Pin it
Pizza szpinakowa na cieście francuskim to ratunek na wieczór, kiedy chcesz podać coś ciepłego bez wyrabiania ciasta. Gotowy płat daje maślane, kruche warstwy, a szpinak z czosnkiem i mozzarellą robią z niego konkretną kolację.
Najważniejsze jest odsączenie składników. Mokry szpinak, pieczarki i mozzarella potrafią zmiękczyć spód, więc nadzienie dostaje kilka minut na patelni przed pieczeniem.
Szpinak, ser i kruchy spód
Wybierz zimny płat ciasta francuskiego i mozzarellę, którą da się porządnie odsączyć. Szpinak powinien być świeży i jędrny, a pieczarki raczej drobne, żeby szybko odparowały na patelni.
- Ciasto francuskie. Daje maślany, listkujący spód bez wyrabiania i wyrastania.
- Świeży szpinak. Tworzy zieloną, delikatną warstwę i dobrze łączy się z czosnkiem.
- Mozzarella z zalewy. Topi się miękko i zostawia na pizzy mleczne, kremowe kawałki.
- Pieczarki. Dodają ziemistego smaku, ale trzeba je krótko podsmażyć, żeby oddały wodę.
- Czosnek. Podbija smak szpinaku i sprawia, że farsz nie jest płaski.
- Przecier pomidorowy. Daje cienką warstwę sosu bez nadmiaru wilgoci.
- Suszony pomidor. Wystarczy kilka pasków, żeby dodać słonej, lekko słodkiej nuty.
Szybkie składanie pizzy
- Rozgrzej piekarnik. Ustaw 200°C z termoobiegiem lub 210°C góra-dół. Blachę włóż do środka na czas nagrzewania.
- Podsmaż dodatki. Na maśle z oliwą podsmaż pieczarki przez 3-4 minuty, dodaj czosnek i szpinak, a potem mieszaj tylko do zwiędnięcia liści.
- Przygotuj spód. Rozwiń zimne ciasto na papierze. Nakłuj środek widelcem i zostaw 1,5 cm brzegu bez nakłuwania.
- Nałóż warstwy. Posmaruj środek przecierem, rozłóż odparowany szpinak z pieczarkami, dodaj suszony pomidor i porwaną mozzarellę.
- Upiecz na złoto. Przenieś pizzę na gorącą blachę i piecz 22-25 minut, aż brzegi będą mocno rumiane, a spód sztywny po podważeniu łopatką.
- Odpocznij i pokrój. Odczekaj 5 minut, żeby ser lekko stężał. Pokrój pizzę ostrym nożem lub radełkiem.
Sekret chrupiącego spodu
Ciasto francuskie lubi mocny start w gorącym piekarniku. Materiały edukacyjne UCANR pokazują wypieki z ciasta francuskiego prowadzone w 400°F, czyli około 200°C, co jest dobrym punktem odniesienia dla domowego pieczenia. Zobacz ich przykład pracy z takim ciastem w materiałach UCANR o wypiekach z ciasta francuskiego.
Druga sprawa to wilgoć. Nie dawaj grubego sosu i nie zasypuj środka serem od brzegu do brzegu. Zostawiony rant rośnie wyżej, a gorąca blacha pomaga dosuszyć spód od dołu.
Szpinak bez mokrej warstwy
Szpinak opada błyskawicznie, ale po chwili puszcza sok. Dlatego smaż go krótko, a potem zostaw na patelni jeszcze minutę, aż płyn prawie zniknie. Pieczarki też wymagają cierpliwości. Najpierw miękną, później dopiero zaczynają się rumienić.
Świeże warzywa myj pod bieżącą wodą i osuszaj przed krojeniem. FDA zaleca mycie produktów roślinnych przed przygotowaniem oraz osuszanie czystym ręcznikiem, co pasuje szczególnie do szpinaku i pieczarek w tej pizzy. Więcej zasad znajdziesz w poradniku FDA o bezpiecznym przygotowaniu warzyw i owoców.
Zamienniki, które pasują
Zamiast pieczarek możesz użyć cienko krojonej czerwonej cebuli, ale podsmaż ją do miękkości. Do szpinaku pasuje też odrobina gałki muszkatołowej albo płatki chili. Nie przesadzaj z ilością dodatków, bo ciasto francuskie jest delikatniejsze niż klasyczny spód drożdżowy.
Jeśli chcesz mocniejszy smak, zamień część mozzarelli na fetę. Przy wersji łagodniejszej dodaj ricottę w małych kleksach. Gotowe ciasto bezglutenowe można wykorzystać tylko wtedy, gdy jest przeznaczone do pieczenia w podobnej temperaturze.
Krojenie i podanie
Po wyjęciu z piekarnika pizza pachnie masłem, czosnkiem i pieczonym serem, ale warto dać jej kilka minut spokoju. Ser przestaje wtedy płynąć, a spód nie łamie się przy pierwszym cięciu. Najwygodniej kroić ją na 6 większych prostokątów albo 12 małych kawałków na stół.
Podaj ją z prostą sałatą z cytrynowym dressingiem. Dobrze działa też miska pomidorków z oliwą i pieprzem. Sama pizza jest dość maślana, więc świeży, kwaśny dodatek porządkuje cały talerz.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki wystudź i schowaj do lodówki w szczelnym pojemniku. FoodSafety.gov podaje dla pizzy czas przechowywania w lodówce 3-4 dni, co możesz sprawdzić w ich tabeli zimnego przechowywania żywności. Najlepsza jakość jest jednak pierwszego i drugiego dnia.
Odgrzewaj kawałki przez 6-8 minut w 180°C. Blacha lub kratka sprawi, że spód znowu lekko się usztywni. Zamrażanie jest możliwe, ale mozzarella po rozmrożeniu bywa bardziej wodnista.
Podsumowanie
Chrupiący spód, kremowa mozzarella i czosnkowy szpinak tworzą prostą pizzę z piekarnika. Najlepiej smakuje od razu po upieczeniu, pokrojona na prostokąty.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?
Tak, ale najpierw rozmroź go i bardzo dokładnie odciśnij. Mrożony szpinak trzyma dużo wody, więc bez odciskania spód może zrobić się miękki.
- Czy trzeba podpiekać samo ciasto francuskie?
Nie jest to konieczne, jeśli nadzienie jest suche, a piekarnik dobrze rozgrzany. Przy bardzo mokrych dodatkach możesz podpiec płat przez 7 minut, potem dodać składniki i dopiec.
- Jaki ser pasuje zamiast mozzarelli?
Dobra będzie feta, ser kozi albo starty żółty ser o łagodnym smaku. Feta jest słona, więc wtedy zmniejsz ilość soli w szpinaku.
- Jak przechowywać pizzę po upieczeniu?
Wystudzone kawałki włóż do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Najlepiej podgrzać je w piekarniku lub air fryerze, bo mikrofalówka zmiękcza ciasto.
- Czy pizza nadaje się na imprezę?
Tak, to bardzo wygodna ciepła przekąska. Pokrój ją na mniejsze kwadraty i podaj od razu po krótkim przestudzeniu, kiedy ser nie spływa z kawałków.
- Dlaczego ciasto nie wyrosło równo?
Ciasto francuskie mocno reaguje na temperaturę i obciążenie. Jeśli środek jest przeładowany lub płat długo leżał w cieple, warstwy mogą unieść się słabiej.
