Pin it
Duże babeczki czekoladowe z orzechami pekan są dla tych chwil, gdy deser ma wyglądać hojnie, ale nie wymagać dekorowania tortu. W środku są miękkie i ciemne od czekolady. Na górze mają chrupiące kawałki orzechów.
Ten przepis daje 6 dużych babeczek z foremki typu jumbo. Ciasto robi się szybko, ale warto dać roztopionej czekoladzie chwilę na przestudzenie. Dzięki temu jajka nie zetną się w misce, a miękisz zostanie równy.
Czekoladowa baza i pekany
Wybierz gorzką czekoladę o wyraźnym smaku i świeże orzechy pekan. Orzechy powinny pachnieć słodko i maślano, bez gorzkiej nuty.
Masło i mleko łagodzą intensywność kakao. Dzięki temu babeczki są czekoladowe, ale nie suche.
- Gorzka czekolada. Buduje głęboki smak i nadaje ciastu wilgotny, deserowy charakter.
- Kakao. Wzmacnia kolor i czekoladową nutę bez dodawania ciężkości.
- Masło. Daje miękkość i delikatny maślany zapach.
- Jajka. Pomagają utrzymać strukturę dużych babeczek.
- Mleko. Rozluźnia ciasto, żeby nie było suche po upieczeniu.
- Mąka pszenna. Tworzy miękisz. Po jej dodaniu mieszaj krótko.
- Proszek do pieczenia. Podnosi ciasto i daje babeczkom zaokrąglone wierzchy.
- Orzechy pekan. Dają słodki, chrupiący kontrast do miękkiej czekolady.
Jak piec wysokie babeczki
- Rozgrzej piekarnik. Ustaw 180°C i przygotuj formę jumbo z papilotkami albo natłuść gniazda masłem.
- Rozpuść czekoladę. Podgrzej masło z połamaną czekoladą na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Odstaw na kilka minut, aż masa będzie ciepła, ale nie gorąca.
- Połącz mokre składniki. Ubij jajka z cukrem przez 2-3 minuty, aż lekko pojaśnieją. Wlej mleko i przestudzoną czekoladę.
- Dodaj suche składniki. Wsyp mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj krótko szpatułką, tylko do zniknięcia suchych smug.
- Dołóż pekany. Wmieszaj większość orzechów i posiekanej czekolady. Resztę zostaw na wierzch.
- Upiecz babeczki. Napełnij gniazda do około trzech czwartych wysokości. Posyp wierzch dodatkami i piecz 25-28 minut, aż patyczek wyjdzie z wilgotnymi okruszkami.
Mieszanie ma znaczenie
Najłatwiej zepsuć babeczki po wsypaniu mąki. Długie mieszanie rozwija gluten i ciasto robi się ciężkie. University of Illinois Extension zwraca uwagę, że przy muffinach nadmierne mieszanie może dać zbity efekt, więc połącz składniki krótko i spokojnie, zgodnie z wskazówkami o pieczeniu muffinów.
Ciasto może wyglądać na lekko grudkowate. To normalne. Ważne, żeby nie było suchych kieszeni mąki na dnie miski. Najlepsza jest szpatułka, nie mikser. Mikser zostaw do jajek i cukru, a potem pracuj ręcznie.
Kiedy wyjąć z piekarnika
Duże babeczki potrzebują więcej czasu niż standardowe muffiny, ale nadal łatwo je przesuszyć. Zacznij sprawdzać po 24 minutach. Patyczek wbity w środek powinien mieć kilka wilgotnych okruszków. Jeśli widać na nim płynne ciasto, dopiecz jeszcze 2-3 minuty.
Po wyjęciu zostaw babeczki w formie przez 8-10 minut. W tym czasie środek się stabilizuje, a wierzch nie zapada się tak łatwo. Dopiero potem przenieś je na kratkę. Ciepła forma trzyma parę, więc zbyt długie studzenie w gniazdach może zmiękczyć spód.
Dodatki i zamiany
Pekany pasują tu najlepiej, bo są kruche i naturalnie maślane. Jeśli używasz orzechów włoskich, posiekaj je trochę drobniej. Mają mocniejszy smak i większe kawałki mogą zdominować miękkie ciasto. Przy migdałach dobry będzie dodatek kilku kropli ekstraktu waniliowego.
Możesz też dodać skórkę z pomarańczy. Wystarczy jedna łyżeczka starta do masy jajecznej. Nie zwiększaj jednak ilości mleka ani masła bez potrzeby. Duże babeczki muszą mieć dość gęste ciasto, żeby wyrosły wysoko i utrzymały kawałki orzechów na wierzchu.
Przechowywanie bez utraty miękkości
Babeczki schowaj dopiero po pełnym wystudzeniu. Illinois Extension podpowiada, żeby muffiny studzić poza formą przed zamknięciem w pojemniku, bo inaczej łatwo robią się wilgotne i miękkie od pary. Jeśli kuchnia jest ciepła, połóż na dnie pojemnika kawałek ręcznika papierowego.
Do mrożenia owiń każdą babeczkę osobno i włóż do szczelnego woreczka. Utah State University Extension podaje, że świeże wypieki najlepiej przechowywać krótko w temperaturze pokojowej, a mrożenie wydłuża jakość. Zobacz ich ogólne zalecenia przechowywania żywności. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a potem podgrzej 6-8 minut w 150°C.
Bezpieczne pieczenie z mąką
Przy babeczkach kusi, żeby spróbować ciasta z miski. Lepiej tego nie robić. FDA wyjaśnia, że mąka jest produktem surowym, a pieczenie pomaga ograniczyć ryzyko związane z surową mąką i jajkami. Więcej znajdziesz w ich materiale o bezpieczeństwie surowej mąki.
Umyj blat, miskę i szpatułkę po kontakcie z ciastem. Gotowe babeczki przełóż na czystą kratkę, nie na talerz, na którym leżały surowe składniki. To drobiazg, ale w domowym pieczeniu robi porządek i zmniejsza ryzyko przenoszenia zanieczyszczeń.
Podsumowanie
Najważniejsze są dwie rzeczy. Nie mieszaj ciasta zbyt długo i wyjmij babeczki wtedy, gdy patyczek ma kilka wilgotnych okruszków, ale nie surowe ciasto.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę upiec mniejsze babeczki w zwykłej formie?
Tak. Z tej porcji wyjdzie około 10-12 standardowych babeczek. Piecz je krócej, zwykle 17-20 minut, i sprawdzaj patyczkiem od 16 minuty.
- Czym zastąpić orzechy pekan?
Dobrze sprawdzą się włoskie, laskowe albo grubo posiekane migdały. Możesz też pominąć orzechy i dodać więcej kawałków czekolady, jeśli babeczki mają być bez chrupiącego dodatku.
- Jak przechowywać duże babeczki czekoladowe?
Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika. W temperaturze pokojowej zachowują dobrą jakość przez około 3-4 dni, a do dłuższego przechowywania lepsze będzie mrożenie.
- Dlaczego babeczki wyszły zbite?
Najczęściej winne jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki. Mieszaj tylko do połączenia składników, nawet jeśli ciasto nie wygląda idealnie gładko.
- Czy można zrobić je bez mleka?
Możesz użyć napoju owsianego lub sojowego w tej samej ilości. Smak będzie odrobinę inny, ale ciasto nadal powinno być miękkie i wilgotne.
- Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Lepiej nie. Proszek do pieczenia zaczyna działać po połączeniu z mokrymi składnikami, więc ciasto powinno trafić do piekarnika od razu. Możesz za to wcześniej posiekać czekoladę i orzechy.
