Pin it
Rolada szpinakowa z łososiem i serkiem wygląda jak coś z półmiska cateringowego, ale w domu robi się ją spokojnie i bez drogiego sprzętu. Najważniejszy jest elastyczny blat, który nie pęka przy zwijaniu.
Środek ma być kremowy, lekko cytrynowy i ziołowy. Wędzony łosoś daje słoność, więc nadzienie doprawiaj z wyczuciem. Po kilku godzinach w lodówce całość tężeje i kroi się czysto.
Zielony blat i kremowe wnętrze
Najładniejszy kolor daje świeży szpinak baby, ale mrożony też się sprawdzi po dokładnym odciśnięciu. Wybierz łososia w równych, cienkich plastrach, bo łatwiej ułożyć go bez grubych zakładek.
- Szpinak baby. Nadaje blatowi intensywny kolor i delikatny smak bez włóknistej struktury.
- Jajka. Budują elastyczność i pomagają utrzymać cienki placek w całości.
- Mleko. Rozluźnia ciasto, dzięki czemu łatwiej rozprowadzić je na blasze.
- Mąka pszenna. Stabilizuje blat i sprawia, że nie rwie się przy zwijaniu.
- Serek kremowy. Tworzy gładkie, łagodne nadzienie i przykleja warstwę łososia do blatu.
- Łosoś wędzony na zimno. Daje słony, wyrazisty smak i ładne różowe pasma w przekroju.
- Koperek i natka. Odświeżają kremowy środek i dobrze pasują do ryby.
- Sok z cytryny. Przełamuje tłustość serka i łososia.
Rolada szpinakowa z łososiem krok po kroku
- Przygotuj szpinak. Podsusz go krótko na patelni, aż zwiędnie, potem zmiksuj z mlekiem na gładką zieloną masę.
- Wymieszaj ciasto. Połącz żółtka, masę szpinakową, mąkę, sól i pieprz. Na końcu delikatnie wmieszaj pianę z białek.
- Upiecz blat. Rozprowadź ciasto cienko na blasze z papierem i piecz w 180°C przez 18-20 minut, aż będzie ścięte i sprężyste.
- Ostudź pod ściereczką. Przełóż blat na czysty papier, zdejmij papier z pieczenia i przykryj, aby nie wysechł.
- Nałóż nadzienie. Wymieszaj serek z koperkiem, natką i cytryną, posmaruj blat, po czym ułóż plastry łososia.
- Zwiń i schłódź. Zwiń ciasną roladę od dłuższego boku, owiń folią i włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
Jak nie przesuszyć blatu
Blat ma być upieczony, ale nie suchy jak naleśnik zostawiony na patelni. Jajka i mąka muszą się ściąć, dlatego piecz go w dobrze nagrzanym piekarniku i nie skracaj czasu na siłę. FDA zaleca, aby potrawy z jajkami były przygotowane starannie i dopieczone, a wskazówki dotyczące jajek znajdziesz w poradniku bezpieczeństwa jaj.
Po wyjęciu z piekarnika przykryj blat ściereczką. Para zatrzymana na kilka minut zmiękcza powierzchnię i ułatwia zwijanie. Jeśli brzegi zrobiły się twarde, odetnij bardzo cienki pasek nożem. Rolada będzie wtedy równa, a końcówka nie popęka.
Nadzienie, które nie wypływa
Serek musi być gęsty. Jeśli używasz twarożku z wiaderka albo ricotty, odsącz go wcześniej na sicie wyłożonym gazą. Dodaj tylko tyle soku z cytryny, aby smak był świeży. Zbyt dużo płynu rozrzedzi masę i utrudni czyste krojenie.
Łososia układaj w jednej warstwie. Plastry mogą lekko na siebie zachodzić, ale grube zakładki dadzą nierówny środek. Zostaw około 2 cm wolnego brzegu na końcu blatu. Podczas zwijania nadzienie przesuwa się do przodu i ta pusta krawędź zamknie roladę bez wyciskania serka.
Chłodzenie i krojenie
Ta rolada potrzebuje czasu w lodówce. Minimum to 2 godziny, a najlepszy efekt daje 4-6 godzin. Folia powinna ciasno obejmować rulon, bo wtedy nadzienie zwiąże warstwy i przekrój będzie równy. Jeśli przygotowujesz przekąski na większy stół, pokrój ją dopiero tuż przed podaniem.
Do krojenia użyj długiego, ostrego noża. Po kilku plastrach przetrzyj ostrze wilgotnym ręcznikiem. To mały ruch, ale robi dużą różnicę przy jasnym serku i różowym łososiu. Plastry ustawiaj na półmisku płasko albo lekko pod kątem, żeby było widać spiralę.
Podanie i przechowywanie
Rolada pasuje do półmiska z ogórkiem, rzodkiewką, cytryną i małą miseczką chrzanu. Na kolację wystarczy podać ją z prostą sałatą i pieczywem. Smak jest dość wyrazisty, więc nie potrzebuje ciężkiego sosu.
Trzymaj ją w lodówce do chwili podania. FDA przypomina, aby owoców morza i innych łatwo psujących się produktów nie zostawiać poza lodówką dłużej niż 2 godziny, a przy wysokiej temperaturze krócej. Zobacz wskazówki dotyczące bezpiecznego podawania owoców morza. Resztki zapakuj szczelnie i zjedz następnego dnia.
Podsumowanie
To przystawka na zimno z pieczonego blatu szpinakowego, kremowego serka i łososia wędzonego na zimno. Najlepiej przygotować ją z wyprzedzeniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy rolada szpinakowa z łososiem i serkiem może być zrobiona dzień wcześniej?
Tak, to nawet wygodne. Zwiń roladę, owiń ją ciasno i schowaj do lodówki. Następnego dnia krój ostrym nożem na plastry grubości około 1,5 cm.
- Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?
Możesz. Rozmroź go, mocno odciśnij z wody i dopiero wtedy zmiksuj z mlekiem. Jeśli zostanie w nim za dużo wilgoci, blat będzie miękki i trudniejszy do zwinięcia.
- Czym zastąpić kremowy serek?
Dobrze działa gęsty serek kanapkowy, ricotta odsączona na sitku albo twarożek śmietankowy zmiksowany na gładko. Nadzienie powinno być smarowne, ale nie lejące. Zbyt luźny serek wypłynie podczas zwijania.
- Dlaczego blat szpinakowy pęka?
Najczęściej jest przepieczony albo wystudzony na sucho. Piecz go tylko do ścięcia i przykryj po wyjęciu czystą ściereczką. Lekka wilgoć pomaga zachować elastyczność.
- Jak długo można trzymać roladę w lodówce?
Najlepsza jest w ciągu 24-48 godzin. Trzymaj ją szczelnie owiniętą w lodówce i wyjmuj tylko tyle plastrów, ile chcesz podać. Nie zostawiaj półmiska długo w temperaturze pokojowej.
- Czy roladę można zamrozić?
Nie polecam. Serek po rozmrożeniu może zrobić się ziarnisty, a łosoś traci przyjemną strukturę. Lepiej upiec sam blat dzień wcześniej i nadziać go w dniu podania.
