Pin it
Jajka faszerowane szpinakiem są małe, konkretne i bardzo wdzięczne na stole. Pasują do wielkanocnego śniadania, ale równie dobrze znikają z półmiska podczas zwykłej kolacji z sałatką i pieczywem.
Najważniejszy jest farsz. Szpinak trzeba tylko lekko podgrzać, potem dobrze odcisnąć i posiekać. Dzięki temu nadzienie zostaje kremowe, ma świeży kolor i nie spływa z połówek jajek.
Co daje farszowi smak
Wybierz jajka podobnej wielkości, bo połówki będą równo wyglądały na półmisku. Szpinak baby jest najwygodniejszy, ma miękkie liście i szybko więdnie na patelni.
- Jajka. Są bazą przekąski i po ugotowaniu dają kremowe żółtka do farszu.
- Szpinak baby. Nadaje zielony kolor, delikatny smak i świeżość bez ciężkiego sosu.
- Majonez. Łączy żółtka ze szpinakiem i sprawia, że nadzienie łatwo się nakłada.
- Sok z cytryny. Rozjaśnia smak i przełamuje tłustość majonezu.
- Czosnek. Daje farszowi wyraźniejszy aromat, ale nie powinien dominować.
- Oliwa. Pomaga szybko podgrzać szpinak i przenieść smak czosnku.
- Szczypiorek. Dodaje chrupkości i świeżego wykończenia.
Jak przygotować jajka
- Ugotuj jajka. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą i gotuj 9-10 minut od zagotowania. Przełóż do zimnej wody, żeby łatwiej się obierały.
- Podduś szpinak. Na małej patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i szpinak. Mieszaj 1-2 minuty, tylko do zwiędnięcia liści.
- Odsącz liście. Przełóż szpinak na sitko, przestudź i mocno odciśnij. Posiekaj drobno, żeby farsz był równy.
- Zrób nadzienie. Przekrój jajka na połówki, wyjmij żółtka i rozgnieć je z majonezem, cytryną, solą oraz pieprzem. Wymieszaj ze szpinakiem.
- Napełnij połówki. Nałóż farsz łyżeczką albo rękawem cukierniczym. Posyp szczypiorkiem i schłódź przez 15 minut przed podaniem.
Szpinak bez wodnistego farszu
Szpinak ma trafić na patelnię tylko na chwilę. Gdy liście stracą objętość i zrobią się miękkie, zdejmij patelnię z ognia. Długie smażenie odbiera kolor, a farsz zaczyna smakować ciężej. Najważniejsze jest odciśnięcie. Nawet świeży szpinak oddaje sporo wilgoci, która później rozrzedza żółtka i majonez. Przestudzony szpinak połóż na sitku i dociśnij łyżką. Możesz też zawinąć go w kawałek ręcznika papierowego i ścisnąć dłonią. Dopiero potem siekaj liście.
Majonez, cytryna i balans
Farsz do jajek powinien być miękki, ale nie luźny. Zacznij od mniejszej ilości majonezu i dodaj resztę dopiero po wymieszaniu ze szpinakiem. Żółtka z większych jajek przyjmą go więcej, mniejsze czasem potrzebują tylko półtorej łyżki. Sok z cytryny nie ma robić kwaśnego nadzienia. Ma tylko podbić smak i odświeżyć całość. Jeśli lubisz ostrzejszy akcent, dodaj szczyptę białego pieprzu albo odrobinę tartego chrzanu. Jajka gotuj tak, aby białko i żółtko były ścięte. Takie zalecenie znajdziesz też w poradniku bezpieczeństwa jaj FDA.
Przygotowanie z wyprzedzeniem
Jajka faszerowane szpinakiem najlepiej smakują po krótkim schłodzeniu, więc możesz zrobić je bez stresu przed przyjściem gości. Ugotowane jajka przechowuj w lodówce, a farsz przykryj szczelnie, żeby nie obsychał. Jeśli zależy ci na najładniejszym wyglądzie, napełnij połówki w dniu podania. Szczypiorek dodaj na końcu, bo po kilku godzinach traci sprężystość. Według tabeli przechowywania FoodSafety.gov jajka ugotowane na twardo można trzymać w lodówce do tygodnia, ale gotowe przekąski z farszem najlepiej zjeść szybciej. Zobacz tabelę chłodniczego przechowywania żywności.
Jajka faszerowane szpinakiem na przyjęcie
Do eleganckiego podania użyj rękawa cukierniczego z szeroką końcówką. Farsz musi być wtedy drobniej posiekany, bez długich pasków szpinaku, które blokują końcówkę. Na rodzinny stół wystarczy mała łyżeczka i lekko nierówne kopczyki. Wyglądają domowo i apetycznie. Półmisek możesz ułożyć na liściach sałaty albo na plasterkach ogórka, ale nie przesadzaj z mokrymi dodatkami. Jajka lubią proste tło. Dobrze sprawdza się szczypiorek, drobno starta skórka z cytryny albo kilka ziaren prażonego słonecznika.
Proste zamiany
Świeży szpinak możesz zastąpić mrożonym, ale tylko po dokładnym odciśnięciu. Majonez można wymieszać pół na pół z gęstym jogurtem, jeśli wolisz lżejszy smak. Wersja bardziej wyrazista lubi łyżeczkę chrzanu albo bardzo drobno posiekaną marynowaną cebulkę. Jeśli nie unikasz nabiału, gotowe jajka można posypać odrobiną pokruszonej fety. Nie mieszaj jednak zbyt wielu dodatków naraz. Ten farsz jest najlepszy, kiedy czuć jajko, zielony szpinak i lekką cytrynową nutę.
Podsumowanie
To szybka przekąska z jajek na twardo, szpinaku baby, majonezu i soku z cytryny. Najlepsza po krótkim schłodzeniu, gdy farsz lekko tężeje.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy jajka faszerowane szpinakiem można przygotować dzień wcześniej?
Tak, to bardzo wygodna przekąska do zrobienia wcześniej. Najlepiej ugotować jajka i przygotować farsz dzień przed podaniem, a napełnione połówki trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce.
- Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?
Możesz, ale trzeba go rozmrozić, podgrzać i bardzo dokładnie odcisnąć. Do tego przepisu wystarczy około 70 g mrożonego szpinaku po rozmrożeniu. Jeśli zostanie w nim dużo wody, farsz będzie rzadki.
- Czym zastąpić majonez?
Najbliżej smakiem będzie gęsty jogurt grecki wymieszany z łyżeczką oliwy. Możesz też użyć serka śmietankowego, ale wtedy przekąska nie będzie bez nabiału. Doprawienie cytryną jest wtedy jeszcze ważniejsze.
- Dlaczego farsz wyszedł wodnisty?
Najczęściej winny jest szpinak. Po krótkim podgrzaniu trzeba go odcisnąć na sitku lub w dłoniach przez ręcznik papierowy. Warto też dodać majonez stopniowo, bo wielkość żółtek bywa różna.
- Jak długo mogą stać na stole?
Podawaj je schłodzone i nie trzymaj długo poza lodówką. Przy zimnym bufecie najlepiej wystawić mniejszy półmisek, a resztę zostawić w lodówce do dokładania.
- Z czym podać jajka ze szpinakiem?
Dobrze smakują z rzodkiewką, ogórkiem, szczypiorkiem i lekką sałatką. Na świątecznym stole pasują też obok chrzanu, pieczywa i marynowanych warzyw.
