybciej mięknie. Jeśli masz tylko większe sztuki, obierz je, przekrój wzdłuż i wybierz środek łyżką. Do słoika wkładaj sam twardy miąższ.
Krótki kontakt z solą robi różnicę. Cukinia puszcza część soku, a plastry po pasteryzacji są mniej wodniste. Nie trzymaj jej jednak w soli przez pół dnia. Wystarczy około 30 minut, potem trzeba odlać płyn i działać dalej. Przed krojeniem warzywa warto dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, tak jak zalecają ogólne zasady mycia produktów na FoodSafety.gov.
Zalewa ma mieć charakter
Ta zalewa jest słodko-kwaśna, ale nie mdła. Przyprawa gyros wnosi paprykę, czosnek, zioła i lekką pikantność. Jeżeli twoja mieszanka jest bardzo słona, zmniejsz sól w zalewie o pół łyżeczki. Jeżeli jest łagodna, dodaj szczyptę chili albo więcej pieprzu.
Przy przetworach octowych nie warto poprawiać smaku przez zmniejszanie octu. Lepiej zrównoważyć kwaśność cukrem lub dłużej odczekać przed otwarciem słoika. Uniwersyteckie zalecenia dotyczące marynowanych warzyw podkreślają znaczenie odpowiedniej ilości kwasu i używania octu o znanej mocy. Możesz sprawdzić te podstawy w opracowaniu University of Alaska Fairbanks Extension.
Słoiki bez nerwów
Umyte słoiki wyparz wrzątkiem albo nagrzej w piekarniku, a zakrętki weź czyste i nieuszkodzone. Rant słoika musi być suchy przed zakręceniem, bo drobinka przyprawy lub kropla zalewy może przeszkodzić w dobrym zamknięciu.
Po pasteryzacji wyjmij słoiki ostrożnie i ustaw je na ściereczce. Nie dokręcaj ich na siłę, kiedy są gorące. Po wystudzeniu wieczko powinno być lekko wklęsłe i nie klikać pod palcem. Jeśli któryś słoik się nie zamknął, potraktuj go jak szybkie pikle. Wstaw do lodówki i podaj do obiadu w najbliższych dniach.
Jak podać po otwarciu
Ta cukinia najlepiej smakuje schłodzona. Otwórz słoik, wyjmij porcję czystym widelcem i daj jej kilka minut na sitku, jeśli ma trafić do kanapki lub tortilli. Do obiadu możesz podać ją prosto z zalewy, bo kwaśny sok dobrze przełamuje smażone i pieczone dania.
Pasuje do schabowego, kotletów mielonych, pieczonego kurczaka, kaszy gryczanej i ziemniaków z koperkiem. Dobrze wypada też na stole z zimnymi przekąskami. Ma wyrazisty smak, więc nie potrzebuje wielu dodatków. Czasem dokładam tylko łyżkę posiekanej natki po otwarciu słoika.
Zmiany, które mają sens
Paprykę możesz zamienić na żółtą lub pomarańczową. Zielona też się nada, ale daje bardziej warzywny, lekko gorzkawy smak. Cebulę białą można zastąpić czerwoną, wtedy zalewa po kilku dniach lekko się zabarwi.
Jeśli lubisz ostrzejsze przetwory, do każdego słoika dodaj cienki plaster chili. Nie przesadzaj z ilością przyprawy gyros, bo w słoiku smak z czasem mocnieje. Lepiej zrobić zalewę wyrazistą, ale nadal czystą. Zbyt dużo sproszkowanych przypraw osiada na warzywach i może dawać mętną zalewę.
Podsumowanie
Ten przepis daje około sześciu słoików po 500 ml. Trzymaj proporcje octu, wody, soli i cukru, a przyprawę gyros dobierz taką, którą lubisz w smaku.
Najczęściej zadawane pytania
- Po jakim czasie można jeść cukinię marynowaną w zalewie gyros?
Najlepiej odczekać co najmniej 7 dni. Po tym czasie cukinia jest już dobrze przesiąknięta zalewą, a przyprawa gyros staje się łagodniejsza i bardziej równa w smaku.
- Czy można użyć dużej, przerośniętej cukinii?
Można, ale trzeba ją obrać i usunąć miękki środek z pestkami. Do chrupiących słoików lepsza jest młoda cukinia, bo ma cienką skórkę i zbity miąższ.
- Czy da się zmniejszyć ilość cukru w zalewie?
Możesz zmniejszyć cukier o kilka łyżek, jeśli lubisz ostrzejszą zalewę. Nie zmniejszaj jednak octu, bo to on odpowiada za kwaśny charakter marynaty i jej trwałość.
- Jak przechowywać słoiki z cukinią gyros?
Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe. Dobrze zamknięte słoiki trzymaj w chłodnej, ciemnej spiżarni. Słoik, który się nie zamknął, włóż do lodówki i zjedz w ciągu kilku dni.
- Do czego podawać cukinię marynowaną w zalewie gyros?
Pasuje do kotletów, pieczonych ziemniaków, kaszy, kanapek i desek z wędlinami. Dobrze działa też jako szybki dodatek do tortilli albo miski z ryżem.
- Czy przyprawa gyros może być ostra?
Tak, mieszanki mocno się różnią. Jeśli twoja przyprawa ma dużo chili, zacznij od 2 łyżek i spróbuj gorącej zalewy przed zalaniem słoików. W razie potrzeby dodaj resztę.
