Pin it
Ziemniaczki z grilla są jednym z tych dodatków, które znikają szybciej niż mięso z rusztu. Mają chrupiące, przypieczone skórki, miękki środek i dużo ziołowego aromatu.
Najlepiej wychodzą z małych młodych ziemniaków. Nie trzeba ich obierać, wystarczy porządnie wyszorować, podgotować i dopiero wtedy dać na grill. Dzięki temu nie są spalone na zewnątrz i twarde w środku.
Co daje najlepszy smak
Wybieraj małe ziemniaki o podobnej wielkości, bo równo miękną i łatwo łapią rumiane plamki. Skórka młodych ziemniaków jest cienka, więc wystarczy ją wyszorować i zostawić dla lepszej tekstury.
- Młode ziemniaki. Drobne sztuki szybciej miękną i mają przyjemnie kremowy środek.
- Masło klarowane. Daje maślany smak i dobrze znosi wysoką temperaturę grilla.
- Słodka papryka. Podbija złoty kolor i dodaje łagodnej, ciepłej nuty.
- Suszony czosnek. Równomiernie oblepia ziemniaki i nie przypala się tak szybko jak świeży.
- Majeranek i kolendra. Wnoszą ziołowy, lekko korzenny smak pasujący do ziemniaków.
- Chili i pieprz. Dają krótkie, wyraźne ciepło bez przykrywania ziół.
- Koperek i szczypiorek. Dodane na końcu zostają zielone, świeże i pachnące.
Ziemniaczki z grilla krok po kroku
- Wyszoruj ziemniaki. Opłucz je pod bieżącą wodą i oczyść szczoteczką, szczególnie jeśli mają ziemię przy skórce.
- Podgotuj do półmiękkości. Włóż ziemniaki do osolonej wody i gotuj 12-15 minut, aż nóż wejdzie z lekkim oporem.
- Odparuj i osusz. Odcedź ziemniaki, zostaw na kilka minut w garnku bez pokrywki i osusz ręcznikiem. Sucha skórka rumieni się szybciej.
- Wymieszaj z przyprawami. Połącz masło klarowane z papryką, czosnkiem, majerankiem, pieprzem, kolendrą, chili, cząbrem i kminkiem. Obtocz ziemniaki w tej mieszance.
- Grilluj do rumianych brzegów. Przełóż ziemniaki na tackę, żeliwną patelnię lub do kosza grillowego. Grilluj 15-20 minut na średnim ogniu, obracając co kilka minut.
- Dodaj zioła. Zdejmij ziemniaki z grilla, wymieszaj z koperkiem i szczypiorkiem, a potem dopraw solą, jeśli trzeba.
Dlaczego podgotowanie pomaga
Grill działa szybko na powierzchnię, ale ziemniak jest gęsty i potrzebuje czasu. FoodSafety.gov przypomina, że grubsze i bardziej zwarte warzywa, w tym ziemniaki, gotują się dłużej na ruszcie, dlatego mniejsze kawałki i umiarkowany ogień pomagają w równym przygotowaniu. Ten sam sens ma podgotowanie. Skracasz czas na grillu i dostajesz miękki środek bez zwęglonej skórki. Ziemniaki mają być prawie gotowe, nie rozpadające się. Jeśli pękają w garnku, trudniej będzie je obracać.
Bezpieczne mycie ziemniaków
Ziemniaki rosną w ziemi, więc mycie nie jest drobiazgiem. FDA zaleca mycie warzyw pod bieżącą wodą przed przygotowaniem, bez mydła i detergentów. Przy twardych warzywach warto użyć czystej szczoteczki, a po umyciu osuszyć je ręcznikiem. Zobacz wskazówki FDA o bezpiecznym przygotowaniu świeżych warzyw. W tym przepisie skórka zostaje, więc staranne szorowanie daje czystszy smak i lepszą teksturę.
Jak grillować bez przypalania
Ustaw średni żar. Zbyt mocny ogień szybko przypali paprykę i zioła, zanim ziemniaki nabiorą równomiernego koloru. Najwygodniejsza jest tacka z otworami, kosz grillowy albo żeliwna patelnia ustawiona na ruszcie. Dzięki temu masło z przyprawami zostaje przy ziemniakach, a drobne sztuki nie wpadają między pręty. FoodSafety.gov w poradniku o bezpiecznym grillowaniu warzyw zaleca mniejsze kawałki i średnią lub niższą temperaturę przy gęstych warzywach. Obracaj ziemniaki co kilka minut, nie bez przerwy. Kontakt z gorącą powierzchnią jest potrzebny, żeby skórka się zarumieniła.
Zioła dodaj na końcu
Koperek i szczypiorek lubią krótki kontakt z ciepłem. Wymieszane z ziemniakami już po grillowaniu pachną świeżo i nie robią się ciemne. University of Illinois Extension podaje, że młode ziemniaki są wilgotne, woskowe i zwykle nie wymagają obierania, a do ziemniaków dobrze pasują świeże zioła, między innymi koperek i szczypiorek. Więcej o doborze ziemniaków przeczytasz w ich materiale o przygotowaniu ziemniaków. Jeśli chcesz mocniejszy smak, dodaj odrobinę skórki z cytryny albo łyżkę startego twardego sera już na talerzu.
Przechowywanie po grillowaniu
Ziemniaczki najlepiej smakują od razu, kiedy skórka jest jeszcze lekko chrupiąca. Jeśli zostaną, przełóż je do płytkiego pojemnika i schłódź możliwie szybko. FoodSafety.gov zaleca chłodzenie ugotowanych potraw w ciągu 2 godzin oraz przechowywanie ich w płytkich pojemnikach, co pomaga szybciej obniżyć temperaturę. Te zalecenia znajdziesz na stronie o bakteriach i bezpieczeństwie żywności. Do odgrzewania wybierz patelnię albo piekarnik. Mikrofalówka zmiękcza skórkę, choć sprawdzi się, jeśli liczy się czas.
Podsumowanie
Prosty przepis na młode ziemniaczki z grilla z masłem klarowanym, przyprawami, koperkiem i szczypiorkiem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ziemniaki trzeba wcześniej gotować?
Tak, warto je krótko podgotować. Grill daje wtedy rumianą skórkę i dymny aromat, a środek jest już prawie miękki. Bez podgotowania małe ziemniaki mogą przypiec się z zewnątrz, zanim dojdą w środku.
- Czy można zrobić ziemniaczki z grilla bez masła?
Można. Zastąp masło klarowane 3 łyżkami oleju rzepakowego albo oliwy o łagodnym smaku. Danie będzie wtedy bez nabiału i odpowiednie dla osób na diecie roślinnej.
- Jakie ziemniaki wybrać?
Najlepsze są drobne młode ziemniaki o cienkiej skórce i podobnym rozmiarze. Jeśli masz większe sztuki, przekrój je na połówki albo ćwiartki, żeby grillowały się równo.
- Czy można przygotować je wcześniej?
Tak. Ziemniaki możesz ugotować kilka godzin wcześniej, odcedzić i wystudzić. Przed grillowaniem wymieszaj je z tłuszczem oraz przyprawami, a świeże zioła dodaj dopiero po zdjęciu z rusztu.
- Jak przechowywać resztki?
Wystudzone ziemniaczki przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki. Najlepiej zjeść je w ciągu 3 dni. Odgrzewaj na patelni lub w piekarniku, aż będą gorące i znów lekko chrupiące.
- Z czym podawać ziemniaczki z grilla?
Pasują do grillowanych warzyw, ryby, kurczaka, kiełbasy i sosu jogurtowo-czosnkowego. Dobrze smakują też z prostą sałatką z ogórka, rzodkiewki i koperku.
