Przypnij
Keto Ferrero Rocher to małe pralinki dla tych chwil, kiedy chcesz coś czekoladowego, ale nie chcesz wypadać z niskich węglowodanów. Mają cały urok klasycznych kulek: orzech w środku, miękkie kakaowe wnętrze i chrupiącą otoczkę.
Nie udaję, że wafelek z oryginału da się odtworzyć jeden do jednego bez cukru i mąki. Tutaj chrupkość robią prażone orzechy laskowe w polewie, a kremowość daje masło orzechowe i odrobina oleju kokosowego.
Przepis jest prosty, ale ma dwa małe haczyki. Orzechy trzeba dobrze podprażyć, a czekoladę rozpuścić spokojnie. Wtedy kulki są gładkie, błyszczące i nie kruszą się po pierwszym gryzie.
Orzechy, kakao i chrupiąca skorupka
Wybierz świeże orzechy laskowe, bo to one niosą cały smak. Czekolada powinna być gorzka, gładka i bez cukru, a słodzik najlepiej zmielony na puder.
- Orzechy laskowe. Dają pralinkom charakterystyczny smak, chrupiący środek i drobne kawałki w polewie.
- Mąka migdałowa. Zagęszcza masę i sprawia, że kulki łatwo się formują.
- Kakao. Wzmacnia czekoladowy smak bez dokładania cukru.
- Masło z orzechów laskowych. Łączy masę i daje kremowy środek podobny do nadzienia pralinki.
- Erytrytol w pudrze. Słodzi bez ziarnistej struktury, jeśli jest dobrze zmielony.
- Olej kokosowy. Pomaga masie zastygnąć i rozluźnia czekoladę do polewy.
- Czekolada bez cukru. Tworzy cienką skorupkę, która pęka pod zębami.
- Wanilia i sól. Podbijają smak orzechów i łagodzą gorycz kakao.
Jak ulepić Keto Ferrero Rocher
- Podpraż orzechy. Rozsyp je na blasze i piecz w 175°C przez 10-12 minut, aż pachną mocno i skórka zacznie pękać.
- Przygotuj trzy porcje. Odłóż 18 całych orzechów do środka pralinek, część drobno posiekaj do polewy, a resztę zmiel do masy.
- Wymieszaj nadzienie. Połącz mielone orzechy, mąkę migdałową, kakao, masło orzechowe, erytrytol, olej kokosowy, wanilię i sól.
- Schłódź masę. Wstaw ją na 10 minut do lodówki, jeśli jest miękka. Ma być plastyczna, nie lejąca.
- Uformuj kulki. Nabieraj porcje masy, wciskaj do środka cały orzech i turlaj w dłoniach na równe pralinki.
- Obtocz w polewie. Zanurz kulki w rozpuszczonej czekoladzie z posiekanymi orzechami, a potem schłódź do zastygnięcia.
Prażenie robi różnicę
Surowy orzech laskowy jest poprawny, ale po prażeniu robi się znacznie głębszy. Po 10 minutach w piekarniku czuć zapach podobny do kremu orzechowo-czekoladowego. To ten moment, którego nie warto skracać. Skórki nie muszą zejść idealnie. Wystarczy przesypać gorące orzechy na czystą ściereczkę i potrzeć je przez chwilę. Trochę brązowej skórki zostanie i nic się nie stanie.
W wielu wersjach niskowęglowodanowych, jak domowe keto kulki orzechowe, bazą są właśnie prażone orzechy, kakao i czekolada. Ja wolę zostawić część orzechów bardzo drobno posiekaną do polewy. Dzięki temu pralinka nie jest tylko miękką kulką w czekoladzie.
Gładkie nadzienie bez cukru
Najczęstszy problem w keto słodyczach to chrupiący w zębach słodzik. Dlatego użyj erytrytolu w pudrze, a jeśli masz tylko kryształki, zmiel je w młynku. Masa powinna być lekko lepka, ale nie mokra. Gdy ściśniesz ją w palcach, ma trzymać kształt jak miękka plastelina.
Masło z orzechów laskowych daje najbardziej podobny smak, ale migdałowe też działa. Jeśli lubisz takie małe desery bez pieczenia, zobacz też mini keto sernik czekoladowy bez pieczenia i keto malinowe pralinki sernikowe. To ten sam kierunek: mało pracy, dużo smaku, porcja łatwa do kontrolowania.
Polewa, która pęka
Czekoladę rozpuszczaj powoli. Najłatwiej robić to w krótkich seriach po 15-20 sekund w mikrofalówce albo nad garnkiem z delikatnie parującą wodą. Dodatek oleju kokosowego sprawia, że polewa jest cieńsza i ładniej oblepia kulki. Posiekane orzechy wmieszaj dopiero na końcu.
Schłodzone kulki zanurzaj pojedynczo i odkładaj na papier do pieczenia. Jeśli masa jest zimna, czekolada łapie szybciej i nie spływa grubą warstwą. Podobną pracę z czekoladową skorupką polubisz przy keto lava cake z płynnym środkiem, choć tutaj zamiast środka płynnego chodzi o czysty, orzechowy trzask.
Chłodzenie i podanie
Po obtoczeniu kulki potrzebują zwykle 20-30 minut w lodówce. Po tym czasie są gotowe do jedzenia, ale najlepszą strukturę mają po godzinie. Środek robi się zwarty, a polewa wyraźnie chrupie. Podawaj je prosto z lodówki do kawy albo jako mały deser po kolacji.
Do pudełka włóż kawałek papieru między warstwy, bo błyszcząca polewa może się porysować. Jeśli robisz je na święta, przygotuj same kulki dzień wcześniej, a polewę zostaw na dzień podania. Obok dobrze wygląda keto eklerki z kremem waniliowym, szczególnie kiedy chcesz podać kilka deserów bez cukru.
Warianty w wersji keto
Możesz zrobić bardziej kokosową wersję i dodać do masy 1 łyżkę drobnych wiórków bez cukru. Jeśli wolisz smak nutelli, dodaj odrobinę więcej masła z orzechów laskowych i zmniejsz mąkę migdałową o 1 łyżkę. Do wersji bardziej deserowej pasuje szczypta kawy rozpuszczalnej. Nie będzie wyczuwalna jak kawa, ale pogłębi kakao.
Przepisy typu bliss balls, na przykład low carb hazelnut chocolate bliss balls, często dopuszczają różne wykończenia. W tym przepisie najlepiej działa pełne zanurzenie w czekoladzie z orzechami. Daje najbliższe skojarzenie z pralinką.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy Keto Ferrero Rocher naprawdę smakuje jak oryginał?
Smak jest bardzo bliski przez połączenie prażonych orzechów laskowych i gorzkiej czekolady. Różnica jest w wafelku, którego w wersji keto nie ma. Chrupkość daje drobno siekany orzech w polewie.
- Jakiej czekolady użyć do pralinek keto?
Najlepsza będzie gorzka czekolada bez cukru lub minimum 85 procent kakao, jeśli mieści się w twoim limicie węglowodanów. Sprawdź skład, bo część czekolad bez cukru ma maltitol, który wielu osobom nie służy. Do gładkiej polewy dodaj łyżeczkę oleju kokosowego.
- Czy mogę pominąć erytrytol?
Tak, jeśli lubisz bardzo wytrawne desery. Możesz też użyć allulozy w pudrze albo drobno zmielonego ksylitolu. Najważniejsze, żeby słodzik był pudrowy, bo kryształki będą wyczuwalne w środku pralinki.
- Jak przechowywać Keto Ferrero Rocher?
Trzymaj pralinki w szczelnym pojemniku w lodówce do 7 dni. W temperaturze pokojowej miękną, szczególnie jeśli kuchnia jest ciepła. Można je też zamrozić na około 2 miesiące i wyjąć 10 minut przed podaniem.
- Co zrobić, jeśli masa jest zbyt miękka?
Wstaw ją do lodówki na 10-15 minut. Jeśli nadal się klei, dodaj 1 łyżkę mąki migdałowej albo drobno mielonych orzechów laskowych. Nie dosypuj od razu dużo, bo środek zrobi się suchy.
- Czy te pralinki są bez glutenu i bez nabiału?
Tak, jeśli użyjesz czekolady bez glutenu i bez mleka. Orzechy i mąka migdałowa naturalnie nie zawierają glutenu, ale warto sprawdzić etykiety przy produktach pakowanych. Szczególnie dotyczy to czekolady i kakao.
