Pin it
Ciasto czekoladowe z jabłkami jest dla tych dni, kiedy chcesz upiec coś domowego, ale bez rozkładania połowy kuchni. W misce lądują proste składniki, a jabłka robią za naturalne kawałki miękkości w ciemnym, kakaowym cieście.
Najlepiej sprawdzają się jabłka lekko kwaśne i zwarte. Nie znikają w cieście całkiem, tylko zostawiają jasne, soczyste kostki. Cynamon ma tu grać w tle, a nie przykrywać kakao.
Kakaowa baza i jabłka
Wybierz dobre kakao bez cukru i jabłka, które mają wyraźny smak. Kwaśniejsze owoce równoważą słodycz, a olej z jogurtem pomagają utrzymać miękki miękisz.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę ciasta i utrzymuje kawałki jabłek w środku.
- Kakao. Daje ciemny kolor i czekoladowy smak bez dokładania roztopionej czekolady.
- Proszek do pieczenia i soda. Spulchniają cięższą masę z owocami i jogurtem.
- Jajka. Łączą składniki i pomagają ciastu wyrosnąć równo.
- Cukier. Słodzi, ale też wspiera delikatną skórkę na wierzchu.
- Jogurt naturalny. Dodaje wilgoci i lekkiej kwaskowości.
- Olej rzepakowy. Sprawia, że ciasto długo pozostaje miękkie.
- Jabłka. Wnoszą soczystość, świeży smak i jasne kawałki w kakaowym cieście.
- Cynamon. Podbija smak jabłek i dobrze łączy się z kakao.
Ciasto czekoladowe z jabłkami krok po kroku
- Przygotuj formę. Wyłóż formę 24 x 24 cm papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra dół.
- Wymieszaj suche składniki. Połącz mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. Dzięki temu spulchniacze rozejdą się równo.
- Ubij jajka z cukrem. Miksuj jajka z cukrem i cukrem wanilinowym przez 3-4 minuty, aż masa lekko pojaśnieje.
- Dodaj mokre składniki. Wlej olej cienkim strumieniem, a potem dodaj jogurt. Miksuj krótko, tylko do połączenia.
- Połącz masę. Wsyp suche składniki i wymieszaj łopatką. Masa ma być gęsta, ale bez suchych smug mąki.
- Dodaj jabłka. Obrane jabłka pokrój w kostkę i wmieszaj delikatnie do ciasta.
- Upiecz. Przełóż masę do formy, wyrównaj i piecz 50-55 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie bez mokrego ciasta.
- Wystudź. Odstaw ciasto w formie na 15 minut, potem przenieś na kratkę i krój dopiero po przestudzeniu.
Mieszaj krótko po mące
To ciasto należy do rodziny szybkich wypieków spulchnianych proszkiem i sodą, więc nie potrzebuje wyrastania. Ważniejsze jest spokojne mieszanie. Utah State University Extension przypomina przy takich wypiekach, że zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i może dać twardszy środek, o czym pisze w poradniku o szybkich wypiekach. Gdy tylko znikną suche smugi, odłóż mikser. Jabłka wmieszaj łopatką, bo mikser rozbije owoce i rozrzedzi masę.
Jak pokroić jabłka
Kostka o boku około 1-1,5 cm jest najlepsza. Mniejsze kawałki szybciej zmiękną i równiej rozłożą się w cieście. Duże cząstki mogą opaść na dno albo zostawić mokre kieszenie. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, nie ścieraj ich na tarce. Pokrój je, osusz lekko ręcznikiem papierowym i od razu wmieszaj do masy. Kwaśne odmiany dobrze znoszą kakao, bo przełamują jego głębię. Słodkie jabłka też będą dobre, ale wtedy możesz zmniejszyć cukier o 1-2 łyżki.
Pieczenie bez suchego środka
Najpewniejszy znak gotowości to patyczek z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez płynnej masy. Nie czekaj, aż będzie zupełnie suchy, bo kakao i olej dają ciastu miękki środek. Forma ma znaczenie. W 24 x 24 cm ciasto będzie dość wysokie i potrzebuje około 50-55 minut. W większej formie upiecze się szybciej, więc sprawdzaj je po 40 minutach. Jeśli wierzch ciemnieje za mocno, przykryj go luźno papierem do pieczenia.
Zamienniki, które mają sens
Jogurt możesz zastąpić skyrem, kefirem albo kwaśną śmietaną. Olej rzepakowy jest neutralny, ale sprawdzi się też słonecznikowy. Nie polecam oliwy o mocnym smaku, bo może przykryć kakao. Część jabłek można zamienić na gruszki, najlepiej jędrne i średnio dojrzałe. Jeśli chcesz mocniejszy smak, dodaj garść posiekanej gorzkiej czekolady. Wtedy ciasto będzie cięższe i bardziej deserowe, ale nadal dobrze się kroi.
Przechowywanie i świeżość
Ciasto z jabłkami najlepiej przykryć po całkowitym wystudzeniu. W chłodnej kuchni wytrzyma do dwóch dni, a dłużej trzymaj je w lodówce. FoodSafety.gov podaje krótkie czasy chłodniczego przechowywania dla gotowych potraw i wypieków z jajkami, zwykle 3-4 dni w lodówce. To ciasto dobrze znosi mrożenie. Pokrój je na porcje, owiń szczelnie i rozmrażaj powoli.
Mała zasada bezpieczeństwa
Surowa mąka nie jest produktem gotowym do jedzenia. FDA wyjaśnia, że pieczenie pomaga zniszczyć drobnoustroje obecne w surowej mące i jajkach, dlatego masy na ciasto nie należy podjadać przed włożeniem do piekarnika. Więcej znajdziesz w materiale FDA o tym, że mąka jest surowym składnikiem. Przy domowym pieczeniu wystarczy trzymać się prostych zasad. Myj ręce, nie oblizuj łyżki po surowej masie i dopiekaj ciasto do stabilnego środka.
Podsumowanie
Wilgotne ciasto z kakao, jabłkami i jogurtem, pieczone w kwadratowej formie. Dobre do kawy, na podwieczorek i do spakowania następnego dnia.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie jabłka są najlepsze do ciasta czekoladowego?
Najlepsze są odmiany lekko kwaśne i dość twarde, na przykład szara reneta, antonówka, ligol albo jonagold. Miękkie jabłka też się upieką, ale mogą puścić więcej soku i bardziej zniknąć w cieście.
- Czy mogę zrobić to ciasto bez jogurtu?
Tak. Zamiast gęstego jogurtu możesz użyć skyru, kwaśnej śmietany 12 procent albo kefiru. Masa będzie trochę rzadsza przy kefirze, więc wymieszaj ją krótko i nie dokładaj od razu dodatkowej mąki.
- Czy jabłka trzeba obierać?
Przy twardszej skórce warto je obrać, bo w ciemnym cieście kawałki skórki są wyczuwalne. Jeśli używasz młodych jabłek o cienkiej skórce, możesz ją zostawić i pokroić owoce w drobną kostkę.
- Dlaczego ciasto wyszło zbite?
Najczęściej winne jest zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo zbyt dużo soku z jabłek. Mieszaj tylko do połączenia składników. Jabłka powinny być pokrojone w kostkę i wmieszane łopatką.
- Jak przechowywać ciasto czekoladowe z jabłkami?
Po całkowitym wystudzeniu trzymaj je pod przykryciem. Przez pierwszy dzień może stać w chłodnym miejscu, a później najlepiej włożyć je do lodówki. Przed podaniem możesz ocieplić kawałek przez kilkanaście minut na blacie.
- Czy można zamrozić to ciasto?
Tak, najlepiej w kawałkach, szczelnie owiniętych. Rozmrażaj je powoli w lodówce lub na blacie. Po rozmrożeniu miękisz będzie nadal wilgotny, choć jabłka mogą być delikatniejsze.
