Pin it
Kawa po bawarsku jest mała, mocna i deserowa. Ma smak gorącej czekolady, ale zostaje przy kawowym charakterze, więc dobrze sprawdza się po obiedzie albo wtedy, gdy zwykłe espresso wydaje się zbyt surowe.
Najważniejszy jest spokojny sposób łączenia składników. Czekolada musi stopić się w gorącej kawie, a śmietanka powinna być dobrze schłodzona, żeby utrzymała miękką czapę na wierzchu.
Skład kawy po bawarsku
Tu liczy się kilka składników, więc warto wybrać je uważnie. Kawa powinna być świeża i mocna, a czekolada drobno posiekana, żeby szybko połączyła się z gorącym naparem.
- Mocna kawa. Daje bazę napoju i równoważy słodycz śmietanki.
- Gorzka czekolada. Zagęszcza kawę i dodaje głębokiego kakaowego smaku.
- Śmietanka kremówka. Po ubiciu tworzy chłodną, lekką warstwę na gorącej kawie.
- Cukier puder. Stabilizuje śmietankę i delikatnie ją dosładza.
- Cynamon. Daje ciepły aromat, który pasuje do kawy i czekolady.
- Szczypta soli. Podbija smak czekolady, ale nie powinna być wyczuwalna.
Jak zrobić kawę po bawarsku
- Schłodź śmietankę. Włóż miskę i trzepaczkę do lodówki na kilka minut, bo zimna śmietanka ubija się szybciej i trzyma kształt.
- Zaparz kawę. Przygotuj 160 ml mocnej kawy i od razu przelej ją do małego rondelka lub dzbanka odpornego na ciepło.
- Rozpuść czekoladę. Dodaj drobno posiekaną czekoladę, szczyptę soli i mieszaj, aż masa będzie gładka. Jeśli trzeba, podgrzej ją bardzo delikatnie.
- Ubij śmietankę. Ubij zimną kremówkę z cukrem pudrem na miękkie fale, nie na sztywną masę.
- Złóż napój. Rozlej kawę do dwóch ogrzanych filiżanek, nałóż śmietankę i oprósz cynamonem.
Gładka czekoladowa baza
Czekolada najlepiej rozpuszcza się wtedy, gdy jest posiekana niemal jak wiórki. Wrzucona w dużych kostkach długo pływa w kawie i łatwo zostawia drobne grudki na dnie. Jeśli kawa zdąży ostygnąć, podgrzej ją krótko na małym ogniu. Nie gotuj mieszanki. Wystarczy temperatura, przy której czekolada mięknie i znika po kilku ruchach łyżki. FDA przypomina, że kawa i czekolada są źródłami kofeiny, a jej ilość w napojach może się różnić zależnie od produktu. Warto o tym pamiętać, gdy przygotowujesz kolejną kawę tego samego dnia. Szczegóły znajdziesz w informacji FDA o kofeinie.
Śmietanka z miękką falą
Do tej kawy lepsza jest śmietanka ubita miękko niż sztywna. Powinna spływać z łyżki powoli i tworzyć na powierzchni puszystą warstwę. Taka śmietanka miesza się z kawą stopniowo, dzięki czemu każdy łyk jest trochę inny. Ubijanie przerwij wcześniej, niż przy kremie do tortu. Gdy śmietanka zaczyna wyglądać ziarnisto, jest już za daleko. Możesz wtedy dolać łyżkę zimnej płynnej śmietanki i krótko wymieszać ręcznie, ale najlepiej pilnować momentu od początku. Cukier puder rozpuszcza się szybciej niż zwykły cukier, więc nie chrzęści między zębami.
Słodycz pod kontrolą
Kawa po bawarsku nie musi być bardzo słodka. Gorzka czekolada daje lepszą równowagę, a śmietanka z małą ilością cukru wystarczy, żeby napój smakował deserowo. Jeśli używasz czekolady deserowej, zacznij od mniejszej ilości cukru pudru. Dosłodzić można zawsze, ale odebranie słodyczy z gotowej filiżanki jest trudne. Cynamon dodawaj oszczędnie. Jego zapach powinien pojawić się przy pierwszym łyku, a nie przykryć kawę. Dobra jest też odrobina startej skórki pomarańczowej na wierzchu, zwłaszcza zimą. Nie dodawaj jej do gorącej bazy, bo szybko zdominuje czekoladę.
Podanie bez pośpiechu
Najładniej wygląda w małych, ogrzanych filiżankach albo szklankach z grubszego szkła. Ogrzanie naczyń jest proste. Wlej do nich gorącą wodę, odczekaj minutę i osusz tuż przed nalaniem kawy. Dzięki temu baza nie stygnie od razu po kontakcie z zimnym szkłem. Śmietankę nakładaj łyżką, nie wlewaj jej z wysokości. Warstwa zostanie wtedy na wierzchu i nie zniknie w kawie po kilku sekundach. Jeśli chcesz podać napój do deseru, wybierz coś prostego i niezbyt słodkiego. Ta kawa sama ma dużo charakteru.
Przechowywanie i bezpieczeństwo
Najlepiej przygotować tylko tyle porcji, ile podasz od razu. Baza kawowo-czekoladowa może poczekać w lodówce do następnego dnia, ale śmietankę ubijaj świeżo. Produkty mleczne są nietrwałe, więc gotowej kawy z bitą śmietaną nie zostawiaj długo na blacie. FoodSafety.gov zaleca, aby żywność łatwo psującą się, w tym nabiał, wyrzucać po ponad 2 godzinach w temperaturze pokojowej. Zobacz zasady bezpiecznego przechowywania żywności. Jeśli kawa stoi przy cieple kuchennym, podaj ją szybciej.
Podsumowanie
To prosty napój deserowy dla dwóch osób. Wybierz dobrą gorzką czekoladę, zaparz mocną kawę i ubij zimną śmietankę tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy kawa po bawarsku musi być bardzo mocna?
Nie musi, ale mocniejsza kawa lepiej przebija się przez czekoladę i śmietankę. Dobrze sprawdzi się podwójne espresso, kawa z kawiarki albo mała porcja mocnej kawy przelewowej.
- Jakiej czekolady użyć?
Najlepsza będzie gorzka lub deserowa czekolada o wyraźnym smaku kakao. Mleczna też się roztopi, ale napój będzie słodszy i mniej kawowy.
- Czy można zrobić wersję bez nabiału?
Tak, użyj deserowej śmietanki roślinnej do ubijania i czekolady bez składników mlecznych. Smak będzie trochę inny, ale nadal kremowy i czekoladowy.
- Czy kawę można przygotować wcześniej?
Czekoladową bazę można wymieszać kilka godzin wcześniej i schłodzić. Przed podaniem podgrzej ją delikatnie i ubij świeżą śmietankę, bo ona najszybciej traci lekkość.
- Dlaczego czekolada robi grudki w kawie?
Najczęściej kawa była za chłodna albo czekolada została wrzucona w zbyt dużych kawałkach. Posiekaj ją drobno i mieszaj w gorącej kawie poza mocnym ogniem.
- Z czym podać kawę po bawarsku?
Pasuje do prostych ciastek maślanych, biszkoptu, piernika albo małej porcji lodów waniliowych. Możesz też podać ją samą jako słodki napój po posiłku.
