Przypnij
Keto babeczki z masłem orzechowym i czekoladą robię wtedy, gdy mam ochotę na coś małego do kawy, ale nie chcę piec całej blachy ciasta. Są wilgotne w środku, lekko zbite jak dobre muffiny na mące migdałowej i mają ten słony posmak masła orzechowego, który świetnie podbija czekoladę.
Ten przepis nie próbuje udawać puszystej drożdżówki. To raczej konkretna, miękka babeczka low-carb z intensywnym smakiem kakao. Masa jest gęsta, ale po upieczeniu zostaje przyjemnie delikatna, jeśli nie przeciągniesz jej w piekarniku.
Orzechowa lista do muffinek
Wybierz gładkie masło orzechowe bez cukru i dobrą czekoladę bez dodatku cukru. Mąka migdałowa powinna być drobna, bo gruba mielonka daje bardziej kruchą, ziarnistą strukturę.
- Mąka migdałowa. Zastępuje mąkę pszenną i daje babeczkom delikatny, lekko orzechowy miąższ.
- Kakao. Wzmacnia czekoladowy smak bez dosypywania cukru.
- Erytrytol. Słodzi ciasto i najlepiej działa w drobnej postaci.
- Masło orzechowe. Dodaje tłuszczu, smaku i wilgotności, a na wierzchu tworzy ładne smugi.
- Jajka. Spajają ciasto, pomagają mu urosnąć i trzymają strukturę po wystudzeniu.
- Mleko migdałowe. Rozluźnia gęstą masę bez dodawania cukru.
- Masło. Zaokrągla smak kakao i daje miękką strukturę.
- Czekolada bez cukru. Tworzy miękkie kawałki w środku i bardziej deserowy efekt.
Keto babeczki krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik. Ustaw 175°C i wyłóż formę papilotkami. Przy keto cieście silikonowe foremki też działają bardzo dobrze.
- Wymieszaj suche składniki. Połącz mąkę migdałową, kakao, erytrytol, proszek do pieczenia i sól, żeby kakao nie zostało w grudkach.
- Połącz mokre składniki. W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem migdałowym, roztopionym masłem, wanilią i większością masła orzechowego.
- Zrób gęste ciasto. Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj tylko do połączenia. Na końcu dodaj posiekaną czekoladę.
- Napełnij foremki. Rozłóż ciasto do 10 papilotek, a na wierzchu dodaj małe kleksy masła orzechowego i przeciągnij patyczkiem.
- Upiecz i wystudź. Piecz 18-22 minuty, aż środek będzie sprężysty. Studź 10 minut w formie, potem przenieś na kratkę.
Keto babeczki z masłem orzechowym i czekoladą
Najlepsza struktura wychodzi wtedy, gdy masa jest gęsta jak kremowy budyń po wymieszaniu. Nie dolewaj mleka od razu, nawet jeśli ciasto wydaje się ciężkie. Mąka migdałowa potrzebuje chwili, żeby wciągnąć wilgoć. Po minucie mieszanka zrobi się bardziej równa i łatwiejsza do nakładania.
Masło orzechowe działa tu podwójnie. W cieście daje wilgotność i tłuszcz, a na wierzchu zostawia lekko słone smugi. Jeśli lubisz keto desery z płynną czekoladą, zobacz też keto lava cake z płynnym środkiem. To podobny kierunek smaku, tylko dużo bardziej intensywny.
Słodzik ma znaczenie
Drobny erytrytol daje gładsze ciasto niż grube kryształki. Jeśli masz tylko zwykły, zmiel go krótko w młynku. Dzięki temu nie będzie chrupał między zębami po upieczeniu. W przepisach na keto muffiny z masłem orzechowym podobne proporcje mąki migdałowej, jajek i mleka migdałowego pojawiają się u Almond to Zest oraz w wersji Tasteaholics. U mnie kakao jest mocniejsze, a część masła orzechowego trafia na wierzch, żeby babeczki wyglądały jak mały deser z cukierni.
Zamienniki bez zepsucia ciasta
Masło możesz zamienić na olej kokosowy, wtedy babeczki będą bez nabiału. Mleko migdałowe da się podmienić na napój kokosowy bez cukru. Nie polecam jednak całkowicie usuwać jajek. To one utrzymują ciasto, które nie ma glutenu ani zwykłego cukru.
Jeśli nie masz kropelek czekolady bez cukru, posiekaj tabliczkę gorzkiej czekolady 85-90 procent i użyj mniejszej ilości. Babeczki będą mniej słodkie, ale nadal dobre. Dla fanów kremowych keto słodkości dobrym kolejnym przepisem będzie mini keto sernik czekoladowy bez pieczenia.
Jak je przechowywać
Po pełnym wystudzeniu włóż babeczki do pojemnika i trzymaj w lodówce do 5 dni. Na drugi dzień są nawet bardziej zwarte i mocniej orzechowe. Jeśli chcesz je zamrozić, zawiń każdą osobno i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, potem podgrzej 10-15 sekund w mikrofalówce.
Do pudełka śniadaniowego pakuj je dopiero po schłodzeniu. Ciepła babeczka zamknięta w pojemniku paruje i robi się mokra od spodu. Jeśli planujesz większy keto talerz deserowy, dobrze pasują obok keto eklerków z kremem waniliowym albo keto malinowych pralinek sernikowych.
Podanie do kawy
Te babeczki są sycące, więc jedna sztuka zwykle wystarcza do kawy. Najlepiej smakują lekko ciepłe, gdy kawałki czekolady są miękkie, a wierzch pachnie masłem orzechowym. Możesz dodać szczyptę soli płatkowej na górę przed pieczeniem. To mały ruch, ale bardzo dobrze przełamuje słodycz erytrytolu.
Podsumowanie
Miękkie, czekoladowe i mocno orzechowe babeczki keto najlepiej wychodzą z drobnej mąki migdałowej, gładkiego masła orzechowego i krótkiego pieczenia.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę zrobić te babeczki bez mąki migdałowej?
Możesz użyć częściowo mąki kokosowej, ale nie zamieniaj jej jeden do jednego. Mąka kokosowa chłonie dużo więcej płynu, więc na tę porcję daj tylko około 35 g i zwiększ mleko migdałowe o 2-3 łyżki.
- Jakie masło orzechowe jest najlepsze do keto babeczek?
Najlepsze jest gładkie masło orzechowe bez cukru, zrobione z orzeszków ziemnych i soli. Bardzo rzadkie masło może rozluźnić ciasto, a bardzo suche sprawi, że babeczki będą cięższe.
- Czy można pominąć erytrytol?
Tak, ale babeczki będą bardziej wytrawne i mocniej kakaowe. Jeśli lubisz deserowy smak, użyj drobnego erytrytolu albo mieszanki erytrytolu ze stewią, bo lepiej rozprowadza się w cieście.
- Jak przechowywać keto babeczki z masłem orzechowym?
Po wystudzeniu trzymaj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Przed jedzeniem warto wyjąć babeczkę na 15 minut lub podgrzać ją krótko, wtedy czekolada znowu robi się miękka.
- Dlaczego babeczki wyszły suche?
Najczęściej winny jest zbyt długi czas pieczenia albo zbyt małe jajka. Wyjmij babeczki, gdy patyczek ma tylko kilka wilgotnych okruszków. Po wystudzeniu jeszcze się ustabilizują.
- Z czym podać te babeczki?
Najprościej z kawą albo jogurtem greckim bez cukru. Jeśli chcesz deser bardziej odświętny, dodaj łyżkę ubitej śmietanki i kilka malin.
