Pin it
Frittata ze szpinakiem i fetą jest jednym z tych dań, które wyglądają spokojnie, ale robią robotę. Masz jajka, garść zielonych liści, słony ser i po mniej więcej 25 minutach na stole stoi coś sycącego, ciepłego i ładnie pokrojonego.
Najważniejsze są dwa drobiazgi. Szpinak trzeba najpierw krótko podgrzać, żeby oddał wodę. Jajek nie warto przeciągać, bo frittata ma być sprężysta, nie sucha.
Jajka, szpinak i feta
Wybierz świeże jajka, jędrny szpinak i fetę, która kruszy się w większe kawałki. Przy tak krótkiej liście składników słony ser i dobrze odsączone liście decydują o smaku oraz konsystencji.
- Jajka. Tworzą bazę frittaty i po ścięciu trzymają dodatki w równych porcjach.
- Świeży szpinak. Daje kolor, delikatny ziemisty smak i wilgotność, ale najpierw musi opaść na patelni.
- Ser feta. Wnosi słone, kremowe kieszonki, które przełamują łagodność jajek.
- Cebula i czosnek. Budują ciepłe tło smaku bez przykrywania fety.
- Mleko. Lekko rozluźnia masę jajeczną i pomaga uzyskać miększy środek.
- Oliwa. Chroni spód przed przywieraniem i pomaga szybko podsmażyć warzywa.
- Koperek albo natka. Dają świeże wykończenie tuż przed podaniem.
Najpierw patelnia, potem piekarnik
- Rozgrzej piekarnik. Nastaw 180°C i ustaw kratkę w środkowej części piekarnika, żeby masa ścinała się równo.
- Podsmaż dodatki. Na patelni nadającej się do piekarnika rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, dodaj czosnek i szpinak, potem smaż krótko, aż liście zwiędną.
- Wymieszaj jajka. Roztrzep jajka z mlekiem, pieprzem i odrobiną soli. Mieszaj tylko do połączenia białek z żółtkami.
- Połącz z fetą. Do patelni wlej masę jajeczną i rozsyp pokruszoną fetę tak, żeby trafiła do każdego kawałka.
- Ścinaj spód. Smaż na średnio małym ogniu przez 3-4 minuty, aż brzegi zaczną się stabilizować.
- Dopiecz i odstaw. Przenieś patelnię do piekarnika na 8-10 minut, aż środek będzie ścięty. Odstaw na 5 minut przed krojeniem.
Szpinak musi oddać wodę
Świeży szpinak na początku wygląda jak za duża porcja, ale po chwili na patelni mocno traci objętość. Ten krok nie jest tylko dla wygody. Liście puszczają wodę, a ta woda nie trafia później do masy jajecznej. Dzięki temu frittata ze szpinakiem i fetą ma czysty przekrój, a nie mokry spód.
Nie smaż szpinaku długo. Wystarczą 2-3 minuty, aż zwiędnie i zrobi się ciemniejszy. Jeśli na dnie patelni zbierze się płyn, odparuj go przez chwilę albo odsuń liście i wytrzyj nadmiar ręcznikiem papierowym. Przy mrożonym szpinaku najważniejsze jest odciskanie. Garść szpinaku w dłoni powinna być wilgotna, ale nie kapać.
Miękki środek bez gumy
Frittata nie lubi pośpiechu ani zbyt wysokiego ognia. Na kuchence ścinasz tylko spód i brzegi. Piekarnik kończy pracę łagodniej, dlatego środek zostaje miękki. Podobny schemat patelni i krótkiego dopiekania stosuje edukacyjny przepis USDA na śródziemnomorską frittatę.
Nie czekaj, aż wierzch mocno się wybrzuszy i wyschnie. Po wyjęciu patelnia nadal oddaje ciepło. Według wskazówek FDA dania zawierające jajka powinny być dobrze ugotowane, a dla dań jajecznych podawana jest temperatura 160°F, czyli około 71°C. Szczegóły znajdziesz w poradniku FDA o bezpieczeństwie jajek.
Dobre dodatki, małe porcje
Do tej bazy pasują suszone pomidory, dymka, koperek, natka pietruszki albo kilka plasterków pieczonej papryki. Trzymaj jednak dodatki w ryzach. Zbyt dużo warzyw obciąży jajka i wydłuży pieczenie. Frittata powinna być zwarta, ale nie ciężka.
Jeśli chcesz ostrzejszy smak, dodaj szczyptę płatków chili razem z czosnkiem. Gdy wolisz łagodniejszą wersję, zamień część fety na twaróg albo ricottę. Wtedy doprawienie będzie potrzebowało odrobinę więcej soli i pieprzu. Zioła najlepiej dodać na końcu, bo świeże liście na wierzchu robią więcej niż suszone zioła wymieszane z jajkami.
Chłodzenie i odgrzewanie
Po upieczeniu daj frittacie 5 minut odpoczynku. Gorące jajka są delikatne i łatwiej pękają przy krojeniu. Zimne kawałki schowaj do płytkiego pojemnika, żeby szybciej ostygły w lodówce. FoodSafety.gov zaleca chłodzenie resztek w temperaturze 40°F, czyli około 4°C, oraz zjedzenie ich w ciągu 3-4 dni. Te same zalecenia mówią też o szybkim schłodzeniu po gotowaniu, co opisuje poradnik FoodSafety.gov o przechowywaniu resztek.
Odgrzewaj łagodnie. Najlepsza jest sucha patelnia pod przykrywką albo piekarnik ustawiony na niską temperaturę. Mikrofalówka jest szybka, ale łatwo utwardza jajka przy brzegach.
Co postawić obok
Frittata ze szpinakiem i fetą jest sycąca, więc dodatki mogą być proste. Rano wystarczą pomidory, ogórek i kromka pieczywa. Na kolację dobrze działa sałata z oliwą i sokiem z cytryny. Na lekki obiad dodaj pieczone ziemniaki albo warzywa z piekarnika.
Smak jest słony i kremowy, dlatego przyjemnie wypada coś kwaśnego. Mogą to być kiszone ogórki, marynowana cebulka albo kilka kropli cytryny na sałatce. Jeśli podajesz frittatę na stole dla kilku osób, pokrój ją w kliny i połóż na środku małą miseczkę jogurtu z koperkiem.
Podsumowanie
Podawaj frittatę ciepłą po kilku minutach odpoczynku. Z pomidorami, ogórkiem albo prostą sałatą wystarczy za pełny posiłek.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?
Tak. Rozmroź go, bardzo dokładnie odciśnij i dopiero wtedy dodaj do jajek. Nadmiar wody rozrzedzi masę i może dać mokry środek.
- Czym zastąpić fetę?
Najbliżej będzie ser typu bałkańskiego albo kozi ser w kawałkach. Możesz też użyć twarogu półtłustego, ale smak będzie łagodniejszy i mniej słony.
- Skąd wiem, że frittata jest gotowa?
Wierzch powinien być ścięty, a środek lekko sprężysty po dotknięciu. Jeśli używasz termometru, danie jajeczne powinno osiągnąć 71°C w środku.
- Jak przechowywać frittatę?
Ostudź ją, przełóż do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Najlepiej zjeść ją w ciągu 2 dni, choć zalecenia bezpieczeństwa dla ugotowanych dań jajecznych dopuszczają zwykle 3-4 dni chłodzenia.
- Czy ta frittata jest bezglutenowa?
Tak, w samym przepisie nie ma mąki ani pieczywa. Jeśli gotujesz dla osoby szczególnie wrażliwej, sprawdź etykietę sera i przypraw pod kątem możliwych śladowych ilości glutenu.
- Co podać do frittaty ze szpinakiem i fetą?
Najprościej podać ją z pomidorami, ogórkiem, sałatą z oliwą albo kromką chrupiącego pieczywa. Na obiad dobrze pasują też pieczone ziemniaki lub kwaśne pikle.
