Pin it
Mazurek kokosowy jest niski, słodki i bardzo świąteczny. Ma maślany kruchy spód, cienką czekoladową warstwę i wilgotny kokosowy wierzch, który kroi się równo po porządnym schłodzeniu.
To dobry wypiek dla osób, które lubią kokos, ale nie chcą suchego ciasta. Śmietanka i biała czekolada wiążą wiórki w miękką masę, a mleczna czekolada pod spodem odcina ją od kruchego blatu.
Kokos i kruche masło
Wybierz drobne wiórki kokosowe, bo szybciej chłoną śmietankę i tworzą bardziej równą masę. Masło do spodu powinno być zimne, a śmietanka do czekolady w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzana.
- Mąka pszenna. Tworzy delikatny, kruchy blat, który utrzymuje cięższą masę kokosową.
- Zimne masło. Daje maślany smak i kruchość bez twardej, zbitej struktury.
- Cukier puder. Łatwo łączy się z ciastem i nie zostawia kryształków.
- Żółtka. Wzmacniają ciasto i dodają mu złocistego koloru.
- Kwaśna śmietana. Pomaga zlepić kruche ciasto bez dolewania zbyt dużej ilości płynu.
- Mleczna czekolada. Tworzy cienką warstwę między spodem a kokosem.
- Śmietanka kremówka. Nawilża wiórki i daje masie miękki, kremowy charakter.
- Biała czekolada. Słodzi, zagęszcza i spaja masę kokosową po schłodzeniu.
- Wiórki kokosowe. Są głównym smakiem i teksturą mazurka.
Mazurek kokosowy krok po kroku
- Zagnieć kruche ciasto. Posiekaj zimne masło z mąką, cukrem pudrem i solą. Dodaj żółtka oraz kwaśną śmietanę, potem szybko zlep ciasto w kulę.
- Schłodź i uformuj spód. Owiń ciasto i włóż do lodówki na 60 minut. Rozwałkuj je lub wylep nim formę 24 x 34 cm, nakłuj widelcem i ponownie schłodź przez 15 minut.
- Upiecz blat. Piecz w 180°C przez 18-20 minut, aż brzegi będą złote. Ostudź całkowicie przed nakładaniem czekolady.
- Dodaj warstwę czekolady. Roztop mleczną czekoladę ze śmietanką. Rozsmaruj cienko na kruchym spodzie i odstaw na kilka minut.
- Zrób masę kokosową. Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i rozpuść w niej białą czekoladę. Wsyp wiórki oraz sól, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
- Schłodź przed krojeniem. Rozprowadź masę kokosową na czekoladowej warstwie. Wstaw mazurek do lodówki na co najmniej 2 godziny.
Dlaczego ciasto ma być zimne
Kruche ciasto nie lubi długiego wyrabiania. Chodzi o szybkie połączenie składników, a nie o elastyczną kulę jak na pierogi. Zimne masło zostaje w cieście w małych kawałkach, dzięki czemu po upieczeniu spód jest delikatny i kruchy. Utah State University Extension wyjaśnia w poradniku o cieście, że chłodny tłuszcz i krótkie mieszanie pomagają ograniczyć nadmierny rozwój glutenu. Możesz zajrzeć do ich wskazówek o kruchym cieście, jeśli chcesz lepiej zrozumieć tę technikę. Jeśli masa nie chce się zlepić, dodaj łyżeczkę zimnej wody albo odrobinę śmietany. Nie dosypuj od razu dużej ilości mąki, bo spód zrobi się twardy.
Jak uzyskać wilgotny kokos
Suchy mazurek kokosowy zwykle ma jedną przyczynę. Wiórki nie dostały dość czasu, żeby wchłonąć śmietankę. Po wsypaniu kokosu masa wygląda na luźną, ale po 10 minutach wyraźnie gęstnieje. Dopiero wtedy rozsmaruj ją na spodzie. Nie gotuj wiórków agresywnie, bo masa może stać się ciężka i tłusta. Wystarczy gorąca śmietanka zdjęta z palnika. Biała czekolada rozpuszcza się w niej spokojnie i po schłodzeniu działa jak delikatne spoiwo. Jeśli lubisz bardziej wytrawny smak, zamień 50 g białej czekolady na dodatkowe 50 g wiórków i dodaj 1 łyżkę śmietanki więcej. Mazurek będzie mniej słodki, ale nadal da się kroić w kostki.
Czekoladowa warstwa bez pękania
Czekolada pod kokosem ma być cienka. Jej zadaniem jest dodać smak i lekko odizolować kruchy spód od wilgotnej masy. Gdy rozsmarujesz jej za dużo, po schłodzeniu zrobi się twarda płyta i nóż będzie łamał ciasto. Najwygodniej kroić mazurek ostrym nożem zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i wytartym do sucha. Pierwsze cięcie zrób przez kokos, potem dociśnij spokojnie przez czekoladę i spód. Jeśli dekorujesz wierzch, użyj odrobiny podprażonych wiórków albo cienkiej strużki roztopionej białej czekolady. Nie przesadzaj z ciężkimi ozdobami. Ten mazurek najlepiej wygląda, gdy widać jego jasną, kokosową powierzchnię.
Przechowywanie po świętach
Gotowy mazurek trzymaj w lodówce, bo zawiera śmietankę i czekoladę. FoodSafety.gov zaleca szybkie chłodzenie łatwo psujących się potraw i lodówkę ustawioną na 40°F, czyli około 4°C lub niżej. Te zasady opisuje ich strona 4 steps to food safety. W domowych warunkach najlepiej przykryć mazurek pojemnikiem lub folią, żeby nie łapał zapachów z lodówki. Najładniejsze kawałki ukroisz przez pierwsze 2-3 dni. Sam kruchy spód możesz przygotować wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj go szczelnie owinięty w chłodnym miejscu, a masę kokosową zrób w dniu składania ciasta.
Bezpieczna praca z mąką
Przy mazurku łatwo zapomnieć, że mąka jest surowym składnikiem. Po zagniataniu ciasta umyj blat, miskę i dłonie, szczególnie jeśli pracujesz też z żółtkami. FDA podaje, że pieczenie jest sposobem na bezpieczne przygotowanie produktów z mąką i surowymi jajkami. Szczegóły znajdziesz w ich poradniku handling flour safely. W praktyce oznacza to prostą rzecz. Nie próbuj surowego ciasta i nie zostawiaj oblepionych mąką narzędzi na później. Ten porządek trwa minutę, a kuchnia zostaje gotowa na czekoladę i kokos.
Podsumowanie
Mazurek kokosowy łączy kruchy maślany spód, cienką mleczną czekoladę i gęstą masę kokosową z białą czekoladą. Najważniejsze są zimne ciasto, dobrze ostudzony blat i schłodzenie gotowego wypieku przed krojeniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mazurek kokosowy można zrobić dzień wcześniej?
Tak, to nawet dobry pomysł. Po nocy w lodówce masa kokosowa tężeje, a spód łatwiej kroi się w równe kawałki. Przed podaniem wyjmij ciasto na 15-20 minut, żeby czekolada lekko zmiękła.
- Czy mogę użyć gorzkiej czekolady zamiast mlecznej?
Możesz. Gorzka czekolada da wyraźniejszy kontrast i mniej słodki smak. Warstwa będzie też trochę bardziej stanowcza po schłodzeniu, więc rozsmaruj ją cienko.
- Dlaczego kruchy spód się kurczy?
Najczęściej ciasto było za długo wyrabiane albo za mocno rozciągnięte w formie. Wciśnij je luźno, bez naciągania, i schłodź przed pieczeniem. Nakłucie widelcem pomaga spodowi piec się równo.
- Czy masa kokosowa musi być gotowana?
Nie gotuj jej długo. Wystarczy podgrzać śmietankę, rozpuścić w niej białą czekoladę i wymieszać z wiórkami. Krótkie odstawienie sprawia, że kokos chłonie płyn i masa gęstnieje.
- Jak przechowywać mazurek kokosowy?
Trzymaj go w lodówce, szczelnie przykryty, do 3 dni. Zawiera śmietankę i czekoladę, więc nie powinien długo stać w ciepłym miejscu. Krojenie jest najczystsze, gdy ciasto jest chłodne.
- Czy ten mazurek można zamrozić?
Najlepiej mrozić sam upieczony kruchy spód. Gotowy mazurek z masą kokosową po rozmrożeniu może stracić gładką strukturę. Jeśli chcesz przyspieszyć pracę, upiecz blat wcześniej i przechowaj go szczelnie owinięty.
