Pin it
Bataty z fetą są dobre wtedy, gdy chcesz czegoś ciepłego, sycącego i bez mięsa, ale nie masz ochoty stać długo przy kuchence. Słodycz batatów potrzebuje soli i kwasu. Feta, cytryna i gęsty jogurt robią tu dokładnie tę robotę.
Ten przepis jest prosty, ale ma jedną ważną zasadę. Bataty muszą leżeć na blasze luźno, a feta trafia do piekarnika dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już prawie miękkie. Wtedy nie wysycha, tylko robi się kremowa i lekko złocista.
Bataty z fetą od środka
Wybierz bataty o pomarańczowym miąższu, bo po upieczeniu są wilgotne i słodkie. Feta powinna być słona, zwarta i kremowa, najlepiej w kostce, a nie drobno pokruszona już w opakowaniu.
- Bataty. Dają słodycz, miękki środek i lekko karmelowe brzegi po upieczeniu.
- Feta. Równoważy słodycz ziemniaków solą i kremową, kruchą strukturą.
- Oliwa. Pomaga przyprawom oblepić bataty i wspiera rumienienie na blasze.
- Czosnek. Dodaje wytrawnego tła, ale nie powinien się przypalić.
- Oregano. Pasuje do fety i nadaje całości śródziemnomorski zapach.
- Jogurt grecki. Robi chłodny sos, który łagodzi słoność sera.
- Cytryna. Rozjaśnia smak i sprawia, że danie nie jest ciężkie.
- Natka pietruszki. Daje świeżość na końcu, gdy blacha wychodzi z piekarnika.
Jak piec bataty z fetą
- Nagrzej piekarnik. Ustaw 220°C góra-dół albo 200°C z termoobiegiem. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Pokrój bataty. Wyszoruj je, obierz tylko jeśli skórka jest gruba, a potem pokrój w kostkę około 2,5 cm. Równe kawałki pieką się w tym samym tempie.
- Dopraw ziemniaki. Wymieszaj bataty z oliwą, czosnkiem, oregano, papryką, solą i pieprzem. Rozłóż je na blasze w jednej warstwie.
- Podpiecz do miękkości. Piecz 20 minut, potem przemieszaj łopatką. Zrób miejsce na środku blachy i połóż tam fetę.
- Dopiecz z fetą. Skrop ser odrobiną oliwy i piecz jeszcze 12-15 minut, aż bataty będą miękkie, a feta ciepła i lekko złocista na brzegach.
- Podaj z sosem. Wymieszaj jogurt z sokiem i skórką z cytryny. Polej nim gorące bataty z fetą, posyp natką i podawaj od razu.
Równe kawałki mają znaczenie
Największa różnica między miękkimi, bladymi batatami a rumianymi kawałkami zaczyna się na desce. Kostka o podobnym rozmiarze piecze się równo. Małe skrawki szybko ciemnieją, a duże kawałki zostają twarde w środku. Dlatego celuj w mniej więcej 2,5 cm i nie zsypuj wszystkiego na małą blaszkę.
Utah State University Extension zaleca przy pieczeniu warzyw krojenie ich w równe kawałki, mieszanie z oliwą i układanie w jednej warstwie, zobacz wskazówki o pieczeniu warzyw. To prosta zasada, ale tutaj szczególnie ważna. Bataty mają sporo wilgoci. Gdy leżą ciasno, para blokuje rumienienie.
Feta nie lubi długiego pieczenia
Feta ma wejść do piekarnika później niż bataty. Gdy piecze się przez cały czas, robi się sucha i zbyt słona w odbiorze. Dodana pod koniec mięknie, lekko pęka i daje kremowe kawałki, które można rozsmarować na gorących ziemniakach.
Nie krusz jej za drobno przed pieczeniem. Kostka albo większe kawałki chronią środek sera przed wysuszeniem. Po wyjęciu z piekarnika możesz ją delikatnie rozdzielić widelcem i wymieszać z częścią batatów. Resztę zostaw w większych kawałkach, bo wtedy każdy kęs ma lepszy kontrast.
Jak wybrać dobre bataty
Szukaj batatów twardych, ciężkich jak na swój rozmiar i bez głębokich pęknięć. Ciemniejsze odmiany o pomarańczowym miąższu są zwykle słodsze i bardziej wilgotne po upieczeniu. Utah State University Extension opisuje też, że bataty najlepiej przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, a nie w lodówce, więcej w przewodniku o batatach.
Jeśli masz tylko bardzo duże sztuki, przekrój je najpierw wzdłuż na grube plastry, a dopiero potem w kostkę. Dzięki temu łatwiej utrzymać podobny rozmiar. Miękkie miejsca, ciemne plamy i wilgotne końcówki odetnij, bo po upieczeniu mogą mieć nieprzyjemną teksturę.
Sos, który spina smak
Jogurtowy sos nie jest obowiązkowy, ale bardzo pomaga. Bataty są słodkie, feta słona, a jogurt z cytryną dodaje chłodu i lekkiej kwasowości. Najlepszy będzie gęsty jogurt grecki, bo nie rozpływa się od razu na gorącej blasze.
Wymieszaj go dopiero tuż przed podaniem. Jeśli chcesz bardziej wytrawny efekt, dodaj drobno starty ząbek czosnku albo łyżkę posiekanego koperku. Jeśli danie ma być łagodniejsze, pomiń czosnek i zostaw tylko cytrynę oraz pieprz. Sos podawaj kleksami, nie zalewaj całej blachy. Rumiane brzegi batatów zasługują na to, żeby zostały widoczne.
Przechowywanie bez rozmiękczenia
Resztki przełóż do płytkiego pojemnika, ostudź krótko i schowaj do lodówki. FoodSafety.gov podaje, że wiele gotowych resztek najlepiej zużyć w ciągu 3-4 dni, zgodnie z tabelą przechowywania żywności na zimno. W tym daniu tekstura będzie jednak najlepsza przez pierwsze 2 dni.
Odgrzewaj bataty w piekarniku albo na suchej patelni. Mikrofalówka działa szybko, ale zmiękcza rumiane brzegi. Sos jogurtowy trzymaj osobno i dodaj dopiero po podgrzaniu. Jeśli feta mocno się rozpadnie, potraktuj resztki jak nadzienie do tortilli kukurydzianej albo dodatek do miski z sałatą.
Podsumowanie
Bataty z fetą to wygodna kolacja z piekarnika. Klucz tkwi w luźnym ułożeniu ziemniaków na blasze, późnym dodaniu sera i świeżym sosie jogurtowo-cytrynowym na koniec.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy bataty trzeba obierać przed pieczeniem?
Nie trzeba, jeśli mają cienką, gładką skórkę i dobrze je wyszorujesz. Skórka daje więcej tekstury i pomaga kawałkom trzymać kształt. Przy grubszej lub uszkodzonej skórce lepiej je obrać.
- Czym zastąpić fetę w tym przepisie?
Najbliżej będzie ser sałatkowy typu bałkańskiego, bo jest słony i dobrze znosi krótkie pieczenie. Możesz też użyć halloumi pokrojonego w kostkę, ale będzie bardziej sprężysty niż kremowy. Dla łagodniejszego smaku wybierz kozi twarożek dodany już po pieczeniu.
- Czy można przygotować bataty z fetą wcześniej?
Możesz pokroić bataty i wymieszać sos kilka godzin wcześniej. Same ziemniaki najlepiej piec tuż przed podaniem, bo po odgrzaniu miękną. Jeśli chcesz przyspieszyć kolację, odmierz przyprawy i pokrusz dodatki z wyprzedzeniem.
- Dlaczego bataty wychodzą miękkie, ale nie rumiane?
Najczęściej na blasze jest zbyt ciasno. Kawałki zaczynają się wtedy dusić we własnej parze. Użyj dużej blachy i zostaw między nimi trochę miejsca.
- Czy to danie jest bezglutenowe?
Tak, składniki w tej wersji nie zawierają glutenu. Warto tylko sprawdzić etykietę fety i przypraw, jeśli gotujesz dla osoby szczególnie wrażliwej na śladowe ilości glutenu.
- Z czym podać bataty z fetą?
Dobrze pasuje rukola, ogórek, pomidorki koktajlowe albo prosta surówka z cytrynowym dressingiem. Jeśli chcesz zrobić większy obiad, podaj je z jajkiem sadzonym, ciecierzycą z patelni albo pieczoną papryką.
