Pin it
Krem z pomidorów ma być gładki, ale nie płaski. Dlatego pomidory najpierw krótko pieką się z cebulą i czosnkiem. Miąższ traci trochę wody, brzegi łapią słodycz, a zupa nie smakuje jak rozwodniony przecier.
To dobra zupa na środek lata, kiedy pomidory są ciężkie od soku, ale sprawdzi się też poza sezonem. Wtedy wybierz puszkę dobrych krojonych pomidorów i gotuj ją kilka minut dłużej, aż smak się zaokrągli.
Pomidory do kremu z pomidorów
Najwięcej smaku dadzą ciężkie, dojrzałe pomidory o mięsistym miąższu. Odmiany śliwkowe dobrze sprawdzają się w sosach i zupach, bo mają mniej wodnistego środka, o czym pisze University of Illinois Extension.
- Mięsiste pomidory. Budują kolor, kwasowość i naturalną słodycz zupy.
- Cebula. Po upieczeniu łagodzi pomidorową ostrość i daje tło dla czosnku.
- Czosnek. Piecze się w łupince, więc robi się miękki i słodki, a nie ostry.
- Bulion warzywny. Rozluźnia krem i dodaje głębi bez przykrywania pomidorów.
- Masło i oliwa. Pomagają przenieść smak pieczonych warzyw i wygładzają teksturę.
- Śmietanka. Zaokrągla smak i daje aksamitne wykończenie.
- Bazylia. Dodaje świeżości tuż przed podaniem.
Jak ugotować gładki krem
- Przygotuj warzywa. Umyj pomidory pod bieżącą wodą, wytnij twarde środki i pokrój je na ćwiartki. Cebulę podziel na ósemki, a ząbki czosnku zostaw w łupinkach.
- Upiecz bazę. Ułóż pomidory, cebulę i czosnek na blasze, skrop oliwą i piecz w 210°C przez 25 minut. Pomidory mają zmięknąć, a cebula lekko się przyrumienić.
- Przełóż do garnka. Wyciśnij czosnek z łupinek. Dodaj wszystkie pieczone warzywa, sok z blachy, masło, koncentrat pomidorowy i gorący bulion.
- Gotuj krótko. Duś zupę 10 minut na małym ogniu. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i oregano.
- Zblenduj na krem. Zmiksuj zupę bardzo dokładnie. Jeśli chcesz idealnie gładką konsystencję, przetrzyj ją przez sito.
- Dokończ śmietanką. Wlej śmietankę, podgrzej bez mocnego gotowania i spróbuj. Podawaj z bazylią, pieprzem i grzankami.
Mycie i obieranie pomidorów
Pomidory umyj przed krojeniem, nawet jeśli później będą gotowane. FDA zaleca mycie świeżych warzyw i owoców pod bieżącą wodą oraz rezygnację z mydła i detergentów, bo mogą wnikać w porowatą powierzchnię produktu. Szczegóły znajdziesz w poradniku bezpiecznego przygotowania warzyw i owoców.
Skórki nie trzeba zdejmować, jeśli masz mocny blender. Po pieczeniu stają się miękkie i łatwo miksują się z miąższem. Przy słabszym blenderze lepiej przetrzeć zupę przez sito. Krem będzie wtedy lżejszy i bardziej elegancki.
Dlaczego pieczenie pomaga
Pieczenie odparowuje część wody z pomidorów i koncentruje smak. Cebula przy brzegach blachy robi się lekko złota, a czosnek mięknie w łupince. Dzięki temu zupa potrzebuje mniej przypraw i nie smakuje surowym przecierem.
Gotowanie pomidorów ma też kulinarny sens dla koloru. Illinois Extension opisuje likopen jako karotenoid odpowiedzialny za czerwony kolor pomidorów i wskazuje, że gotowane pomidory są dobrym sposobem na wykorzystanie ich w kuchni. W praktyce oznacza to intensywną barwę i pełniejszy smak w misce.
Doprawianie bez przesady
Pomidory różnią się kwasowością, więc sól i cukier dodawaj na końcu. Zacznij od małej szczypty cukru. Ma tylko zaokrąglić smak, nie zrobić zupy słodkiej. Jeśli pomidory są bardzo dojrzałe, może wcale nie być potrzebny.
Śmietankę wlewaj po zmiksowaniu i nie gotuj już zupy gwałtownie. Mocny ogień potrafi ją rozdzielić i przytłumić świeży smak. Jeśli chcesz wersję wyraźniejszą, dodaj kilka kropel octu jabłkowego albo sok z cytryny dopiero na talerzu.
Warianty na każdą porę
Latem użyj świeżych pomidorów i bazylii. Zimą sięgnij po pomidory z puszki i dodaj łyżeczkę koncentratu więcej. Dymny smak uzyskasz z pieczonej czerwonej papryki. Ostrzejszą wersję da szczypta płatków chili.
Do wersji bez nabiału pomiń masło i śmietankę, a dodaj 2 łyżki oliwy. Jeśli zupa ma być bardziej sycąca, dorzuć do garnka pół szklanki ugotowanej czerwonej soczewicy i zblenduj razem z pomidorami. Zmieni smak, ale zachowa gładką konsystencję.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotową zupę ostudź i przelej do płytkich pojemników. FoodSafety.gov podaje, że zupy i gulasze można przechowywać w lodówce 3-4 dni, a w zamrażarce 2-3 miesiące. Zobacz tabelę bezpiecznego przechowywania żywności.
Odgrzewaj krem na małym ogniu. Mieszaj często, szczególnie jeśli jest w nim śmietanka. Po rozmrożeniu zupa może być trochę rzadsza. Wystarczy pogotować ją kilka minut bez przykrywki albo dodać łyżkę śmietanki już po podgrzaniu.
Podsumowanie
Podawaj zupę z kleksem śmietanki, listkami bazylii i grzankami. Jeśli ma być lżejsza, pomiń śmietankę i dodaj odrobinę oliwy dopiero na talerzu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy krem z pomidorów można zrobić z pomidorów z puszki?
Tak. Użyj 2 puszek krojonych pomidorów po 400 g i gotuj zupę 10 minut dłużej bez przykrywki. Smak będzie pełniejszy, jeśli najpierw podsmażysz cebulę i czosnek, a pomidory dodasz dopiero potem.
- Jak zagęścić krem pomidorowy bez mąki?
Najprościej odparować zupę kilka minut po zmiksowaniu. Możesz też dodać jedną małą ugotowaną marchewkę lub kawałek pieczonej papryki. Nie trzeba mąki ani zasmażki.
- Czy śmietankę można pominąć?
Można. Zupa nadal będzie kremowa, jeśli pomidory zostaną dobrze zmiksowane z oliwą i cebulą. Dla łagodniejszego smaku dodaj 2 łyżki mleczka kokosowego albo zostaw wersję czysto warzywną.
- Jak przechowywać krem z pomidorów?
Ostudź zupę i przełóż ją do szczelnego pojemnika. W lodówce trzymaj ją 3-4 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu i mieszaj, żeby śmietanka się nie rozwarstwiła.
- Dlaczego zupa wyszła kwaśna?
Najczęściej winne są mało dojrzałe pomidory. Dodaj szczyptę cukru, mały kawałek marchewki albo łyżkę śmietanki. Nie przesadzaj z cukrem, bo krem ma nadal smakować pomidorami.
- Z czym podawać krem z pomidorów?
Najlepsze są grzanki czosnkowe, mozzarella, tarty parmezan albo ryż. Do lżejszej wersji pasuje oliwa, bazylia i świeżo mielony pieprz. Dla dzieci można podać drobny makaron osobno.
