Pin it
Podpłomyki z patelni ratują sytuację, gdy chcesz podać coś chlebowego, a nie masz czasu na wyrastanie ciasta. Są cienkie, lekko sprężyste i pachną jak świeżo opieczona mąka.
Ten przepis opiera się na mące, wrzątku i soli. Gorąca woda sprawia, że ciasto łatwiej się wałkuje, a krótki odpoczynek pomaga uniknąć twardych brzegów.
Prosty skład na podpłomyki
Wybierz drobną mąkę pszenną i odmierz wodę od razu po zagotowaniu. W tak krótkim składzie liczy się proporcja, bo za luźne ciasto będzie się rwać, a za suche popęka przy wałkowaniu.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę placków i pozwala rozwałkować je bardzo cienko.
- Wrzątek. Nawilża mąkę i pomaga uzyskać miękkie, elastyczne ciasto bez dodatku drożdży.
- Sól. Podbija smak, żeby podpłomyki nie były płaskie i mączne.
- Mąka do podsypywania. Ułatwia wałkowanie, ale używaj jej oszczędnie, żeby placki nie wyschły.
Podpłomyki z patelni krok po kroku
- Połącz suche składniki. Wsyp mąkę i sól do miski, a potem wymieszaj je łyżką, żeby sól rozeszła się równomiernie.
- Zaparz mąkę. Wlej wrzątek i mieszaj łyżką, aż powstaną wilgotne grudki. Odczekaj kilka minut, aż masa będzie ciepła, ale bezpieczna do dotyku.
- Zagnieć i odstaw. Wyrabiaj ciasto przez 4-5 minut, aż zrobi się gładkie. Przykryj miskę i zostaw na 15 minut.
- Podziel i rozwałkuj. Uformuj 6 kulek. Każdą rozwałkuj bardzo cienko, na placek o średnicy około 18-20 cm.
- Piecz na suchej patelni. Rozgrzej patelnię na średnio mocnym ogniu. Piecz każdy placek 60-90 sekund z jednej strony i 45-60 sekund z drugiej, aż pokażą się brązowe plamki.
- Trzymaj pod ściereczką. Gotowe podpłomyki układaj w stos i od razu przykrywaj czystą ściereczką, żeby zmiękły od pary.
Cienkość ma znaczenie
Podpłomyk powinien być cienki, ale nie przezroczysty. Jeśli zostawisz gruby placek, środek może zostać zbity, zanim powierzchnia zdąży się ładnie przypiec. Dobrą wskazówką jest średnica około 18-20 cm z jednej kulki ciasta. Podobne cienkie chlebki z patelni w instrukcji University of Illinois Extension wałkuje się mocno i piecze krótko na rozgrzanej patelni, co dobrze pokazuje logikę tej techniki. Zobacz opis przygotowania cienkich chapati.
Patelnia bez tłuszczu
Sucha patelnia daje najlepszy efekt, bo podpłomyki mają się piec, a nie smażyć. Rozgrzej ją porządnie, ale nie doprowadzaj do dymienia. Pierwszy placek traktuj jak próbę. Jeśli pojawia się dużo czarnych kropek po kilkunastu sekundach, zmniejsz ogień. Jeśli przez minutę nie ma żadnych plamek, podnieś temperaturę. Żeliwo trzyma ciepło najrówniej, ale zwykła patelnia z grubym dnem też wystarczy.
Para robi miękkie placki
Świeżo zdjęty podpłomyk bywa sztywny na brzegach. To normalne. Układanie gorących placków w stos i przykrycie ściereczką zatrzymuje trochę pary, dzięki czemu po kilku minutach stają się bardziej giętkie. Jeśli chcesz podać je jako zawijane chlebki, przykrywanie jest obowiązkowe. Do chrupania z dipem możesz zostawić je odkryte, wtedy szybciej przeschną i będą bardziej kruche.
Mąka nie jest gotowa
Nie podjadaj surowego ciasta. FDA wyjaśnia, że mąka jest produktem surowym i gotowanie lub pieczenie niszczy drobnoustroje, które mogą się w niej znajdować. Podobną zasadę podaje FoodSafety.gov przy surowej mące. Dlatego myj ręce po wyrabianiu, przetrzyj blat i piecz każdy podpłomyk do wyraźnych przypieczeń. Więcej znajdziesz w poradniku FDA o bezpiecznym obchodzeniu się z mąką oraz w zestawieniu FoodSafety.gov o bezpieczeństwie różnych produktów.
Podawanie i odgrzewanie
Najlepsze są jeszcze ciepłe. Podaj je z pastą z fasoli, hummusem, masłem czosnkowym, twarożkiem albo obok gulaszu. Resztki przechowuj w woreczku lub pudełku do 2 dni. Odgrzewaj krótko na suchej patelni albo zawiń w lekko wilgotny papier i podgrzej przez kilkanaście sekund. Nie przegrzewaj ich, bo zrobią się łamliwe.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy podpłomyki z patelni można zrobić bez wrzątku?
Można użyć ciepłej wody, ale wrzątek daje bardziej elastyczne ciasto i ułatwia cienkie wałkowanie. Po zalaniu mąki mieszaj najpierw łyżką, żeby nie poparzyć dłoni.
- Jaka mąka jest najlepsza do podpłomyków?
Najwygodniejsza jest zwykła mąka pszenna typ 450, 500 albo 550. Mąka pełnoziarnista też działa, ale wchłania więcej wody i daje cięższe, mniej delikatne placki.
- Czy ciasto na podpłomyki można przygotować wcześniej?
Tak. Zagniecioną kulę ciasta przykryj i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem zostaw ją na blacie na 20-30 minut, żeby nie była sztywna.
- Dlaczego podpłomyki wychodzą twarde?
Najczęściej są za grube, zbyt długo pieczone albo schną po zdjęciu z patelni. Wałkuj je cienko, zdejmuj od razu po pojawieniu się brązowych plamek i układaj pod czystą ściereczką.
- Czy można zrobić wersję bezglutenową?
Ten przepis jest oparty na pszenicy, więc nie jest bezglutenowy. Mieszanki bezglutenowe do pieczywa zachowują się inaczej i zwykle potrzebują dodatku skrobi albo babki jajowatej.
- Z czym podawać podpłomyki?
Pasują do hummusu, pasty jajecznej, twarogu z ziołami, gulaszu, zupy krem albo sałatki. Możesz też posmarować je oliwą z czosnkiem i złożyć jak prostą kanapkę.
