Pin it
Piernik z bananami ma tę przyjemną cechę, że nie czeka na święta. Pachnie miodem, kakao i przyprawą korzenną, ale dzięki rozgniecionym bananom wychodzi bardziej miękki niż klasyczny piernik dojrzewający.
To dobre ciasto, gdy w misce leżą już mocno nakrapiane banany. Im słodsze i bardziej dojrzałe, tym gładszy miękisz i mniej potrzeby dosładzania. Przepis nie używa jajek, więc całą strukturę budują mąka, soda, banany, miód i tłuszcz.
Bananowy skład piernika
Wybierz banany z ciemnymi kropkami na skórce, bo łatwo się rozgniatają i dają ciastu naturalną słodycz. Miód powinien być płynny albo lekko podgrzany, wtedy szybciej połączy się z masłem i pulpą bananową.
- Dojrzałe banany. Zastępują jajka, dosładzają ciasto i trzymają miękki miękisz.
- Mąka pszenna tortowa. Daje delikatniejszą strukturę niż cięższa mąka chlebowa.
- Masło. Wnosi maślany smak i pomaga zachować wilgotność.
- Miód. Pasuje do przypraw korzennych i pogłębia kolor ciasta.
- Przyprawa do piernika. Buduje zapach cynamonu, imbiru, goździków i kardamonu.
- Soda oczyszczona. Spulchnia cięższe ciasto z bananami i miodem.
- Kakao. Przyciemnia miękisz i dodaje lekko gorzką nutę.
- Gorzka czekolada. Tworzy cienką polewę, która dobrze trzyma wilgoć w cieście.
Jak zrobić piernik z bananami
- Przygotuj formę. Rozgrzej piekarnik do 175°C, a keksówkę 11 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Połącz suche składniki. Wymieszaj mąkę, przyprawę do piernika, kakao, sodę i sól, aby soda rozeszła się równo.
- Rozgnieć banany. Banany rozgnieć widelcem na gęstą pulpę, a masło rozpuść i lekko przestudź.
- Zrób mokrą bazę. Do bananów dodaj miód oraz masło i wymieszaj krótko, tylko do połączenia.
- Wymieszaj ciasto. Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj łopatką, aż znikną suche smugi mąki.
- Upiecz piernik. Przełóż masę do formy, wyrównaj i piecz 48-55 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie bez mokrego ciasta.
- Wystudź i polej. Zostaw ciasto 15 minut w formie, potem wystudź na kratce i polej roztopioną czekoladą z odrobiną masła.
Dlaczego działa bez jajek
Banany robią tu coś więcej niż dodają smaku. Ich gęsta pulpa wiąże składniki i utrzymuje wilgoć, więc ciasto nie kruszy się po pokrojeniu. To nadal wypiek typu quick bread, czyli ciasto mieszane krótko i pieczone od razu. Utah State University w poradniku o szybkich chlebkach zaleca mieszać takie masy tylko do połączenia składników i piec do suchego patyczka, co dobrze pasuje do tego przepisu: poradnik o quick bread.
Soda i korzenny smak
Soda działa szybko, dlatego forma i piekarnik powinny być gotowe przed połączeniem mokrych i suchych składników. Jeśli ciasto postoi na blacie, część spulchnienia ucieknie jeszcze przed pieczeniem. Przyprawę dobierz do własnej mieszanki. Jeśli jest bardzo ostra od goździków i imbiru, zacznij od 2 i 1/2 łyżki. Przy łagodnej mieszance pełne 3 łyżki dadzą wyraźny świąteczny zapach.
Wilgoć bez zakalca
Najważniejszy jest środek bochenka. Wierzch może wyglądać na gotowy, zanim ciasto dopiecze się przy dnie. Patyczek powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowej masy. Jeśli góra zbyt mocno ciemnieje, przykryj ją luźno papierem do pieczenia na ostatnie 10 minut. Nie wyjmuj piernika od razu z formy. Krótki odpoczynek stabilizuje miękisz i ułatwia przeniesienie na kratkę.
Polewa albo prosty wierzch
Cienka polewa z gorzkiej czekolady sprawia, że piernik wygląda bardziej odświętnie i kroi się w równe kromki. Rozpuszczaj czekoladę łagodnie, najlepiej w kąpieli wodnej albo krótkimi seriami w mikrofalówce. Możesz też pominąć polewę i wcisnąć w wierzch kilka plasterków banana obtoczonych w kakao oraz cynamonie. Wtedy ciasto ma bardziej domowy wygląd, ale trzeba dobrze dopiec środek pod owocami.
Przechowywanie i mrożenie
Ciasto z polewą trzymaj pod przykryciem, aby nie chłonęło zapachów. W lodówce zachowa dobrą jakość przez 3-5 dni, co zgadza się z zakresem dla ciast podanym w materiałach USDA FSIS o przechowywaniu wypieków: wskazówki dla ciast. Kromki możesz zamrozić w szczelnym pojemniku. FoodSafety.gov przypomina też o chłodzeniu produktów łatwo psujących się w ciągu 2 godzin i szybkim odkładaniu resztek do lodówki: zasady bezpiecznego chłodzenia.
Podsumowanie
Podawaj po całkowitym wystudzeniu, najlepiej cienko polany czekoladą. Następnego dnia ciasto jest jeszcze bardziej aromatyczne.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy piernik z bananami smakuje mocno bananowo?
Smak banana jest wyczuwalny, ale nie dominuje nad przyprawą korzenną, miodem i kakao. Najbardziej czuć go w zapachu i wilgotnej strukturze ciasta. Jeśli chcesz łagodniejszy efekt, użyj trzech większych bananów i dodaj jedno jajko zamiast czwartej porcji pulpy.
- Czy mogę użyć oleju zamiast masła?
Tak, użyj około 80 ml neutralnego oleju, na przykład rzepakowego. Ciasto będzie trochę mniej maślane w smaku, ale nadal wilgotne. Przy oleju szczególnie pilnuj, aby nie mieszać masy za długo.
- Jak przechowywać piernik bananowy?
Po wystudzeniu trzymaj ciasto szczelnie owinięte w chłodnym miejscu przez 2 dni albo w lodówce przez 3-5 dni. Kromki dobrze znoszą też mrożenie. Przed podaniem zostaw je na blacie, aby zmiękły.
- Dlaczego mój piernik zapadł się po pieczeniu?
Najczęściej winne są zbyt duża ilość sody, zbyt krótki czas pieczenia albo krojenie gorącego ciasta. Sprawdź środek patyczkiem i daj piernikowi co najmniej 15 minut w formie po wyjęciu z piekarnika. Potem studź go na kratce.
- Czy ten piernik można zrobić bez polewy?
Można. Polewa daje ładny połysk i lekko gorzką nutę, ale samo ciasto jest wystarczająco aromatyczne. Zamiast polewy możesz oprószyć wierzch kakao lub cukrem pudrem dopiero po wystudzeniu.
- Z czym podawać piernik z bananami?
Najlepiej pasuje do kawy, czarnej herbaty albo kubka mleka. Na deser możesz podać go z kleksem jogurtu greckiego lub kwaśną śmietaną. Kwaśny dodatek dobrze równoważy miód i słodycz bananów.
