Pin it
Delikatny Przekładaniec z Masą i Dżemem to deser, który wygląda jak ciasto z cukierni, ale nie wymaga piekarnika. Herbatniki miękną od kremu, dżem daje lekką kwaskowatość, a kajmak trzyma całość w przyjemnie karmelowym tonie.
Lubię robić go wieczorem, gdy kuchnia już trochę cichnie. Rano wystarczy polać nóż gorącą wodą, pokroić równe porcje i postawić na stole chłodne, miękkie kawałki z błyszczącą czekoladą na wierzchu.
Warstwy, które robią smak
W tym deserze ważna jest równowaga. Wybierz kruche herbatniki, gęsty dżem z wyraźną kwaskowatością i dobrze schłodzoną śmietankę, bo od niej zależy lekkość kremu.
- Herbatniki maślane. Tworzą równe warstwy i po schłodzeniu miękną jak cienki biszkopt.
- Mascarpone. Daje kremowi gładkość i pełny, śmietankowy smak.
- Śmietanka 30% lub 36%. Napowietrza masę, dzięki czemu ciasto nie jest ciężkie.
- Cukier puder. Rozpuszcza się szybko i delikatnie dosładza krem.
- Wanilia. Podbija smak śmietanki i łagodzi słodycz kajmaku.
- Dżem wiśniowy. Przełamuje słodkie warstwy owocową kwaskowatością.
- Kajmak. Dodaje karmelowej warstwy i pomaga skleić środek ciasta.
- Czekolada deserowa. Tworzy polewę, która po schłodzeniu jest miękka, ale trzyma kształt.
Delikatny przekładaniec krok po kroku
- Przygotuj formę. Wyłóż dno formy papierem do pieczenia, zostawiając zapas po bokach. Dzięki temu łatwiej wyjąć pierwszy kawałek.
- Ubij krem. Schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem i wanilią na gęstą pianę. Dodaj mascarpone i miksuj krótko, tylko do gładkiej masy.
- Ułóż pierwsze warstwy. Na dnie połóż herbatniki, rozsmaruj połowę dżemu, a potem połowę kremu mascarpone.
- Dodaj karmelowy środek. Przykryj krem herbatnikami i rozprowadź kajmak cienką, równą warstwą. Jeśli jest bardzo gęsty, ogrzej puszkę chwilę w misce z ciepłą wodą.
- Zamknij ciasto. Ułóż kolejną warstwę herbatników, resztę dżemu, resztę kremu i ostatnią warstwę herbatników. Lekko dociśnij dłonią przez arkusz papieru.
- Zrób polewę. Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zalej posiekaną czekoladę i mieszaj do połysku. Rozprowadź na wierzchu ciasta.
- Schłódź do krojenia. Przykryj formę i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc.
Krem bez grudek
Najładniejszy krem wychodzi wtedy, gdy wszystko jest zimne, ale mascarpone nie jest twarde jak masło. Śmietankę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili. Mascarpone wyjmij 5 minut wcześniej, żeby łatwiej połączyło się z pianą. Miksuj na średnich obrotach i zatrzymaj mikser od razu, gdy masa zgęstnieje. Zbyt długie ubijanie może rozwarstwić krem.
Jeśli lubisz wyższe ciasto, użyj formy około 20 x 30 cm. W większej formie warstwy będą niższe, ale deser nadal będzie dobry. Przy rozsmarowywaniu kremu pracuj łopatką, nie łyżką. Łopatka mniej ciągnie herbatniki i łatwiej zachować równe brzegi.
Dżem ma być wyczuwalny
Tu lepiej działa dżem o mocniejszym smaku niż bardzo słodka konfitura. Wiśnia, czarna porzeczka i malina równoważą kajmak oraz czekoladę. Jeśli dżem ma duże kawałki owoców, krótko go rozmieszaj w miseczce. Będzie się cieniej rozprowadzał i nie porwie warstwy herbatników.
Nie nakładaj go za grubo przy brzegach. Podczas krojenia nadmiar może wypływać bokiem. Najwygodniej rozsmarować cienką warstwę na środku, a potem przeciągnąć ją ku narożnikom. Smak nadal będzie wyraźny, a kawałki zachowają ładny przekrój.
Chłodzenie robi różnicę
To ciasto potrzebuje czasu bardziej niż pracy. Herbatniki muszą wchłonąć wilgoć z kremu i dżemu. Po 2 godzinach deser będzie jeszcze chrupki w środku. Po 6 godzinach zacznie się kroić równo. Po nocy jest najspójniejszy.
Desery z nabiałem przechowuj w lodówce i nie trzymaj ich długo w temperaturze pokojowej. Ogólne zasady bezpiecznego chłodzenia produktów nietrwałych opisuje poradnik FSIS dotyczący bezpieczeństwa żywności. Na stole wyjmij tylko tyle kawałków, ile od razu podasz.
Zamiany bez ryzyka
Zamiast kajmaku możesz użyć gęstego kremu krówkowego albo cienkiej warstwy masy orzechowej, jeśli deser nie musi być bez orzechów. Herbatniki kakaowe dadzą mocniejszy kontrast, ale szybciej dominują smak. Wtedy wybierz dżem porzeczkowy i czekoladę deserową, bo całość łatwo robi się za słodka.
Jeśli chcesz wersję mniej słodką, zmniejsz cukier puder do jednej łyżki i użyj gorzkiej czekolady na polewę. Nie rozrzedzaj kremu mlekiem. Masa zrobi się luźna, a herbatniki mogą nasiąknąć nierówno.
Przechowywanie i podanie
Gotowy przekładaniec trzymaj w formie albo pojemniku z pokrywką. Lodówka łatwo przenosi zapachy, a krem śmietankowy szybko je łapie. FoodSafety.gov podaje praktyczne ramy dla chłodnego przechowywania żywności w tabeli przechowywania w lodówce. W domu przy takim deserze trzymam się 3 dni.
Podawaj go prosto z lodówki, z mocną kawą albo niesłodzoną herbatą. Do dekoracji wystarczy odrobina startej białej czekolady, kilka wiśni z kompotu albo cienkie wiórki gorzkiej czekolady.
Podsumowanie
Przekładaniec jest najlepszy po nocy w lodówce. Kwaśny dżem, chłodny krem mascarpone i cienka warstwa kajmaku dają deser słodki, ale nie płaski w smaku.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy Delikatny Przekładaniec z Masą i Dżemem trzeba chłodzić całą noc?
Najlepiej tak, bo wtedy herbatniki robią się miękkie, a krem dobrze zastyga. Minimum to 6 godzin w lodówce, ale po nocy deser kroi się znacznie czyściej.
- Jaki dżem najlepiej pasuje do tego przekładańca?
Najlepszy jest dżem lekko kwaśny, na przykład wiśniowy, porzeczkowy albo malinowy. Słodki dżem truskawkowy też się sprawdzi, ale deser będzie łagodniejszy i mniej przełamany w smaku.
- Czy mogę zastąpić mascarpone innym serkiem?
Możesz użyć gęstego serka śmietankowego, ale krem będzie mniej aksamitny i odrobinę bardziej wyrazisty. Jeśli serek jest luźny, dodaj go stopniowo do ubitej śmietanki i nie miksuj zbyt długo.
- Dlaczego krem zrobił się rzadki?
Najczęściej śmietanka była za ciepła albo masa była miksowana zbyt długo po dodaniu mascarpone. Schłódź śmietankę, miskę i końcówki miksera, a mascarpone wmieszaj krótko, tylko do połączenia.
- Jak przechowywać przekładaniec z kremem i dżemem?
Trzymaj go w lodówce, szczelnie przykryty, przez 3 dni. Nie zostawiaj deseru długo na stole, szczególnie w ciepłej kuchni, bo zawiera śmietankę i mascarpone.
- Czy przekładaniec można zamrozić?
Nie polecam. Po rozmrożeniu krem może puścić wodę, a herbatniki stracą przyjemną, równą strukturę. Lepiej przygotować ciasto dzień wcześniej i przechować je w lodówce.
