Pin it
Zupa krem z brokułów i cukinii ma ten spokojny, domowy charakter, którego często szuka się w szybkim obiedzie. Jest zielona, łagodna i aksamitna, ale nie mdła, bo czosnek, biały pieprz i odrobina cytryny pilnują smaku.
Najważniejsze jest krótkie podsmażenie warzyw i rozsądne gotowanie. Brokuł powinien zmięknąć, ale nie stracić całego koloru. Cukinia wnosi lekkość, ziemniak daje ciało, a mascarpone scala wszystko w delikatny krem.
Zielona baza kremu
Wybierz brokuł o jędrnych różyczkach i cukinię z gładką, napiętą skórką. Warzywa są tu głównym smakiem, więc świeżość naprawdę czuć w łyżce.
- Brokuł. Daje kolor, lekko kapustny aromat i treść, która dobrze znosi miksowanie.
- Cukinia. Rozjaśnia smak i sprawia, że krem nie jest ciężki.
- Ziemniak. Naturalnie zagęszcza zupę i pomaga uzyskać aksamitną konsystencję.
- Cebula i czosnek. Budują słodką, wytrawną bazę po krótkim podsmażeniu.
- Mascarpone. Wygładza krem i dodaje mlecznej łagodności.
- Bulion warzywny. Lepiej niesie smak niż sama woda. Wybierz łagodny, żeby nie przykrył brokuła.
- Biały pieprz, imbir i kumin. Dają ciepło w tle, bez ostrości dominującej nad warzywami.
- Sok z cytryny. Dodany na końcu ożywia całość i podbija zielony smak.
Jak ugotować gładki krem
- Podsmaż aromaty. Rozgrzej oliwę w garnku, dodaj cebulę i smaż 4-5 minut, aż zmięknie. Dorzuć czosnek na ostatnie 30 sekund, żeby pachniał, ale się nie przypalił.
- Dodaj warzywa. Włóż ziemniaka, cukinię i różyczki brokuła. Wymieszaj je z oliwą i przyprawami, żeby zupa nie smakowała jak warzywa wrzucone prosto do wody.
- Gotuj do miękkości. Wlej bulion, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 22-25 minut. Warzywa mają być miękkie, ale brokuł nie powinien długo bulgotać.
- Zmiksuj zupę. Zdejmij garnek z ognia i miksuj blenderem ręcznym, aż krem będzie gładki. Jeśli używasz kielichowego blendera, miksuj porcjami i nie wypełniaj go po brzegi.
- Dodaj mascarpone. Wmieszaj serek do gorącej, ale już nie wrzącej zupy. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
- Podaj od razu. Rozlej krem do misek i dodaj pestki dyni, oliwę albo kilka małych grzanek.
Brokuł lubi krótki czas
Brokuł daje tej zupie kolor i charakter, ale łatwo go przeciągnąć. University of Illinois Extension zwraca uwagę, że różyczki warto kroić równo, a po ugotowaniu powinny zostać jasnozielone i delikatnie jędrne. Tę zasadę łatwo przenieść do kremu. Pokrój łodygę drobniej niż różyczki, bo potrzebuje więcej czasu. Różyczki mogą trafić do garnka razem z cukinią, ale gotuj całość tylko do miękkości. Jeśli zupa stoi na ogniu zbyt długo, smak robi się cięższy, a kolor ciemnieje. Więcej praktycznych wskazówek o przygotowaniu brokuła znajdziesz w materiale Illinois Extension o brokułach.
Cukinia daje lekkość
Cukinii nie trzeba obierać, jeśli ma cienką i zdrową skórkę. Utah State University Extension zaleca umycie jej tuż przed przygotowaniem i wybieranie mniejszych, jędrnych sztuk, bo mają delikatniejszy miąższ. W zupie działa trochę jak miękka baza. Oddaje wilgoć, łagodzi brokuł i pomaga uzyskać krem bez dużej ilości śmietany. Większe cukinie też się sprawdzą, ale warto wydrążyć gąbczasty środek z pestkami. Inaczej zupa może wyjść wodnista. Praktyczne informacje o wyborze i przygotowaniu cukinii opisuje poradnik USU Extension o cukinii.
Mascarpone bez grudek
Mascarpone najlepiej dodawać po zdjęciu garnka z ognia. Zupa ma być gorąca, ale nie powinna mocno wrzeć. Wtedy serek rozchodzi się równo i nie zostawia drobnych grudek. Jeśli mascarpone jest prosto z lodówki, rozetrzyj je najpierw w miseczce z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Dopiero taką mieszankę wlej do garnka. Ta mała czynność daje większą kontrolę nad konsystencją. Na końcu spróbuj kremu. Nabiał łagodzi przyprawy, więc często trzeba dodać jeszcze szczyptę soli, biały pieprz albo kilka kropel cytryny.
Przechowywanie i odgrzewanie
Po obiedzie przelej resztę zupy do płytkich pojemników, żeby szybciej ostygła. FoodSafety.gov zaleca chłodzenie dużych porcji zup i gulaszy w mniejszych ilościach oraz zjedzenie schłodzonych resztek w ciągu 3-4 dni. Takie zasady opisano w poradniku FoodSafety.gov o bezpiecznym przechowywaniu potraw. Krem odgrzewaj łagodnie, na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jeśli zgęstnieje w lodówce, dolej trochę wody lub bulionu. Po mrożeniu zupa z mascarpone może wyglądać na lekko rozwarstwioną, ale zwykle pomaga spokojne podgrzanie i krótkie miksowanie.
Podsumowanie
Podawaj zupę od razu po zmiksowaniu, z pestkami dyni, grzankami bezglutenowymi albo kleksem mascarpone.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy zupa krem z brokułów i cukinii nadaje się do mrożenia?
Tak, ale najlepiej zamrozić ją przed dodaniem mascarpone. Po rozmrożeniu podgrzej zupę powoli, zmiksuj krótko i dopiero wtedy wmieszaj serek. Dzięki temu krem będzie gładszy.
- Czym zastąpić mascarpone?
Możesz użyć śmietanki 30 procent, serka śmietankowego albo gęstego jogurtu greckiego. Jogurt dodawaj poza ogniem i stopniowo, żeby się nie zwarzył. Wersja ze śmietanką będzie rzadsza, więc zacznij od mniejszej ilości bulionu.
- Czy można zrobić tę zupę bez ziemniaka?
Można. Zupa będzie lżejsza i mniej gęsta, więc zmniejsz ilość bulionu o około 150 ml albo dodaj więcej różyczek brokuła. Dobrym zagęstnikiem jest też mały kawałek korzenia selera.
- Jak zachować zielony kolor zupy?
Nie gotuj brokuła dłużej, niż trzeba. Różyczki mają być miękkie pod widelcem, ale nadal wyraźnie zielone. Miksowanie po długim gotowaniu daje ciemniejszy, mniej świeży kolor.
- Z czym podać krem brokułowo cukiniowy?
Pasują pestki dyni, prażony słonecznik, grzanki, parmezan albo kilka kropel oliwy ziołowej. Do pełniejszego obiadu dodaj kromkę dobrego pieczywa lub jajko na twardo.
- Czy ta zupa jest bezglutenowa?
Tak, jeśli użyjesz bezglutenowego bulionu i bezglutenowych dodatków do podania. Sama baza z brokuła, cukinii, ziemniaka i mascarpone nie wymaga mąki ani makaronu.
