Pin it
Pizza z patelni ratuje wieczór wtedy, gdy nie chcesz rozgrzewać piekarnika albo po prostu go nie masz pod ręką. Spód jest drożdżowy, miękki w środku i wyraźnie rumiany od spodu.
Najważniejsze są dwie rzeczy. Dodatki nie mogą puścić zbyt dużo wody, a ogień pod patelnią musi być raczej łagodny po dodaniu sera. Dzięki temu ciasto dopieka się bez przypalenia, a wierzch zostaje soczysty i ciągnący.
Składniki na rumiany placek
Wybierz mąkę pszenną typu 00 albo zwykłą mąkę tortową lub uniwersalną. Pieczarki warto podsmażyć wcześniej, bo surowe oddałyby wodę prosto na ciasto.
- Mąka pszenna. Buduje elastyczny spód, który da się cienko rozciągnąć i łatwo przenieść na patelnię.
- Letnia woda. Nawadnia mąkę i pomaga drożdżom ruszyć bez przegrzewania ciasta.
- Suche drożdże. Dają spodowi lekką, chlebową strukturę.
- Oliwa. Zmiękcza ciasto i pomaga uzyskać rumiany, lekko chrupiący dół.
- Passata i koncentrat. Tworzą gęsty sos, który nie rozmacza placka.
- Czosnek i oregano. Dają sosowi prosty, pizzeriowy aromat.
- Pieczarki i cebula. Po podsmażeniu są słodkie, miękkie i nie obciążają ciasta wilgocią.
- Salami. Dodaje słony, pikantny akcent i ładnie rumieni się pod pokrywką.
- Mozzarella lub żółty ser. Topi się w miękką warstwę, która scala dodatki.
Pizza z patelni krok po kroku
- Zagnieć ciasto. Wymieszaj wodę, drożdże i cukier, odstaw na kilka minut, a potem dodaj mąkę, sól i oliwę. Zagnieć miękkie ciasto i zostaw je pod przykryciem, aż lekko napęcznieje.
- Podsmaż dodatki. Pieczarki i cebulę smaż na oliwie, aż odparują i zaczną się rumienić. Dzięki temu wierzch pizzy nie zrobi się mokry.
- Przygotuj sos. Wymieszaj passatę, koncentrat, czosnek, oregano, sól i pieprz. Sos powinien być gęsty, nie wodnisty.
- Podpiecz pierwszy bok. Rozciągnij ciasto na placek i połóż na natłuszczonej, średnio rozgrzanej patelni. Smaż 4-5 minut, aż spód się zetnie i zrumieni.
- Odwróć i obłóż. Przewróć placek, posmaruj sosem, dodaj ser, pieczarki z cebulą i salami. Zmniejsz ogień.
- Dokończ pod przykryciem. Smaż 8-10 minut, aż spód będzie rumiany, a ser całkowicie się roztopi. Odstaw pizzę na 2 minuty przed krojeniem.
Ciepła woda ma znaczenie
Drożdżowy spód nie potrzebuje długiego wyrastania, ale potrzebuje dobrego startu. Woda ma być letnia, nie gorąca. Utah State University Extension w podstawowym cieście do pizzy podaje wodę o temperaturze 105-115°F, czyli około 40-46°C, i krótki czas spienienia drożdży. Zobacz ich wskazówki przy podstawowym cieście na pizzę.
Jeśli nie masz termometru, sprawdź wodę palcem. Ma być ciepła jak przyjemna kąpiel. Za zimna spowolni ciasto, a zbyt gorąca osłabi drożdże.
Jak nie rozmoczyć spodu
Pizza z patelni ma mniej suchego, gorącego powietrza niż pizza z piekarnika. Dlatego sos musi być gęsty, a dodatki powinny być gotowe zanim trafią na ciasto. Pieczarki smaż bez przykrywki, aż odparują. Dopiero pod koniec je posól, bo sól wyciąga z nich wodę.
Nie nakładaj sosu do samego brzegu. Zostaw około centymetra wolnego ciasta. Ten rant szybciej się rumieni i łatwiej złapać kawałek po pokrojeniu.
Patelnia i moc palnika
Najpierw rozgrzej patelnię na średniej mocy, potem ją lekko natłuść. Ciasto powinno zasyczeć delikatnie po położeniu, ale nie może od razu ciemnieć. Po odwróceniu placka zmniejsz moc palnika. Wtedy spód dochodzi spokojnie, a przykrywka zatrzymuje ciepło nad serem.
Jeśli ser topi się opornie, dodaj pod pokrywkę kilka kropel wody przy brzegu patelni, nie na pizzę. Para przyspieszy topienie sera. Zrób to tylko raz, bo zbyt dużo pary zmiękczy spód.
Przechowywanie i odgrzewanie
FoodSafety.gov podaje, że gotową pizzę można trzymać w lodówce 3-4 dni, a w zamrażarce 1-2 miesiące. Szczegóły znajdziesz w tabeli przechowywania żywności. Kawałki schłodź i zamknij w pojemniku, gdy przestaną parować.
Do odgrzewania najlepsza jest sucha patelnia z pokrywką. Ustaw mały ogień i podgrzewaj 4-6 minut. FoodSafety.gov zaleca też szybkie chłodzenie resztek i dokładne odgrzewanie. Te ogólne zasady opisano na stronie o bezpiecznym obchodzeniu się z resztkami.
Zamiany, które mają sens
Salami możesz pominąć albo wymienić na szynkę, grillowaną paprykę, oliwki lub podsmażoną cukinię. Ser żółty da bardziej swojski smak, mozzarella będzie delikatniejsza i bardziej ciągnąca. Jeśli chcesz ostrzejszą wersję, dodaj do sosu szczyptę chili.
W wersji bezmięsnej zwiększ ilość pieczarek do 300 g i dodaj oliwki albo cienko pokrojoną paprykę. Nie układaj jednak zbyt grubej warstwy dodatków. Patelnia ma ograniczoną moc od góry, więc lekki wierzch topi się i ogrzewa znacznie lepiej.
Podsumowanie
To prosta pizza z jednej dużej patelni. Najpierw przygotuj szybkie ciasto drożdżowe, podsmaż pieczarki z cebulą, a potem smaż placek pod przykryciem, aż ser się roztopi.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy pizza z patelni naprawdę dopiecze się bez piekarnika?
Tak, jeśli użyjesz patelni z grubszym dnem i przykrywki. Spód dostaje bezpośrednie ciepło, a para pod pokrywką pomaga roztopić ser i ogrzać wierzch.
- Jaka patelnia będzie najlepsza?
Najwygodniejsza jest patelnia o średnicy 26-28 cm, najlepiej z nieprzywierającą powłoką i dopasowaną pokrywką. Cienka patelnia łatwiej przypala ciasto, więc wtedy smaż na niższej mocy palnika.
- Czy mogę zrobić pizzę z patelni bez salami?
Tak. Zamiast salami dodaj oliwki, paprykę, kukurydzę albo więcej podsmażonych pieczarek. Jeśli wybierasz mokre dodatki, odsącz je przed ułożeniem na pizzy.
- Czy ciasto można przygotować wcześniej?
Możesz zagnieść ciasto, przykryć je i schować do lodówki na noc. Przed smażeniem zostaw je na blacie na 30-40 minut, żeby nie było lodowato zimne.
- Dlaczego spód się przypala, a ser jeszcze się nie topi?
Ogień jest za mocny albo patelnia jest zbyt cienka. Po odwróceniu placka zmniejsz moc palnika i smaż pizzę pod przykryciem, żeby wierzch dostał czas.
- Jak przechowywać resztki pizzy z patelni?
Wystudzone kawałki włóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3-4 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni pod przykryciem, aż spód znów będzie przyjemnie chrupiący.
