Pin it
Ciasteczka kokosowe są małe, kruche i mocno pachną masłem. Drobne wiórki dają im przyjemną ziarnistość, a odrobina cytryny sprawia, że nie są mdłe.
To przepis bez jajek i bez miksera. Ciasto zagniata się w misce, więc sprawdzi się wtedy, gdy chcesz szybko upiec coś do kawy albo zapakować słodką przekąskę do pudełka.
Kokosowa baza ciasteczek
Wybierz drobne, świeżo pachnące wiórki kokosowe i prawdziwe masło, bo tu lista składników jest krótka. Cytryna ma tylko podbić kokos, nie przykryć go mocnym aromatem.
- Mąka pszenna tortowa. Buduje kruche ciasto i trzyma kształt ciasteczek podczas pieczenia.
- Drobne wiórki kokosowe. Dają smak, zapach i lekko ziarnistą strukturę.
- Zimne masło. Odpowiada za maślany aromat i kruchość po wystudzeniu.
- Kwaśna śmietana 18%. Łączy ciasto bez jajek i dodaje delikatnej miękkości w środku.
- Cukier puder. Słodzi równomiernie i łatwo wtapia się w ciasto.
- Skórka lub ekstrakt cytrynowy. Odświeża kokos i sprawia, że ciasteczka nie smakują ciężko.
- Sól. Mała szczypta wzmacnia smak masła i kokosa.
Jak upiec ciasteczka kokosowe
- Rozgrzej piekarnik. Ustaw 180°C góra-dół i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
- Połącz suche składniki. Wymieszaj mąkę, wiórki kokosowe, cukier puder i sól w dużej misce.
- Wetrzyj masło. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie drobna, wilgotna kruszonka.
- Zagnieć ciasto. Dodaj śmietanę oraz skórkę lub ekstrakt cytrynowy. Zagnieć krótko, tylko do połączenia składników.
- Uformuj porcje. Odrywaj kawałki po około 18 g, tocz kulki i lekko je spłaszczaj. Układaj na blasze z odstępami.
- Upiecz i wystudź. Piecz 16-18 minut, aż brzegi będą złote. Zostaw na blasze przez 5 minut, potem przełóż na kratkę.
Masło ma tu znaczenie
Do tych ciasteczek użyj masła chłodnego, ale nie twardego jak kamień. Ma dać się rozetrzeć z mąką i kokosem w drobne okruszki. Jeśli masło będzie bardzo miękkie, ciasto szybciej puści tłuszcz, a ciastka mogą wyjść płaskie. University of Illinois Extension zwraca uwagę, że masło topi się szybciej niż tłuszcze cukiernicze, dlatego przy maślanych ciastkach ważna jest kontrola temperatury składników i blachy. Zobacz ich wskazówki do pieczenia ciasteczek. W domu najprościej pilnować dwóch rzeczy. Nie wyrabiaj ciasta długo i nie kładź kolejnej porcji na gorącej blasze. Ciasteczka mają się lekko rozlać, ale nadal pozostać pulchne i kruche.
Kształt bez wałkowania
Najwygodniej formować te ciastka w dłoniach. Porcja wielkości małego orzecha włoskiego piecze się równo i daje zgrabne ciasteczko na dwa kęsy. Jeśli chcesz uzyskać równy wygląd, odważaj po 18 g ciasta. Bez wagi też się uda, ale trzymaj porcje podobnej wielkości. Większe sztuki potrzebują dłuższego pieczenia, a małe szybciej wysychają. Spłaszczaj kulki tylko lekko. Zbyt cienkie krążki staną się bardziej suche i mocniej zrumienią się od spodu. Jeśli ciasto klei się do dłoni, włóż je na 10 minut do lodówki albo oprósz palce odrobiną mąki. Nie dosypuj mąki do miski bez potrzeby, bo kokos już mocno chłonie wilgoć.
Bezpieczne pieczenie ciasta
Nie podjadaj surowego ciasta, nawet jeśli w przepisie nie ma jajek. FDA wyjaśnia, że mąka jest surowym produktem, a dopiero pieczenie sprawia, że wypieki z mąką są gotowe do jedzenia. Więcej znajdziesz w poradniku FDA o bezpiecznym obchodzeniu się z mąką. Przy tym przepisie najważniejsze jest proste tempo pracy. Uformuj ciasteczka, umyj ręce po kontakcie z surowym ciastem i piecz je do wyraźnie złotych brzegów. Środek może wyglądać jasno, bo kokos i masło twardnieją dopiero po wystudzeniu. Nie przeciągaj pieczenia dla ciemniejszego koloru. Wiórki szybko łapią gorycz, kiedy za mocno się przypieką.
Smak i proste zamiany
Cytryna pasuje do kokosa, bo rozjaśnia maślany smak. Możesz użyć drobno startej skórki z dobrze umytej cytryny albo łyżeczki ekstraktu cytrynowego. Jeśli wolisz czystszy kokosowy aromat, wybierz ekstrakt kokosowy i pomiń cytrynę. Kwaśną śmietanę można zastąpić gęstym jogurtem greckim. Ciasto będzie trochę lżejsze w smaku, ale nadal zwarte. Nie polecam płynnej śmietanki ani mleka. Dodają zbyt dużo luźnej wilgoci i trudniej utrzymać kształt. Cukier puder można zamienić na drobny cukier do wypieków, lecz struktura będzie mniej aksamitna. Jeśli lubisz mocniej chrupiące brzegi, spłaszcz ciasteczka odrobinę bardziej i pilnuj końcówki pieczenia minuta po minucie.
Przechowywanie kruchego kokosa
Ciasteczka studź na kratce, aż będą całkiem zimne. Dopiero wtedy włóż je do puszki albo szczelnego pojemnika. Ciepłe ciastka oddają parę, a para odbiera im kruchość. Przechowuj je w temperaturze pokojowej przez kilka dni, najlepiej z dala od wilgotnych ciast i kremów. Możesz też mrozić upieczone sztuki. University of Illinois Extension podaje, że domowe ciasteczka zachowują dobrą jakość w zamrażarce przez 8-12 miesięcy przy temperaturze 0°F, czyli około -18°C. Ich tabela znajduje się na stronie o przechowywaniu w zamrażarce. W praktyce najlepiej zjeść je wcześniej, kiedy kokos wciąż pachnie świeżo.
Podsumowanie
Najlepszy efekt daje chłodne masło, drobne wiórki kokosowe i krótka praca z ciastem. Ciasteczka powinny być jasne na środku i lekko złote przy brzegach.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy ciasteczka kokosowe można zrobić bez jajek?
Tak. W tym przepisie ciasto łączy masło i kwaśna śmietana, więc jajko nie jest potrzebne. Ciasteczka są kruche, a nie biszkoptowe, dlatego taka formuła działa bardzo dobrze.
- Czym zastąpić kwaśną śmietanę?
Możesz użyć gęstego jogurtu greckiego w tej samej ilości. Ciasto może być odrobinę mniej maślane w smaku, ale nadal będzie się dobrze formować. Nie używaj rzadkiego jogurtu, bo ciasto zrobi się klejące.
- Dlaczego ciasteczka rozpływają się na blasze?
Najczęściej masło było zbyt miękkie albo blacha była jeszcze gorąca po poprzedniej partii. Uformowane ciasteczka możesz schłodzić przez 10 minut, jeśli kuchnia jest ciepła. Zachowaj też odstępy między porcjami ciasta.
- Jak przechowywać ciasteczka kokosowe?
Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika. W temperaturze pokojowej zachowają najlepszą kruchość przez kilka dni. Do pojemnika nie wkładaj ciepłych ciastek, bo para zmiękczy brzegi.
- Czy można zamrozić te ciasteczka?
Tak, najlepiej mrozić już upieczone i wystudzone ciasteczka. Ułóż je w pojemniku z przekładkami z papieru do pieczenia. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a dla odświeżenia włóż na kilka minut do ciepłego piekarnika.
- Czy wiórki kokosowe mogą być grube?
Mogą, ale drobne wiórki lepiej łączą się z ciastem i dają delikatniejszą strukturę. Jeśli masz tylko grube, rozetrzyj je krótko w malakserze albo posiekaj nożem. Nie miel ich na pastę.
