Pin it
Zupa musztardowa z boczkiem i jajkiem ma w sobie coś z żurku, ale jest łagodniejsza i bardziej kremowa. Kwaśna musztarda przełamuje śmietankę, ziemniaki zagęszczają całość, a wędzony boczek daje mocny, domowy aromat.
Najlepiej smakuje wtedy, gdy musztardę dodasz stopniowo i spróbujesz zupy przed ostatnim doprawieniem. To prosta zupa na chłodny dzień, świąteczny obiad albo zwykły weekend, kiedy masz ochotę na coś konkretnego.
Co buduje smak kremu
Wybierz ziemniaki mączyste lub ogólnoużytkowe, bo po zmiksowaniu dadzą zupie ciało. Boczek powinien być wędzony i mięsny, a musztarda świeża, pachnąca octem i gorczycą.
- Ziemniaki. Zagęszczają zupę naturalnie i łagodzą ostrość musztardy.
- Warzywa korzeniowe. Marchew, pietruszka i seler dają słodycz oraz głębszy smak wywaru.
- Por. Wnosi delikatną cebulową nutę bez ostrej surowości.
- Wędzony boczek. Oddaje tłuszcz do podsmażenia warzyw i zostawia chrupiącą posypkę na wierzch.
- Musztarda. Daje kwasowość, pikantność i charakter całej zupy.
- Śmietanka. Wygładza krem i wiąże smak warzyw z musztardą.
- Jajka na twardo. Robią zupę bardziej sycącą i pasują do świątecznego podania.
- Majeranek i natka. Dają ziołowy zapach oraz świeży finał.
Gotowanie bez pośpiechu
- Ugotuj jajka. Włóż jajka do rondelka, zalej wodą i gotuj 9-10 minut od zagotowania. Schłódź w zimnej wodzie, obierz i odłóż do podania.
- Wytop boczek. Pokrój boczek w kostkę i smaż w dużym garnku 6-8 minut, aż będzie rumiany. Wyjmij połowę na talerz jako chrupiącą posypkę.
- Podsmaż warzywa. Do tłuszczu po boczku dodaj por, marchew, pietruszkę, seler i ziemniaki. Smaż 4-5 minut, mieszając, aż por zmięknie i zacznie pachnieć słodko.
- Gotuj do miękkości. Wlej wodę lub lekki bulion, dodaj majeranek, sól i pieprz. Gotuj pod przykryciem 20-25 minut, aż ziemniaki i korzenie będą miękkie.
- Zmiksuj krem. Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę na gładko. Wlej śmietankę i wymieszaj, aż krem będzie jednolity.
- Dodaj musztardę. Wmieszaj najpierw 80 g musztardy, spróbuj i dopiero wtedy dodaj resztę, jeśli chcesz mocniejszy smak. Podgrzej krótko bez intensywnego gotowania.
- Podaj z dodatkami. Rozlej zupę do misek. Dodaj połówki jajek, chrupiący boczek, natkę i świeżo mielony pieprz.
Musztarda bez ostrego szoku
Musztarda w zupie zachowuje się inaczej niż na kanapce. W gorącym kremie jej kwasowość rozchodzi się po całości, a pikantność potrafi narastać po kilku minutach. Dlatego nie wrzucaj całej porcji od razu. Zacznij od 80 g, zmiksuj, wymieszaj i spróbuj. Jeśli zupa ma być świąteczna i łagodniejsza, postaw na musztardę delikatesową z odrobiną francuskiej. Jeśli ma grzać mocniej, dołóż łyżkę sarepskiej. Unikaj długiego gotowania po dodaniu musztardy. Wystarczy spokojne podgrzanie, żeby smak się połączył.
Boczek ma być dopieczony
Wędzony surowy boczek najlepiej pokroić w drobną kostkę i wytapiać powoli. Gdy stanie się rumiany, tłuszcz w garnku będzie bazą do warzyw, a odłożona część zostanie chrupiąca do podania. Nie zostawiaj boczku tylko lekko ogrzanego. Ogólne zalecenia dla wieprzowiny i jaj podaje University of Minnesota Extension, dlatego przy produktach surowych warto dopilnować pełnego ugotowania. W tej zupie boczek najpierw się smaży, a potem część dodatkowo gotuje się z warzywami, więc smak przechodzi do kremu.
Jajko dodaj na końcu
Jajko na twardo nie powinno pływać długo w garnku. Wtedy żółtko matowieje, a białko robi się gumowe. Ugotuj jajka osobno, schłódź je i włóż do misek tuż przed podaniem. Przy większym obiedzie możesz ugotować je rano. University of Illinois Extension przypomina, że jajka na twardo warto przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu tygodnia, a poza chłodem nie powinny stać zbyt długo, zobacz wskazówki dotyczące jaj.
Przechowywanie kremowej zupy
Zupę ostudź szybko i przelej do płytkich pojemników. Według tabeli FoodSafety.gov zupy i gulasze z dodatkiem mięsa lub warzyw zwykle przechowuje się w lodówce 3-4 dni, co znajdziesz w zestawieniu czasu przechowywania. Podgrzewaj małe porcje na małym ogniu. Jeśli krem po nocy zgęstnieje, dolej trochę wody lub bulionu. Jajka i chrupiący boczek trzymaj osobno, bo w zupie szybko tracą swoją najlepszą teksturę.
Warianty na inny dzień
Do zupy możesz dodać łyżeczkę chrzanu, jeśli chcesz bardziej wielkanocny charakter. Dobrze działa też odrobina koperku zamiast natki. W wersji delikatniejszej użyj mniej boczku i więcej pora. Jeśli krem ma być bardziej obiadowy, podaj go z grzankami z chleba na zakwasie albo z gotowanymi ziemniakami pokrojonymi w kostkę, odłożonymi przed miksowaniem. Zupa ma być gładka, ale nie musi być rzadka. Powinna leniwie spływać z łyżki.
Podsumowanie
Najważniejsze są dwa momenty. Boczek trzeba dobrze podsmażyć, a musztardę dodać po zmiksowaniu zupy i już bez gwałtownego gotowania.
Najczęściej zadawane pytania
- Jaka musztarda pasuje do tej zupy?
Najlepiej połączyć dwie musztardy, na przykład sarepską i francuską albo delikatesową. Sama bardzo ostra musztarda może zdominować zupę, dlatego dodawaj ją po łyżce i próbuj po każdym wymieszaniu.
- Czy zupa musztardowa wyjdzie bez boczku?
Tak, ale będzie miała mniej dymnego smaku. Możesz dodać podsmażone pieczarki, prażoną cebulkę albo wędzoną paprykę. Wtedy zupa będzie wegetariańska, jeśli użyjesz bulionu warzywnego.
- Czy można ją zrobić dzień wcześniej?
Tak. Sama zupa dobrze znosi noc w lodówce, a smak musztardy robi się po tym czasie pełniejszy. Boczek i jajka najlepiej dodać dopiero przy podaniu, żeby zachowały lepszą teksturę.
- Jak przechowywać zupę musztardową?
Przelej wystudzoną zupę do płytkiego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3-4 dni. Podgrzewaj ją spokojnie na małym ogniu i często mieszaj, bo śmietanka nie lubi ostrego wrzenia.
- Czy tę zupę można zamrozić?
Można, ale po rozmrożeniu krem może być mniej aksamitny przez ziemniaki i śmietankę. Jeśli planujesz mrożenie, odłóż porcję przed dodaniem śmietanki. Dodaj ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu.
- Dlaczego zupa wyszła zbyt ostra?
Najczęściej winna jest zbyt duża ilość ostrej musztardy. Rozcieńcz zupę odrobiną wody lub bulionu, dodaj mały ugotowany ziemniak i zmiksuj ponownie. Łyżka śmietanki też pomoże zaokrąglić smak.
