Przypnij
Keto serniczki Snickers robią dokładnie to, czego oczekuję od małego deseru. Są kremowe w środku, lekko słone od orzeszków i mają cienką, chrupiącą polewę z gorzkiej czekolady.
Nie używam tu gotowego batona. Smak budują masło orzechowe, prażone orzechy, kakao i wanilia. Dzięki temu deser zostaje low carb, a nadal kojarzy się z klasycznym połączeniem czekolady, karmelu i orzechów.
Najważniejszy jest spokój przy pieczeniu. Masa serowa ma tylko się ściąć. Potem lodówka robi resztę pracy.
Składniki na keto serniczki Snickers
Wybierz gęsty twaróg sernikowy albo serek śmietankowy, bo wodnista masa źle trzyma kształt. Masło orzechowe powinno mieć prosty skład, najlepiej same orzechy i sól.
- Mąka migdałowa. Tworzy kruchy, niskowęglowodanowy spód bez herbatników.
- Kakao. Daje spód w stylu czekoladowego ciastka i przełamuje słodycz kremu.
- Masło. Spaja spód i dodaje karmelowej nuty po krótkim podpieczeniu.
- Twaróg sernikowy. Jest bazą kremowej masy, najlepiej działa gęsty i ogrzany do temperatury pokojowej.
- Mascarpone. Wygładza masę i dodaje tłustości typowej dla deserów keto.
- Jajka. Ścinają masę podczas pieczenia, dlatego nie trzeba dodawać mąki pszennej.
- Erytrytol w pudrze. Słodzi bez cukru i nie zostawia wyczuwalnych kryształków.
- Masło orzechowe. Buduje smak karmelowo-orzechowej warstwy.
- Prażone orzeszki ziemne. Dają chrupnięcie, którego w takim deserze nie może zabraknąć.
- Gorzka czekolada. Cienka polewa domyka smak Snickersa i nie przesładza całości.
Jak składać serniczki Snickers
- Przygotuj spód. Wymieszaj mąkę migdałową, kakao, roztopione masło, odrobinę słodzika i sól. Dociśnij masę do papilotek i podpiecz krótko, żeby pachniała jak kakaowe ciastko.
- Zrób masę serową. Zmiksuj twaróg, mascarpone, jajka, wanilię i erytrytol tylko do połączenia. Zbyt długie miksowanie wtłacza powietrze, a wtedy serniczki łatwiej pękają.
- Upiecz delikatnie. Rozdziel masę na spody i piecz w 160°C, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko sprężysty. Nie czekaj, aż wierzch mocno się zarumieni.
- Dodaj orzechowy karmel. Podgrzej masło orzechowe ze śmietanką, masłem, słodzikiem i solą. Wymieszaj z orzeszkami i rozprowadź cienko na wystudzonych serniczkach.
- Zamknij czekoladą. Polej wierzch roztopioną gorzką czekoladą z odrobiną oleju kokosowego. Schłodź, aż warstwy będą stabilne.
Smak Snickersa bez cukru
Klasyczne serniczki Snickers opierają się na kawałkach batona, cukrze i ciasteczkowym spodzie. W wersji keto trzeba rozłożyć ten smak na części. Czekolada jest gorzka, spód robi się z migdałów i kakao, a karmelową warstwę udaje masło orzechowe połączone ze śmietanką oraz solą.
To nie jest ciągnący karmel z cukru. Ma być gęsty, błyszczący i wyraźnie orzechowy. Podobny kierunek wykorzystują keto batony typu Snickers, na przykład wersja z mascarpone i orzechami z przepisu Keto Snickers Baton bez Cukru. Tutaj ta sama logika trafia na kremowy, pieczony serniczek.
Kremowy środek bez pękania
Najładniejsze mini serniczki wychodzą wtedy, gdy składniki mają podobną temperaturę. Zimny twaróg trudniej łączy się z jajkami i mascarpone, więc masa bywa grudkowata. Wyjmij nabiał z lodówki 30-40 minut wcześniej. Miksuj krótko i na średnich obrotach.
Po pieczeniu zostaw formę na blacie przez kilkanaście minut. Nie przenoś gorących serniczków od razu do lodówki. Nagła zmiana temperatury potrafi zrobić zapadnięty środek. Jeśli lubisz takie małe wypieki, zerknij też na mini keto sernik czekoladowy bez pieczenia albo keto sernikowe kostki z borówkami.
Słodzik i czekolada
Erytrytol w pudrze jest tu wygodniejszy niż kryształki. W masie serowej rozchodzi się równo i nie chrzęści pod zębami. Jeśli używasz mieszanki słodzików, dodawaj ją stopniowo. Niektóre są mocniejsze niż cukier, a małe serniczki łatwo przesłodzić.
Do polewy wybierz czekoladę 85-90 procent kakao. Cienka warstwa wystarczy, bo deser ma jeszcze tłusty spód i kremowy wierzch. Gdy masz ochotę na bardziej pralinkowy klimat, podobny zestaw orzechów i czekolady znajdziesz w przepisie na Keto Ferrero Rocher.
Przechowywanie i mrożenie
Trzymaj serniczki w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. To pokrywa się z zaleceniami USDA dla większości gotowych resztek, które najlepiej zjeść w ciągu 3-4 dni przechowywania w lodówce. W domowej kuchni i tak najczęściej znikają szybciej.
Możesz je też zamrozić bez polewy czekoladowej. Ułóż wystudzone serniczki na desce, zamróź, a potem przełóż do pudełka. Rozmrażaj przez noc w lodówce i dopiero wtedy dodaj orzechowy karmel oraz czekoladę.
Podanie na mały deser
Te serniczki są sycące, więc jedna sztuka po obiedzie zwykle wystarczy. Podawaj je dobrze schłodzone, z kilkoma posiekanymi orzeszkami na wierzchu. Jeśli deser stoi na stole dłużej niż kilkanaście minut, polewa zmięknie i masa będzie bardziej kremowa.
Na paterze dobrze wyglądają obok innych małych deserów keto. Do kompletu pasują keto babeczki z masłem orzechowym i czekoladą oraz warstwowy deser chia w stylu Snickers.
Podsumowanie
Keto serniczki Snickers to małe pieczone serniczki z kakaowym spodem, orzechowym karmelem bez cukru i gorzką czekoladą. Najlepiej zrobić je dzień wcześniej, żeby dobrze stężały w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy keto serniczki Snickers można zrobić bez pieczenia?
Można, ale wtedy masa będzie bardziej kremem niż serniczkiem. Pomiń jajka, dodaj 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w małej ilości wody i schładzaj deser co najmniej 6 godzin.
- Czym zastąpić erytrytol?
Najlepiej użyć słodzika w pudrze, który dobrze rozpuszcza się w masie serowej. Ksylitol też zadziała, ale nie jest tak typowy dla keto i jest bardzo niebezpieczny dla psów.
- Dlaczego moje serniczki popękały?
Najczęściej winna jest zbyt wysoka temperatura albo za długie pieczenie. Wyjmij je, gdy brzegi są ścięte, a środek jeszcze lekko drży po poruszeniu formą.
- Jak długo chłodzić mini serniczki przed podaniem?
Minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc. Po schłodzeniu masa jest gęsta, spód stabilny, a polewa czekoladowa ładnie pęka pod widelcem.
- Czy można użyć twarogu z wiaderka?
Tak, jeśli jest gęsty i nie ma wodnistej warstwy na wierzchu. Rzadki twaróg odsącz przez sitko wyłożone gazą, inaczej serniczki mogą wyjść zbyt miękkie.
- Z czym podać keto serniczki Snickers?
Najlepiej smakują solo, prosto z lodówki. Do kawy możesz dodać kilka dodatkowych prażonych orzeszków na talerzyk albo odrobinę ubitej śmietanki bez cukru.
