Pin it
Biszkopt z truskawkami to letnie ciasto, które nie potrzebuje kremu ani polewy. Wystarczy puszyste, jasne ciasto, soczyste owoce i cienka warstwa cukru pudru.
Ten przepis jest prosty, ale wymaga spokojnej pracy z jajkami. Dobrze napowietrzona masa daje wysoki miękisz, a odrobina oleju sprawia, że ciasto nie jest suche następnego dnia.
Co daje lekki biszkopt
Wybierz dojrzałe, jędrne truskawki i jajka w temperaturze pokojowej. Owoce umyj dopiero przed krojeniem, bo delikatne owoce szybciej tracą jakość po kontakcie z wodą. University of Minnesota Extension zaleca płukanie miękkich owoców chłodną wodą bez moczenia i bez detergentów. Zobacz wskazówki mycia świeżych owoców.
- Jajka. Budują objętość ciasta i dają mu sprężysty, jasny miękisz.
- Cukier. Stabilizuje pianę z jajek i nadaje delikatną słodycz.
- Mąka tortowa. Daje drobną, miękką strukturę, która pasuje do lekkiego biszkoptu.
- Proszek do pieczenia. Pomaga ciastu równiej urosnąć, zwłaszcza przy cięższych owocach.
- Olej roślinny. Dodaje wilgotności bez obciążania ciasta masłem.
- Truskawki. Wnoszą sok, lekki kwas i letni aromat.
- Cukier puder. Wykańcza ostudzone ciasto i podkreśla prosty domowy wygląd.
Biszkopt z truskawkami krokami
- Przygotuj formę. Wyłóż dno formy 24 x 24 cm papierem do pieczenia, a piekarnik rozgrzej do 170°C w trybie góra dół.
- Ubij jajka. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli, potem dosypuj cukier partiami i miksuj, aż piana będzie błyszcząca.
- Dodaj żółtka i olej. Wmiksuj żółtka po jednym. Wlej olej cienką strużką i miksuj krótko, tylko do połączenia.
- Wmieszaj suche składniki. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy w dwóch porcjach i mieszaj szpatułką od dna miski ku górze.
- Ułóż owoce. Przełóż ciasto do formy. Truskawki osusz, większe przekrój na pół i ułóż przecięciem do góry na powierzchni.
- Upiecz i ostudź. Piecz 50-55 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Studź w formie przez 20 minut, potem przenieś na kratkę.
Piana jest sercem ciasta
Biszkopt rośnie głównie dzięki powietrzu zamkniętemu w masie jajecznej. Ubijaj białka do momentu, gdy piana jest gęsta i błyszcząca, ale nie sucha. Po dodaniu cukru powinna tworzyć miękkie, stabilne wierzchołki. Mąkę wmieszaj ręcznie. Mikser na tym etapie wybije powietrze i ciasto wyjdzie niższe.
Nie próbuj surowej masy. Zawiera jajka i mąkę, a FDA przypomina, że ciasta z tymi składnikami powinny być dokładnie upieczone przed jedzeniem. Praktyczne wskazówki FDA dla bezpiecznych przepisów mówią też o myciu rąk i sprzętu po kontakcie z surowymi jajkami oraz mąką.
Truskawki bez zakalca
Najlepiej sprawdzają się owoce średniej wielkości. Bardzo duże truskawki puścią więcej soku i mogą opaść głębiej. Po umyciu osusz je na ręczniku papierowym, a większe sztuki przekrój. Układaj je na wierzchu, nie wciskaj w ciasto.
Jeśli owoce są wyjątkowo soczyste, oprósz przekrojoną stronę odrobiną mąki ziemniaczanej. To nie zmieni smaku, a pomoże związać część soku przy powierzchni ciasta.
Kiedy wyjąć z piekarnika
Nie sugeruj się tylko kolorem wierzchu. Biszkopt z owocami potrzebuje chwili dłużej niż czysty placek, bo truskawki oddają wilgoć. Po 50 minutach wbij patyczek w środek, omijając owoc. Jeśli wychodzi suchy albo z kilkoma okruszkami, ciasto jest gotowe.
Jajka w wypiekach powinny być dokładnie ugotowane lub upieczone. FDA podaje, że potrawy z jajkami należy przygotować tak, aby były dobrze ścięte i bezpieczne do jedzenia. Zobacz zasady bezpieczeństwa jaj.
Słodszy lub lżejszy wariant
Możesz zmniejszyć cukier do 120 g, jeśli truskawki są bardzo słodkie. Nie schodź dużo niżej, bo cukier pomaga utrzymać objętość ubitych jajek. Część mąki tortowej, do 40 g, da się zastąpić mąką ziemniaczaną. Miękisz będzie wtedy jeszcze drobniejszy.
Do aromatu pasuje skórka z połowy cytryny albo łyżeczka cukru waniliowego. Dodaj je razem z żółtkami, nie z mąką, żeby łatwiej rozprowadziły się w masie.
Przechowywanie po upieczeniu
Ciasto z owocami trzymaj przykryte w lodówce. Najlepsze jest w dniu pieczenia i następnego dnia, ale dobrze przechowuje się do 3 dni. FoodSafety.gov podaje krótkie limity chłodnicze dla potraw z jajkami i gotowych resztek, co jest dobrą zasadą także przy domowym cieście z owocami. Sprawdź tabelę przechowywania żywności.
Nie polecam mrożenia kawałków z dużą ilością świeżych truskawek. Po rozmrożeniu owoce miękną i oddają sok. Jeśli chcesz przygotować coś wcześniej, upiecz biszkopt rano, a podawaj po południu.
Podsumowanie
Podawaj po całkowitym ostudzeniu, najlepiej pokrojony w kwadraty. Ciasto dobrze smakuje samo, z kawą albo z kleksem jogurtu naturalnego.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy do biszkoptu z truskawkami można użyć mrożonych owoców?
Można, ale świeże truskawki dają lepszy kształt i mniej wilgoci. Mrożonych nie rozmrażaj do końca. Wymieszaj je z łyżeczką mąki ziemniaczanej i od razu ułóż na cieście.
- Dlaczego biszkopt opadł po pieczeniu?
Najczęściej masa była zbyt mocno wymieszana po dodaniu mąki albo ciasto zostało wyjęte, zanim środek się utrwalił. Piecz do suchego patyczka i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.
- Czy trzeba oddzielać białka od żółtek?
Nie trzeba, ale oddzielne ubijanie białek daje większą kontrolę nad pianą. Jeśli ubijasz całe jajka z cukrem, rób to długo, aż masa będzie jasna, gęsta i wyraźnie zwiększy objętość.
- Jak przechowywać biszkopt z truskawkami?
Po ostudzeniu trzymaj ciasto w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3 dni. Przed podaniem możesz zostawić porcję na 15 minut w temperaturze pokojowej, żeby miękisz odzyskał delikatność.
- Czy ten biszkopt można zrobić bez glutenu?
Możesz użyć gotowej mieszanki do ciast bezglutenowych w tej samej wadze, ale struktura będzie bardziej krucha. Wybierz mieszankę przeznaczoną do wypieków, nie samą mąkę ryżową.
- Z czym podawać biszkopt z truskawkami?
Najprościej z cukrem pudrem. Dobrze pasuje też jogurt grecki, lekko ubita śmietanka albo kilka świeżych truskawek obok kawałka ciasta.
