Pin it
Szynka pieczona z czosnkiem i ziołami to ten rodzaj mięsa, który robi dwie rzeczy naraz. Na ciepło pasuje do ziemniaków i surówki, a po wystudzeniu kroi się w cienkie plastry na kanapki.
Najwięcej smaku daje noc w lodówce. Czosnek, majeranek, tymianek i odrobina rozmarynu wchodzą w mięso powoli, a rękaw do pieczenia albo przykryte naczynie zatrzymuje wilgoć.
W przepisie najważniejszy jest termometr. Dzięki niemu nie trzeba zgadywać, czy środek jest już gotowy, a szynka nie spędza w piekarniku ani minuty za długo.
Co daje szynce aromat
Wybierz zwartą, różową szynkę wieprzową bez kości, najlepiej w jednym równym kawałku. Zioła powinny pachnieć wyraźnie po roztarciu w palcach, a czosnek nie może być wysuszony ani zielony w środku.
- Szynka wieprzowa. Chudy, zwarty kawałek daje ładne plastry i dobrze przyjmuje marynatę.
- Czosnek. Buduje główny aromat i po upieczeniu łagodnieje.
- Olej rzepakowy. Łączy przyprawy w pastę, którą łatwo rozprowadzić po mięsie.
- Sól. Doprawia środek i pomaga mięsu zachować lepszą strukturę po pieczeniu.
- Majeranek i tymianek. Dają klasyczny, domowy smak pieczonej wieprzowiny.
- Rozmaryn. Wnosi żywiczny zapach, więc wystarczy niewielka ilość.
- Słodka papryka i chili. Dodają koloru oraz delikatnego ciepła bez przykrywania czosnku.
- Liście laurowe. Aromatyzują soki z pieczenia i sam rękaw.
Jak upiec soczystą szynkę
- Osusz mięso. Wytrzyj szynkę ręcznikiem papierowym i usuń luźne błony. Sucha powierzchnia lepiej przyjmie pastę z przypraw.
- Utrzyj marynatę. Wymieszaj przeciśnięty czosnek, olej, sól, majeranek, tymianek, rozmaryn, paprykę, chili i pieprz na gęstą pastę.
- Natrzyj i schłódź. Pokryj mięso marynatą ze wszystkich stron, dołóż liście laurowe, przykryj i odstaw do lodówki na 12-24 godziny.
- Przygotuj do pieczenia. Wyjmij mięso na około 30 minut przed pieczeniem. Przełóż je do rękawa albo przykrytego naczynia i rozgrzej piekarnik do 180°C.
- Piecz pod przykryciem. Piecz około 75 minut, potem sprawdź temperaturę w najgrubszym miejscu. Kontynuuj do 63°C w środku.
- Przyrumień i odstaw. Rozetnij rękaw albo odkryj naczynie na ostatnie 10 minut. Po pieczeniu odłóż szynkę na 15-20 minut, dopiero potem krój.
Marynata potrzebuje chłodu
Szynka jest dużym kawałkiem mięsa, więc aromat nie przechodzi przez nią tak szybko jak przez cienki kotlet. Noc w lodówce daje czas soli, czosnkowi i ziołom. Nie trzeba robić głębokich nacięć. Wystarczy mocno wmasować pastę i obrócić mięso raz lub dwa razy podczas marynowania.
Mięso marynuj wyłącznie w lodówce. FoodSafety.gov przypomina, że mięso i owoce morza najbezpieczniej rozmrażać oraz marynować w chłodzie, nie na blacie, co opisano w zasadach bezpiecznego przygotowania jedzenia. Użyj pojemnika z pokrywką albo szczelnego worka. Jeśli po marynowaniu zostanie płyn z surowego mięsa, nie polewaj nim gotowej szynki.
Temperatura bez zgadywania
Najlepszy moment wyjęcia szynki z piekarnika to ten, w którym środek osiąga bezpieczną temperaturę, a mięso nadal jest wilgotne. FoodSafety.gov podaje dla pieczeni wieprzowych minimum 145°F, czyli 63°C, oraz co najmniej 3 minuty odpoczynku. Ten sam wykaz zaleca pieczenie mięsa w piekarniku ustawionym na 325°F, czyli 163°C, lub wyżej. Szczegóły znajdziesz w tabeli pieczenia mięsa i drobiu.
Termometr wbijaj w najgrubsze miejsce, z dala od dna naczynia i tłuszczu. Jeśli chcesz bardzo zwarte plastry na zimno, możesz dopiec szynkę do 66-68°C. Będzie mniej różowa, ale nadal powinna zostać soczysta, jeśli odpocznie przed krojeniem.
Krojenie na ciepło i zimno
Po wyjęciu z piekarnika szynka musi odpocząć. To nie jest ozdoba przepisu, tylko moment, w którym soki przestają gwałtownie uciekać ze środka. Na ciepły obiad wystarczy 15-20 minut. Krój wtedy grubsze plastry i polej je sokami z naczynia, wcześniej przecedzonymi przez sitko.
Na kanapki lepsza jest szynka całkowicie wystudzona. Zawiń ją luźno po ostudzeniu, schłódź przez noc i dopiero wtedy krój ostrym nożem. Plastry będą równe, a czosnkowo-ziołowy zapach stanie się bardziej wyraźny. Jeśli chcesz podać ją na półmisku, dodaj chrzan, ogórki kiszone i kilka gałązek świeżego tymianku.
Zamienniki ziół i przypraw
Ten przepis lubi elastyczność, ale warto trzymać się ziół, które pasują do wieprzowiny. Majeranek daje swojski smak. Tymianek jest bardziej suchy i lekko cytrusowy. Rozmaryn ma mocny aromat, więc dodawaj go oszczędnie. Jeśli nie masz rozmarynu, użyj cząbru albo odrobiny estragonu.
Chili można pominąć, zwłaszcza gdy szynka ma trafić na rodzinny stół. Słodka papryka zostaje, bo ładnie barwi powierzchnię. Nie używaj gotowych mieszanek z dużą ilością soli, jeśli już solisz mięso osobno. Łatwo wtedy przesadzić, a dużego kawałka mięsa nie da się potem szybko odsolić.
Przechowywanie bez utraty soczystości
Resztki wystudź, przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki. FoodSafety.gov podaje, że ugotowane lub upieczone mięso drobiowe i mięsne resztki można przechowywać w lodówce 3-4 dni, co widać w tabeli chłodniczego przechowywania żywności. Jeśli wiesz, że nie zjesz całej szynki w tym czasie, pokrój część w plastry i zamroź porcjami.
Do odgrzewania najlepiej sprawdza się naczynie z przykryciem i kilka łyżek wody lub sosu z pieczenia. Podgrzewaj krótko, aż plastry będą gorące. Długie odgrzewanie wysuszy nawet dobrze upieczone mięso.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy szynkę trzeba piec w rękawie?
Nie, ale rękaw bardzo pomaga utrzymać wilgoć. Możesz użyć naczynia żaroodpornego z pokrywką i wlać na dno kilka łyżek wody. Na ostatnie minuty odkryj mięso, jeśli chcesz mocniej przyrumienić wierzch.
- Jak długo marynować szynkę przed pieczeniem?
Najlepiej 12-24 godziny w lodówce. Krótsze marynowanie też zadziała, ale smak będzie bardziej powierzchowny. Mięso trzymaj przykryte i nie zostawiaj go na blacie.
- Czym zastąpić rozmaryn albo tymianek?
Do wieprzowiny pasuje majeranek, cząber, estragon i słodka papryka. Jeśli nie lubisz ostrych przypraw, pomiń chili i dodaj więcej pieprzu. Zachowaj czosnek, bo to on nadaje marynacie głęboki aromat.
- Jak sprawdzić szynkę bez termometru?
Przy dużym kawałku mięsa termometr jest najpewniejszy. Jeśli go nie masz, nakłucie i kolor soków mogą być mylące. Lepiej piec dłużej pod przykryciem niż kroić zbyt wcześnie, ale warto kupić prosty termometr kuchenny.
- Czy pieczona szynka nadaje się na kanapki?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu włóż ją do lodówki, a następnego dnia pokroisz ją dużo cieniej. Plastry dobrze smakują z chrzanem, ogórkiem kiszonym, musztardą albo prostą sałatą.
- Jak podać szynkę na obiad?
Podaj ją z pieczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi albo kaszą. Do tego pasuje kapusta zasmażana, buraczki, mizeria lub sos z soków z pieczenia. Przed krojeniem daj mięsu odpocząć, żeby soki nie wypłynęły na deskę.
