Pin it
Ciasto Michałek jest słodkie, miękkie i bardzo imprezowe. Ma kakaowy spód, krem o smaku znanych cukierków, cienką warstwę kwaśnego dżemu i śmietankowy wierzch, który uspokaja całość.
To przepis na dużą blachę, więc dobrze sprawdza się na rodzinny stół. Najważniejszy jest spokojny rytm pracy. Budyń musi wystygnąć, blat trzeba pokroić dopiero po ostudzeniu, a gotowe ciasto potrzebuje kilku godzin w lodówce.
Co buduje ciasto Michałek
Tu liczy się kontrast. Kakaowy blat ma być wilgotny, krem Michałkowy gęsty, a dżem wyraźnie kwaśny, bo bez niego ciasto robi się zbyt słodkie.
Wybierz prawdziwe masło, mocno schłodzoną śmietankę 36 procent i mascarpone prosto z lodówki. Cukierki posiekaj drobno, żeby krem miał smak Michałków w każdym kęsie.
- Mąka pszenna. Daje kakaowemu blatowi strukturę i pozwala go bezpiecznie przekroić na dwie warstwy.
- Kakao. Nadaje kolor i lekko wytrawny smak, który równoważy słodki krem.
- Jajka. Napowietrzają masę po ubiciu z cukrem i pomagają utrzymać miękki miąższ.
- Olej. Utrzymuje blat wilgotny nawet po schłodzeniu.
- Proszek do pieczenia i soda. Pomagają ciastu urosnąć równo i lekko.
- Budyń waniliowy. Tworzy bazę kremu, która po połączeniu z masłem dobrze trzyma warstwy.
- Cukierki Michałki. Wnoszą smak czekolady i orzechów. Drobne posiekanie daje gładszy krem.
- Dżem z czarnej porzeczki. Przecina słodycz i dodaje soczystej, kwaskowej warstwy.
- Mascarpone i śmietanka. Tworzą chłodny, puszysty wierzch, który dobrze się kroi po schłodzeniu.
Składanie ciasta bez pośpiechu
- Ugotuj budyń. Wymieszaj proszek budyniowy, mąkę i cukier z częścią mleka. Resztę mleka zagotuj, wlej mieszankę i gotuj do bardzo gęstej masy. Przykryj folią na dotyk i wystudź.
- Upiecz kakaowy blat. Ubij jajka z cukrem na jasną pianę, wlej olej i wodę, a potem delikatnie wmieszaj suche składniki. Piecz w 175°C przez 30-35 minut.
- Przekrój ciasto. Ostudź blat całkowicie. Zetnij nierówności tylko wtedy, gdy przeszkadzają, a potem przekrój ciasto na dwa możliwie równe płaty.
- Zrób krem Michałkowy. Ubij miękkie masło na jaśniejszą masę. Dodawaj budyń po łyżce, a na końcu wmieszaj drobno posiekane cukierki.
- Przełóż warstwy. Dolny blat posmaruj dżemem, wyłóż krem Michałkowy i przykryj drugim blatem. Dociśnij delikatnie płaską dłonią.
- Wykończ i schłódź. Ubij mascarpone ze śmietanką i cukrem pudrem. Rozsmaruj na cieście, posyp cukierkami i chłódź minimum 6 godzin.
Gęsty budyń trzyma warstwy
Budyń do tego ciasta ma być wyraźnie gęstszy niż deser jedzony z miseczki. Po zagotowaniu gotuj go jeszcze około minuty, cały czas mieszając przy dnie. Masa powinna stawiać opór łyżce i zostawiać ślad po przeciągnięciu szpatułką.
Nie dodawaj ciepłego budyniu do masła. Krem zrobi się rzadki i może stracić gładkość. Najlepiej ugotować budyń jako pierwszy, przykryć folią bezpośrednio na powierzchni i zostawić do temperatury pokojowej. Masło wyjmij wcześniej z lodówki, bo twarde będzie rozbijać krem na grudki.
Dlaczego blat rośnie miękko
W tym cieście działa połączenie ubitych jajek, proszku do pieczenia i sody. NC State opisuje, że proszek do pieczenia uwalnia dwutlenek węgla w cieście etapami, a białka jaj pomagają utrwalić strukturę podczas pieczenia. To właśnie dlatego warto mieszać mąkę krótko i delikatnie, żeby nie zniszczyć napowietrzenia. Więcej o tej reakcji można przeczytać w wyjaśnieniu NC State o sodzie i proszku do pieczenia.
Forma 24 x 35 cm daje niski, wygodny blat do krojenia. W mniejszej formie ciasto będzie wyższe. Wtedy sprawdzaj patyczkiem i daj mu kilka minut więcej, jeśli środek nadal jest wilgotny.
Kwaskowy dżem robi różnicę
Michałki, budyń i śmietankowy wierzch są łagodne i słodkie. Dżem nie jest tu dodatkiem dla koloru. On porządkuje smak całego ciasta. Czarna porzeczka jest najlepsza, bo ma mocny aromat i naturalną kwaskowość.
Jeśli używasz dżemu z pestkami, rozsmaruj go cienko i równo. Zbyt gruba warstwa będzie wypychać krem przy krojeniu. Dżem wiśniowy albo malinowy też pasuje, ale wybierz taki o wysokiej zawartości owoców. Bardzo słodkie powidła zostaw do innych wypieków.
Chłodzenie i krojenie
Ciasto Michałek kroi się najładniej po nocy w lodówce. Krem budyniowy twardnieje, wierzch z mascarpone staje się stabilny, a blat delikatnie mięknie od dżemu. Do krojenia użyj długiego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieranego po każdym cięciu.
Przechowuj ciasto w szczelnym pojemniku w lodówce. Dla domowych resztek z produktami jajecznymi i nabiałem przyjmij krótki czas przechowywania, podobnie jak w tabeli chłodniczej FoodSafety.gov. Najlepszą jakość ma przez 2-3 dni.
Zamienniki bez nerwów
Możesz użyć budyniu śmietankowego zamiast waniliowego. Jeśli masz budyń z cukrem, zmniejsz cukier w bazie do około 40 g, bo cukierki i wierzch są już słodkie. Zamiast części cukierków w kremie można dodać 40 g drobno startej gorzkiej czekolady, ale nie przesadzaj, bo krem zrobi się cięższy.
Nie zamieniaj masła w kremie budyniowym na margarynę o wysokiej zawartości wody. Krem ma wtedy słabszą strukturę. Śmietankowy wierzch najlepiej robić tuż przed złożeniem ciasta i od razu wstawić całość do lodówki.
Podsumowanie
Najlepszy efekt daje gęsty, dobrze wystudzony budyń i miękkie masło w podobnej temperaturze. Dzięki temu krem Michałkowy wychodzi gładki, stabilny i łatwo się kroi.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasto Michałek trzeba zrobić dzień wcześniej?
Tak będzie najwygodniej. Po nocy w lodówce krem tężeje, dżem lekko wnika w blat, a porcje kroją się równo. Minimum to około 6 godzin chłodzenia.
- Czym zastąpić cukierki Michałki?
Użyj innych miękkich cukierków czekoladowo-orzechowych, najlepiej z drobno mielonymi orzechami. Jeśli są bardzo twarde, posiekaj je drobno albo krótko rozdrobnij w malakserze.
- Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?
Najczęściej składniki miały różną temperaturę albo budyń był dodawany zbyt szybko. Masło i budyń powinny być w temperaturze pokojowej. Dodawaj budyń po łyżce i miksuj krótko po każdej porcji.
- Jaki dżem pasuje najlepiej?
Najlepszy jest dżem z czarnej porzeczki, wiśni albo malin. Wybierz taki, który ma wyraźną kwaskowość. Sama słodka konfitura sprawi, że ciasto będzie cięższe w smaku.
- Czy można zamrozić ciasto Michałek?
Można zamrozić sam kakaowy blat po ostudzeniu. Gotowe ciasto z kremem i mascarpone lepiej przechowywać w lodówce, bo po rozmrożeniu śmietankowa warstwa może puścić wodę.
- Czy da się upiec je w mniejszej formie?
Tak, ale blat będzie wyższy i może piec się kilka minut dłużej. Sprawdzaj środek patyczkiem. Powinien wyjść bez mokrego ciasta.
