Pin it
Ciasteczka witrażyki z landrynkami wyglądają efektownie, ale nie wymagają cukierniczych sztuczek. Najważniejsze jest zimne kruche ciasto, równo wycięte okienka i drobno pokruszone landrynki, które w piekarniku zmieniają się w błyszczące kolorowe szybki.
To dobry wypiek na grudniowe popołudnie, szczególnie gdy chcesz przygotować coś dekoracyjnego bez lukru i kremu. Ciasteczka są maślane, delikatnie waniliowe, a środek ma lekko karmelowy smak.
Jeśli planujesz powiesić je na choince, zrób dziurki przed pieczeniem. Po wystudzeniu wystarczy cienka wstążka lub sznurek kuchenny.
Co buduje kruche szybki
Składniki są proste, więc liczy się temperatura i dokładność. Masło powinno być zimne, a landrynki twarde i suche, bo to one stworzą przezroczyste kolorowe środki.
- Mąka pszenna. Tworzy bazę kruchego ciasta i pozwala wycinać równe kształty.
- Skrobia ziemniaczana. Daje delikatniejszą, bardziej kruchą strukturę.
- Zimne masło. Odpowiada za maślany smak i łamliwą konsystencję.
- Cukier puder. Łatwo łączy się z tłuszczem i nie zostawia ziaren w cieście.
- Jajko. Spaja ciasto, żeby dało się je cienko wałkować.
- Śmietana 18 procent. Pomaga połączyć składniki bez nadmiaru wyrabiania.
- Wanilia i sól. Podbijają smak kruchego ciasta, żeby nie było płaskie.
- Kolorowe landrynki. Topią się w piekarniku i po ostudzeniu tworzą błyszczące okienka.
Wycinanie kolorowych okienek
- Zagnieć ciasto. Wymieszaj mąkę, skrobię, cukier puder i sól, dodaj zimne masło w kostkach i rozetrzyj do konsystencji kruszonki. Dodaj jajko, śmietanę i wanilię, po czym szybko połącz ciasto.
- Schłodź kulę. Spłaszcz ciasto w dysk, zawiń i włóż do lodówki na co najmniej 60 minut. Zimne ciasto mniej się rozlewa i łatwiej trzyma kształt.
- Przygotuj landrynki. Pokrusz cukierki wałkiem w woreczku lub krótko rozbij w moździerzu. Trzymaj kolory oddzielnie, jeśli chcesz wyraźne witraże.
- Wytnij ciastka. Rozwałkuj ciasto na 3-4 mm, wytnij większe kształty, a w środku mniejsze okienka. Jeśli ciasteczka mają wisieć, zrób otwory przy górnej krawędzi.
- Napełnij środki. Przenieś ciastka na blachę z papierem do pieczenia. Wsyp pokruszone landrynki tylko do wyciętych okienek, cienką równą warstwą.
- Upiecz i ostudź. Piecz w 175°C przez 9-11 minut, aż brzegi lekko się zetną, a cukier się roztopi. Zostaw ciasteczka na blasze do pełnego ostudzenia.
Ciasteczka witrażyki z landrynkami bez nerwów
Najłatwiej pracuje się z ciastem rozwałkowanym między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Taki sposób ogranicza dosypywanie mąki i pomaga utrzymać równą grubość. Utah State University pokazuje przy ciasteczkach wycinanych, że wałkowanie między papierem i przenoszenie na blachę z papierem daje czystszy kształt, zobacz opis techniki ciasteczek wycinanych.
Przy bardzo ozdobnych foremkach schłódź już wycięte ciastka przez 10 minut na blasze. To krótki krok, ale robi różnicę przy gwiazdkach, sercach i małych otworach na wstążkę. Ciasteczka mają być blade, tylko lekko kremowe przy krawędziach.
Ile landrynek wsypać
Okienko ma być przykryte drobnymi kawałkami, ale nie zasypane kopczykiem. Cukier podczas pieczenia spieni się na chwilę i wyrówna, a po ostudzeniu stwardnieje. Nadmiar landrynek wypływa na ciasto, tworzy grube bąble i może przykleić ciasteczka do papieru.
Jeśli chcesz uzyskać marmurkowy środek, połącz dwa kolory w jednym okienku. Nie mieszaj zbyt wielu naraz, bo po stopieniu często robią się brunatne. Najczyściej wyglądają czerwone, pomarańczowe, żółte i zielone szybki.
Masło, blacha i kształt
Masło daje najlepszy smak, ale mięknie szybciej niż tłuszcze stałe. Dlatego chłodzenie jest tu ważniejsze niż w zwykłych ciastkach. Illinois Extension zwraca uwagę, że zbyt miękkie masło i gorąca blacha sprzyjają rozlewaniu się ciasteczek, co pasuje szczególnie do wycinanych kształtów, zobacz wskazówki do pieczenia ciasteczek.
Piecz partiami i kładź ciasto tylko na chłodną blachę. Jeśli masz jedną blachę, opłucz jej spód zimną wodą i dokładnie osusz przed kolejną turą. Papier do pieczenia jest tu wygodniejszy niż mata silikonowa, bo cienkie szybki łatwo odchodzą po ostudzeniu.
Przechowywanie bez matowienia
Gotowe ciasteczka trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przełóż warstwy papierem do pieczenia, żeby cukrowe środki nie dotykały się nawzajem. Nie wkładaj do tego samego pudełka pierniczków z jabłkiem ani wilgotnych ciast, bo szybki mogą zmatowieć.
Do mrożenia lepiej nadaje się samo surowe ciasto albo wycięte kształty bez landrynek. Illinois Extension podaje, że domowe ciasteczka i ciasto na ciasteczka można mrozić dla zachowania jakości, ale w tym przepisie kolorowe środki najładniej wyglądają świeże, więcej w tabeli przechowywania w zamrażarce.
Pomysły na smak i ozdoby
Do ciasta możesz dodać pół łyżeczki skórki z cytryny, szczyptę cynamonu albo odrobinę mielonego imbiru. Nie dodawaj mokrego aromatu w dużej ilości, bo kruche ciasto zrobi się lepkie. Wystarczy wanilia i niewielki dodatek przypraw.
Jeśli ciasteczka mają być ozdobą, wybieraj większe foremki i zostaw dość szeroki brzeg ciasta wokół środka. Zbyt cienka ramka łatwo pęka przy przewlekaniu sznurka. Po ostudzeniu możesz oprószyć same brzegi cukrem pudrem, ale omijaj landrynkowe szybki, żeby zostały przejrzyste.
Podsumowanie
Ten przepis daje około 36 kruchych ciasteczek z kolorowym cukrowym środkiem. Najlepiej smakują w dniu pieczenia i przez kilka kolejnych dni, przechowywane w szczelnym pojemniku.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie landrynki są najlepsze do ciasteczek witrażyków?
Najlepiej sprawdzają się twarde, przezroczyste landrynki bez nadzienia. Pokrusz je drobno i trzymaj kolory osobno, jeśli chcesz uzyskać czyste szybki. Miękkie cukierki albo karmelki mogą rozlać się nierówno i dać matowy środek.
- Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Zawiń ciasto szczelnie i schowaj do lodówki na noc. Przed wałkowaniem odłóż je na kilka minut na blat, tylko do momentu, aż da się rozwałkować bez pękania.
- Dlaczego landrynki wypływają poza okienka?
Najczęściej okienko jest przepełnione albo ciasto było zbyt ciepłe. Wsypuj tylko cienką warstwę pokruszonych landrynek do środka wycięcia. Brzegi ciasta powinny być zimne i stabilne przed włożeniem blachy do piekarnika.
- Czy ciasteczka można powiesić na choince?
Można, jeśli przed pieczeniem zrobisz mały otwór na sznurek. Najłatwiej użyć słomki lub końcówki małej tylki cukierniczej. Nawlekaj ciasteczka dopiero po pełnym ostudzeniu, gdy cukrowy środek jest twardy.
- Jak przechowywać ciasteczka witrażyki?
Przechowuj je w szczelnym pojemniku, przekładając warstwy papierem do pieczenia. Landrynkowe środki lubią wilgoć, więc nie trzymaj ciastek obok wilgotnych wypieków. Najładniejszy połysk mają przez pierwsze 2-4 dni.
- Czy da się zrobić wersję bez śmietany?
Tak. Zastąp śmietanę 1-2 łyżkami zimnej wody albo mleka, dodając płyn stopniowo. Ciasto ma się tylko połączyć w gładką kulę, nie powinno być lepkie.
Źródła
Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
- https://extension.illinois.edu/blogs/be-smart-eat-well-get-healthy/2018-07-13-baking-cookies-exhibit
- https://extension.usu.edu/nutrition/recipes/gluten-free-rolled-cookies
- https://extension.illinois.edu/food-safety/freezer-storage
