Tarta ze szpinakiem i serem

Tarta ze szpinakiem i serem ma wszystko, za co lubi się wytrawne wypieki. Spód jest maślany i kruchy, a środek miękki, czosnkowy i lekko słony od sera.

To dobry przepis na obiad bez mięsa, kolację do sałatki albo przekąskę, którą można pokroić na mniejsze kawałki. Najważniejsze są dwie rzeczy. Ciasto musi odpocząć w lodówce, a szpinak trzeba odparować, żeby nie rozmiękczył spodu.

Składniki z wytrawnym charakterem

Wybierz szpinak o świeżych, sprężystych liściach albo dobrej jakości szpinak mrożony bez sosu. Świeże liście opłucz pod bieżącą wodą i osusz, zgodnie z zasadami bezpiecznego mycia warzyw opisanymi przez FDA.

• Mąka pszenna. Tworzy klasyczny, kruchy spód, który utrzymuje cięższe nadzienie.
• Zimne masło. Daje maślany smak i listkującą, delikatną strukturę ciasta.
• Żółtko i śmietana. Łączą ciasto bez dolewania zbyt dużej ilości wody.
• Szpinak. Jest bazą farszu i po odparowaniu staje się intensywny w smaku.
• Czosnek. Podbija wytrawny charakter nadzienia.
• Feta albo ser kozi. Dodaje słoności, kremowości i wyraźnego smaku.
• Jajka i śmietanka. Spinają farsz, dzięki czemu tarta kroi się w równe porcje.
• Gałka muszkatołowa. W małej ilości dobrze pasuje do szpinaku i śmietanki.

Pieczenie bez mokrego spodu

1. Zagnieć ciasto. Rozetrzyj zimne masło z mąką i solą, dodaj żółtko oraz śmietanę, a potem szybko połącz całość w dysk. Nie wyrabiaj długo.
2. Schłódź i wyłóż formę. Włóż ciasto na 30 minut do lodówki, rozwałkuj je i przenieś do formy na tartę o średnicy 25 cm. Nakłuj spód widelcem.
3. Podpiecz spód. Przykryj ciasto papierem do pieczenia, wsyp obciążenie i piecz 12 minut w 190°C. Usuń papier i dopiecz jeszcze 5 minut.
4. Odparuj szpinak. Podsmaż czosnek na maśle, dodaj szpinak i gotuj, aż płyn odparuje. Dopraw pieprzem i gałką muszkatołową.
5. Wymieszaj nadzienie. Przestudzony szpinak połącz z jajkami, śmietanką i pokruszonym serem. Dosól ostrożnie, szczególnie jeśli używasz fety.
6. Upiecz tartę. Wlej farsz na podpieczony spód i piecz 25-30 minut w 180°C. Środek ma być ścięty, ale nadal delikatny.

Kruche ciasto lubi zimno

Przy kruchym cieście najłatwiej przesadzić z wyrabianiem. Masło powinno zostać zimne, a ciasto ma tylko się połączyć. Utah State University Extension wyjaśnia w poradniku o cieście, że nadmierne mieszanie wzmacnia gluten i może dać twardy spód, dlatego pracuj szybko i chłodź ciasto przed wałkowaniem. Zobacz ich wskazówki w materiale The Art of Pie Making.

Jak osuszyć szpinak

Świeży szpinak najpierw zwiędnie, potem puści wodę. Daj mu chwilę na patelni i mieszaj, aż dno będzie prawie suche. Mrożony szpinak trzeba rozmrozić i odcisnąć w dłoniach albo na sitku. Ten krok decyduje o spodzie. Jeśli farsz wygląda jak gęsta pasta, jesteś blisko. Jeśli na patelni stoi zielony płyn, piekarnik nie naprawi problemu.

Ser dobiera smak farszu

Feta daje mocniejszy, słony efekt i dobrze pasuje do czosnku. Ser kozi jest bardziej kremowy i lekko kwaskowy. Możesz też użyć pół na pół, jeśli chcesz łagodniejszy farsz bez utraty wyrazistości. Z solą zacznij ostrożnie. Lepiej doprawić szpinak pieprzem i gałką muszkatołową, niż przesolić nadzienie już po dodaniu sera.

Bezpiecznie dopieczone nadzienie

Tarta zawiera jajka, więc środek powinien być ścięty. Przy termometrze kuchennym celuj w 71°C, bo FoodSafety.gov podaje taką temperaturę dla dań jajecznych, w tym quiche. Bez termometru sprawdź środek delikatnym potrząśnięciem formy. Ma lekko drżeć, ale nie falować jak płyn.

Przechowywanie i odgrzewanie

Przestudzoną tartę przykryj i wstaw do lodówki. Tarty i quiche z nadzieniem według tabeli przechowywania FoodSafety.gov najlepiej zjeść w ciągu kilku dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 10-15 minut. Spód odzyska wtedy kruchość, a ser znów zrobi się kremowy.

Z czym podać tartę

Najprościej podać ją z sałatą z cytrynowym winegretem albo z pomidorami i szczypiorkiem. Na obiad sprawdzi się też z lekką zupą warzywną. Jeśli kroisz tartę na przyjęcie, wystudź ją dłużej i podawaj mniejsze kawałki. Farsz będzie stabilniejszy, a maślany spód nie pokruszy się tak łatwo.

Podsumowanie

Podawaj tartę po 10 minutach odpoczynku, kiedy farsz lekko stężeje i łatwiej da się kroić.

Najczęściej zadawane pytania

Czy do tarty można użyć mrożonego szpinaku?

Tak. Rozmroź go, mocno odciśnij i podsmaż przez kilka minut, aż na patelni nie będzie widocznego płynu. To ważniejsze niż dokładna waga, bo mokry szpinak łatwo rozmiękcza kruche ciasto.

Jaki ser pasuje najlepiej do szpinaku?

Feta daje słony, wyrazisty farsz i jest najłatwiej dostępna. Ser kozi w roladce będzie łagodniejszy i bardziej kremowy. Przy fecie solenie ogranicz do minimum.

Czy trzeba podpiekać spód?

Warto to zrobić. Krótkie pieczenie z obciążeniem stabilizuje ciasto i pomaga utrzymać kruchą strukturę pod wilgotnym farszem. Bez tego spód będzie smaczny, ale może wyjść miększy.

Jak przechowywać tartę ze szpinakiem?

Po wystudzeniu włóż ją do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj kawałki w piekarniku w 160°C, aż środek będzie ciepły. Mikrofalówka zmiękcza spód.

Czy tę tartę można przygotować wcześniej?

Ciasto możesz zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce. Farsz szpinakowy też można podsmażyć wcześniej. Najlepiej połączyć farsz z jajkami i śmietanką tuż przed pieczeniem.

Czy da się zrobić wersję bez glutenu?

Można użyć sprawdzonej mieszanki do kruchego ciasta bez glutenu, ale proporcje płynu mogą się zmienić. Nadzienie z tego przepisu nie zawiera mąki, więc wymiany wymaga głównie spód.

Źródła

Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.

• https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
• https://extension.usu.edu/utah/files/pantry-to-plate/The-Art-of-Pie-Making.pdf