Pin it
Szyszki czekoladowe wyglądają jak małe zimowe dekoracje, ale są po prostu miękkim deserem bez pieczenia. W środku mają wilgotną, truflową masę z ciasta i kremu, a na zewnątrz chrupiące płatki śniadaniowe ułożone w łuski.
To dobry sposób na wykorzystanie kawałka ciasta czekoladowego albo brownie, które zostało po weekendzie. Masa ma być lepka, ale nie płynna. Dzięki temu szyszki trzymają kształt i można je spokojnie przygotować z dziećmi przy stole.
Co tworzy szyszki czekoladowe
Wybierz ciasto czekoladowe bez kremu, najlepiej dość wilgotne, ale nie mokre. Płatki powinny być całe i twarde, bo połamane trudno ułożyć równo na małej szyszce.
- Ciasto czekoladowe. Tworzy miękką bazę podobną do masy truflowej i nadaje deserowi głęboki smak kakao.
- Krem orzechowo-czekoladowy. Skleja okruszki i daje masie gładkość. Dodawaj go stopniowo, bo każde ciasto chłonie inaczej.
- Kakao. Wzmacnia czekoladowy kolor i lekko zagęszcza zbyt miękką masę.
- Sól. Mała szczypta przełamuje słodycz i sprawia, że czekolada smakuje pełniej.
- Płatki muszelki. Udają łuski szyszki. Najładniej wyglądają płatki o podobnej wielkości.
- Cukier puder. Daje efekt lekkiego śniegu i warto dodać go dopiero na końcu.
Lepienie łusek krok po kroku
- Pokrusz ciasto. Rozetrzyj je w misce na drobne okruszki. Duże kawałki utrudnią lepienie równych stożków.
- Wymieszaj masę. Dodaj krem, kakao i sól. Ugniataj łyżką lub dłonią, aż masa będzie lepka i plastyczna.
- Uformuj stożki. Podziel masę na 6 porcji. Z każdej ulep niski stożek z płaskim spodem, żeby szyszka stabilnie stała.
- Wciśnij płatki. Zacznij od dołu i układaj płatki rzędami, lekko na zakładkę. Czubek zostaw zwężony.
- Schłódź i oprósz. Wstaw szyszki do lodówki na 15 minut, a przed podaniem posyp odrobiną cukru pudru.
Masa musi być plastyczna
Najważniejsza jest konsystencja. Dobra masa przypomina miękką plastelinę. Po ściśnięciu trzyma kształt, ale nie klei się agresywnie do palców. Jeśli się kruszy, dodaj łyżkę kremu. Jeśli rozpływa się na talerzu, dosyp trochę kakao albo drobnych okruchów ciasta.
Nie ugniataj jej zbyt długo w ciepłych dłoniach. Krem szybko mięknie i stożki tracą ostre brzegi. Gdy masa robi się zbyt miękka, krótki pobyt w lodówce działa lepiej niż dokładanie kolejnych suchych składników. Przy deserze robionym z dziećmi warto przygotować miskę z wodą do zwilżania dłoni i osobny talerz na połamane płatki. Będzie mniej bałaganu, a gotowe szyszki wyjdą równe.
Jak układać płatki
Płatki wciskaj od dolnej krawędzi do czubka. Każdy kolejny rząd powinien lekko zachodzić na poprzedni. Dzięki temu szyszka wygląda pełniej, a puste miejsca między łuskami nie rzucają się w oczy. Największe płatki zostaw na dół, mniejsze przydadzą się na górze.
Nie dociskaj płatków całą dłonią. Lepiej chwycić płatek za brzeg i wsunąć go pod kątem. Masa powinna objąć dolną część płatka, ale nie zakrywać jego wypukłej powierzchni. Jeśli deser ma stać dłużej na stole, schłódź go przed podaniem. Zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności warto szybko schładzać gotowe potrawy i nie zostawiać ich długo w cieple, o czym przypomina FoodSafety.gov przy zaleceniach dla resztek.
Bezpieczne lepienie z dziećmi
Ten deser aż prosi się o wspólne składanie, bo nie wymaga piekarnika ani noża. Warto jednak zacząć od czystego blatu, umytych rąk i gotowych miseczek ze składnikami. Colorado State University Extension zaleca mycie rąk oraz powierzchni przed przygotowywaniem jedzenia, szczególnie przy pracy z dziećmi i składnikami cukierniczymi. Jeśli pieczesz ciasto specjalnie do tego przepisu, używaj tylko całkowicie upieczonego i wystudzonego ciasta, nie surowego ciasta z mąką lub jajkami. Takie przypomnienie znajdziesz w poradniku CSU Extension o bezpiecznym pieczeniu.
Najmłodszym daj już odmierzone porcje masy. Dorosły może formować stożki, a dzieci wciskać płatki. To najspokojniejszy podział pracy.
Zamienniki i smaki
Najprostsza wersja jest mocno czekoladowa, ale łatwo ją dopasować. Zamiast ciasta czekoladowego możesz użyć brownie, murzynka albo kakaowego biszkoptu. Jasne ciasto też zadziała, jeśli dodasz więcej kakao. Krem orzechowo-czekoladowy można zastąpić gładkim kremem czekoladowym, lecz smak będzie mniej orzechowy.
Przy alergiach czy gotowaniu dla gości koniecznie sprawdź etykiety. Kremy czekoladowe często zawierają mleko, orzechy laskowe i soję, a płatki mogą zawierać pszenicę. FDA wyjaśnia, że najważniejsze alergeny w żywności pakowanej muszą być jasno deklarowane na etykiecie, dlatego przed podaniem warto przeczytać skład każdego użytego produktu. Pomocne informacje znajdziesz na stronie FDA o alergenach w żywności.
Przechowywanie bez utraty kształtu
Gotowe szyszki ustaw w jednej warstwie w zamykanym pojemniku. Papier do pieczenia na dnie ułatwia wyjmowanie i chroni przed przyklejaniem. Lodówka pomaga utrzymać kształt, zwłaszcza jeśli w kuchni jest ciepło. Podawaj je w ciągu 3-4 dni, bo płatki stopniowo miękną.
Nie posypuj cukrem pudrem przed zamknięciem pojemnika. Wilgoć z lodówki wciągnie puder w deser i efekt śniegu zniknie. Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, ulep szyszki dzień przed podaniem, a dekorację zostaw na ostatnie minuty. Ogólne zalecenia dotyczące przechowywania produktów cukierniczych i słodyczy znajdziesz w tabeli CSU Extension o jakości przechowywania żywności.
Podsumowanie
Szyszki czekoladowe są prostym deserem bez pieczenia, który najlepiej wychodzi z wilgotnego ciasta, kremu orzechowo-czekoladowego i chrupiących płatków muszelek. Pilnuj konsystencji masy, układaj płatki od dołu i dekoruj cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Z czego zrobić szyszki czekoladowe?
Najwygodniej użyć upieczonego i wystudzonego ciasta czekoladowego, kremu orzechowo-czekoladowego oraz płatków śniadaniowych w kształcie muszelek. Ciasto daje miękki środek, krem skleja masę, a płatki tworzą chrupiące łuski.
- Czy mogę użyć herbatników zamiast ciasta?
Tak, ale masa będzie bardziej krucha i sucha. Zmiel 140 g herbatników i dodawaj krem stopniowo, aż da się ulepić stabilny stożek. Przy tej wersji przyda się 1-2 łyżki mleka lub więcej kremu.
- Jak przechowywać szyszki czekoladowe?
Trzymaj je w zamkniętym pojemniku w lodówce. Najlepsze są przez 3-4 dni, bo płatki z czasem miękną od wilgotnej masy. Przed podaniem można zostawić je na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- Dlaczego płatki wypadają z masy?
Masa jest prawdopodobnie zbyt sucha albo płatki są wciskane za płytko. Dodaj łyżkę kremu, wymieszaj i schłódź masę przez kilka minut. Płatki wciskaj pod lekkim kątem, zaczynając od dolnej krawędzi szyszki.
- Czy szyszki czekoladowe są bezglutenowe?
Nie w podstawowej wersji, bo ciasto i wiele płatków śniadaniowych zawiera zboża glutenowe. Możesz zrobić wersję bezglutenową tylko wtedy, gdy użyjesz certyfikowanego ciasta, kremu i płatków bez glutenu oraz sprawdzisz etykiety.
- Czy można je zrobić dzień wcześniej?
Tak. Ulep szyszki, ułóż je w pojemniku i przechowuj w lodówce. Cukrem pudrem posyp je dopiero przed podaniem, bo w lodówce szybko chłonie wilgoć i znika z powierzchni.
