Pin it
Pizza pepperoni jest prosta, ale nie wybacza zbyt mokrego sosu ani chłodnej blachy. W tym przepisie ciasto ma cienki środek i wyraźny rant, a dodatki są ułożone oszczędnie, żeby pizza piekła się szybko i nie zrobiła się ciężka.
Najważniejszy ruch to porządne rozgrzanie piekarnika razem z kamieniem lub odwróconą blachą. Dzięki temu spód łapie kolor, zanim ser zdąży wyschnąć.
Składniki na pizzę pepperoni
Wybierz mozzarellę o niskiej wilgotności, bo świeża kulka odda za dużo wody. Pepperoni krój cienko, a pomidory do sosu powinny być gęste i słodkie, bez metalicznego posmaku.
- Mąka pszenna. Buduje elastyczne ciasto, które da się rozciągnąć na cienki środek i pulchny rant.
- Letnia woda. Nawadnia mąkę i pomaga drożdżom ruszyć bez przegrzewania ciasta.
- Drożdże instant. Spulchniają ciasto i dają mu lekki, chlebowy aromat.
- Oliwa. Ułatwia formowanie i pomaga uzyskać delikatniejszy brzeg.
- Pomidory. Są bazą szybkiego sosu, który powinien być gęsty i niezbyt słodki.
- Czosnek i oregano. Dodają sosowi zapachu, ale nie przykrywają smaku pepperoni.
- Mozzarella. Topi się równomiernie i spaja dodatki z sosem.
- Pepperoni. Daje pikantny, lekko dymny smak i chrupiące brzegi plasterków.
Jak upiec ją chrupiąco
- Zagnieć ciasto. Wymieszaj mąkę, drożdże, cukier, wodę, oliwę i sól. Wyrabiaj 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lekko sprężyste.
- Daj mu wyrosnąć. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć, ale nie musi idealnie podwoić objętości.
- Przygotuj sos. Wymieszaj pomidory z oliwą, czosnkiem, oregano, solą i pieprzem. Jeśli pomidory są wodniste, odcedź je chwilę na sitku.
- Rozgrzej piekarnik. Włóż kamień lub odwróconą blachę do środka i rozgrzewaj do 250°C przez około 30 minut.
- Uformuj pizzę. Rozciągnij ciasto na placek o średnicy około 30 cm. Zostaw grubszy rant i cienki środek.
- Dodaj składniki. Posmaruj placek cienką warstwą sosu, posyp mozzarellą i rozłóż plasterki pepperoni.
- Piecz krótko i mocno. Przenieś pizzę na gorącą blachę lub kamień. Piecz 8-10 minut, aż brzegi będą rumiane, a ser zacznie bulgotać.
Gorąca blacha robi różnicę
Pizza pieczona na zimnej blasze zaczyna od parowania. Spód długo zostaje miękki, a ser już zdąży się stopić. Dlatego kamień albo odwróconą blachę warto rozgrzać razem z piekarnikiem. Materiał oddaje ciepło od razu po położeniu ciasta i pomaga uzyskać chrupiący spód.
Utah State University Extension w instrukcji do domowej pizzy zaleca rozgrzanie kamienia w temperaturze 450-500°F przez około 30 minut przed pieczeniem. To dobra zasada także w domowym piekarniku ustawionym na 250°C. Zobacz ich wskazówki dotyczące kamienia do pizzy.
Ciasto ma odpocząć
Po wyrobieniu ciasto powinno być miękkie, ale nie lejące. Jeśli mocno klei się do dłoni, dosypuj mąkę po jednej łyżce. Zbyt dużo mąki zrobi twardy placek, więc zatrzymaj się, kiedy ciasto da się zebrać w kulę.
Nie próbuj surowego ciasta. FDA przypomina, że mąka jest surowym produktem i obróbka cieplna jest potrzebna, aby była bezpieczna do jedzenia. Krótka informacja FDA o tym, że surowa mąka i ciasto nie są gotowe do jedzenia, jest dobrym przypomnieniem przy domowych wypiekach.
Sos powinien być gęsty
Do pizzy pepperoni sos nie musi się długo gotować. Lepiej sprawdza się szybka, świeża warstwa z rozgniecionych pomidorów, oliwy, czosnku i oregano. Najważniejsze jest odparowanie lub odcedzenie nadmiaru soku. Wodnisty sos wsiąknie w środek i zabierze ciastu chrupkość.
Jeśli używasz pomidorów z puszki, wybierz całe lub krojone i rozgnieć je widelcem. Passata bywa wygodna, ale czasem jest rzadsza. Wtedy użyj jej mniej, mniej więcej 3-4 łyżki na jedną pizzę.
Pepperoni lubi cienkie plasterki
Grube kawałki salami mogą puścić za dużo tłuszczu i obciążyć pizzę. Cienkie plasterki szybciej robią się pofalowane i lekko chrupiące na brzegach. Układaj je na serze, nie pod serem. Dzięki temu mają kontakt z gorącym powietrzem i lepiej się rumienią.
Jeżeli pepperoni jest bardzo tłuste, po upieczeniu dotknij większe kałuże tłuszczu ręcznikiem papierowym. Nie osuszaj całej pizzy. Trochę pikantnego tłuszczu jest częścią smaku.
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki pizzy wystudź krótko i schowaj do lodówki w szczelnym pojemniku. FoodSafety.gov zaleca chłodzenie łatwo psującej się żywności w ciągu 2 godzin oraz zjedzenie resztek w ciągu 4 dni. Ich poradnik o bezpiecznym przechowywaniu resztek podaje też temperaturę 165°F, czyli 74°C, przy ponownym podgrzewaniu.
Najsmaczniej odgrzać kawałki na suchej patelni pod przykryciem. Spód odzyskuje chrupkość, a ser topi się bez wysuszania brzegu.
Podsumowanie
To przepis na jedną dużą pizzę pepperoni z domowym ciastem drożdżowym, prostym sosem pomidorowym i chrupiącym spodem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do pizzy pepperoni lepsza jest mąka typ 00?
Mąka typ 00 daje delikatniejsze, bardziej elastyczne ciasto, ale zwykła mąka pszenna chlebowa też się sprawdzi. Ważniejsze jest dobre wyrobienie ciasta i odpoczynek po wyrastaniu, bo wtedy placek łatwiej rozciąga się bez rwania.
- Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?
Tak. Zamiast 4 g drożdży instant użyj około 12 g świeżych drożdży. Rozpuść je w letniej wodzie z cukrem, odczekaj kilka minut, a potem wymieszaj z mąką, solą i oliwą.
- Jak przechowywać resztki pizzy pepperoni?
Wystudzone kawałki włóż do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin. Najlepiej zjeść je w ciągu 3-4 dni. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aż ser znów będzie gorący.
- Dlaczego spód pizzy wychodzi miękki?
Najczęściej winny jest zbyt mokry sos, za dużo sera albo słabo rozgrzana blacha. Rozgrzewaj blachę lub kamień przez około 30 minut i nie przeciążaj środka pizzy dodatkami.
- Czy pizzę pepperoni można przygotować wcześniej?
Ciasto możesz zrobić dzień wcześniej i trzymać w lodówce w lekko natłuszczonej misce. Przed formowaniem wyjmij je na 45-60 minut, żeby się ogrzało i łatwiej rozciągało.
- Czym zastąpić pepperoni?
Najbliżej smaku będzie cienko krojone pikantne salami. Możesz też użyć łagodnego salami i dodać szczyptę płatków chili do sosu. Wersja bezmięsna dobrze wychodzi z pieczarkami i oliwkami, ale będzie miała inny charakter.
