Syrop z rabarbaru i cytryny

Syrop z rabarbaru i cytryny smakuje jak początek lata w butelce. Jest kwaskowy, lekko cierpki i słodki tylko tyle, ile trzeba, żeby dobrze mieszał się z wodą gazowaną.

Najlepiej wychodzi z jędrnych łodyg rabarbaru. Cytryna podbija świeżość, a spokojne gotowanie pozwala wyciągnąć kolor bez posmaku kompotu gotowanego zbyt długo.

To przepis do lodówki, nie do przechowywania w szafce. Jeśli chcesz zrobić zapasy na wiele miesięcy, użyj sprawdzonej instrukcji pasteryzacji z wiarygodnego źródła.

Rabarbar, cytryna i cukier

Wybieraj twarde, soczyste łodygi bez suchych końcówek. Kolor może być czerwony, różowy albo zielonkawy, ale to jędrność i świeżość mają największe znaczenie.

Cytryny dokładnie wyszoruj, bo do garnka trafia także cienko zdjęta skórka. Daje aromat bez ciężkiej goryczki.

• Rabarbar. Daje kwaskowy smak, różowy kolor i delikatnie cierpki charakter syropu.
• Cytryny. Sok zaostrza świeżość, a skórka dodaje olejkowego aromatu.
• Cukier. Równoważy kwaśność i pomaga uzyskać syropową konsystencję.
• Woda. Wystarczy jej niewiele, tylko tyle, żeby rabarbar zaczął puszczać sok bez przypalania.
• Szczypta soli. Nie robi syropu słonym. Porządkuje smak i zmniejsza wrażenie płaskiej słodyczy.

Syrop z rabarbaru i cytryny krok po kroku

1. Przygotuj rabarbar. Odetnij liście i końcówki, umyj łodygi, osusz je i pokrój na kawałki po 1-2 cm.
2. Dodaj cytrynę. Z dwóch cytryn zdejmij cienkie paski skórki bez białej części, potem wyciśnij sok z wszystkich cytryn.
3. Zasyp i podgrzej. Włóż rabarbar do garnka z cukrem, wodą, sokiem, skórką cytrynową i szczyptą soli. Podgrzewaj powoli, aż cukier się rozpuści.
4. Gotuj łagodnie. Gotuj na małym ogniu 35-40 minut, aż rabarbar się rozpadnie, a płyn nabierze mocnego koloru.
5. Przecedź bez pośpiechu. Przelej całość przez gęste sito wyłożone gazą. Nie ugniataj mocno miąższu, jeśli zależy ci na klarownym syropie.
6. Zagotuj i przelej. Wlej płyn z powrotem do garnka i gotuj 8-10 minut. Przelej gorący syrop do czystej butelki, ostudź i wstaw do lodówki.

Dlaczego nie wyciskać pulpy

Najładniejszy syrop spływa sam. Gdy ugniatasz rabarbar łyżką, do płynu przechodzi drobny miąższ. Smak nadal będzie dobry, ale kolor stanie się mniej przejrzysty.

Jeśli syrop ma iść do lemoniady, klarowność robi różnicę. Napój wygląda lekko i czysto. Miąższ zachowaj osobno. Po przetarciu można dodać go do owsianki albo jogurtu.

Garnek ma znaczenie

Rabarbar jest kwaśny, dlatego gotuj go w garnku ze stali nierdzewnej, emaliowanym albo z nieuszkodzoną powłoką. Unikaj garnków aluminiowych, żeliwnych bez emalii i miedzianych. Kwaśny sok może reagować z metalem, co psuje kolor i smak.

Gotowanie powinno być spokojne. Mocne bulgotanie szybko odparuje wodę przy dnie, zanim łodygi puszczą sok. Jeśli widzisz, że masa gęstnieje zbyt wcześnie, dolej 2-3 łyżki wody.

Słodycz pod kontrolą

Ten syrop jest koncentratem. Do szklanki napoju zacznij od 2 łyżek i dopiero potem dolej więcej. Z wodą gazowaną smakuje lżej, z ciepłą herbatą robi się bardziej deserowy.

Sok z cytryny wzmacnia kwasowość i świeży smak. FDA klasyfikuje sok cytrynowy między innymi jako składnik regulujący pH, co dobrze tłumaczy jego rolę w kwaśnych przetworach i napojach. Szczegóły znajdziesz w bazie FDA o soku cytrynowym.

Przechowywanie bez zgadywania

To jest syrop lodówkowy. Po przelaniu do czystej butelki ostudź go i wstaw do lodówki. FoodSafety.gov zaleca szybkie chłodzenie przygotowanej żywności i przechowywanie zimnych produktów w temperaturze 40°F, czyli około 4°C lub niższej. Zasady chłodzenia opisuje strona FoodSafety.gov.

Jeśli chcesz zrobić syrop do spiżarni, potrzebna jest sprawdzona procedura obróbki cieplnej. National Center for Home Food Preservation wyjaśnia, że syrop cukrowy pomaga zachować smak, kolor i kształt owoców, ale sam nie zastępuje właściwego utrwalania. Zobacz ich materiał o syropach do owoców.

Pomysły na podanie

Syrop rabarbarowo-cytrynowy lubi nabiał, wanilię i kruche wypieki. Polej nim sernik na zimno, jogurt grecki albo twarożek. Do naleśników podgrzej go minutę na małym ogniu, wtedy zrobi się bardziej aksamitny.

W napojach dobrze działa z miętą, bazylią albo cienkim plasterkiem imbiru. Nie dodawaj wszystkiego naraz. Rabarbar ma delikatny aromat i łatwo go przykryć zbyt mocnymi dodatkami.

Podsumowanie

Domowy syrop rabarbarowo-cytrynowy jest intensywny, kwaśno-słodki i wygodny do szybkich napojów. Rozcieńczaj go wodą, dodawaj do herbaty albo polewaj nim placki.

Najczęściej zadawane pytania

Do czego używać syropu z rabarbaru i cytryny?

Najprościej wymieszać 2-3 łyżki syropu ze szklanką zimnej wody gazowanej. Pasuje też do herbaty, jogurtu, lodów, owsianki, naleśników i lekkich deserów z twarogiem.

Czy mogę zrobić syrop z mrożonego rabarbaru?

Tak. Nie trzeba go rozmrażać do końca. Wrzuć kawałki do garnka, dodaj wodę, cukier i cytrynę, a potem gotuj kilka minut dłużej, aż rabarbar całkiem zmięknie.

Jak uzyskać klarowny syrop?

Nie przeciskaj mocno pulpy przez sito. Pozwól jej spokojnie odciec przez gęste sitko albo gazę. Mocne ugniatanie daje więcej płynu, ale syrop robi się mętny.

Jak długo można przechowywać syrop?

Przelej gorący syrop do czystej butelki, ostudź i trzymaj w lodówce. Najlepszy smak ma przez 10-14 dni. Do dłuższego przechowywania wybierz mrożenie małych porcji albo sprawdzoną metodę pasteryzacji.

Czy można zmniejszyć ilość cukru?

Można, ale syrop będzie mniej gęsty i bardziej kwaśny. Przy mniejszej ilości cukru traktuj go jak szybki syrop lodówkowy i zużyj wcześniej. Nie zakładaj, że nadaje się wtedy do przechowywania poza lodówką.

Czy liście rabarbaru nadają się do gotowania syropu?

Nie. Do jedzenia używa się tylko łodyg. Liście odetnij i wyrzuć przed myciem oraz krojeniem rabarbaru.

Źródła

Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.

• https://extension.purdue.edu/foodlink/food.php?food=rhubarb
• https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/preparing-and-using-syrups-for-canning-fruit
• https://www.foodsafety.gov/food-poisoning/bacteria-and-viruses
• https://hfpappexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?id=LEMONJUICE&set=FoodSubstances