Pin it
Masa do wafli z mlekiem w proszku ma być gładka, mleczna i na tyle stabilna, żeby nie wypływała po przekrojeniu. Ten przepis trzyma się prostych proporcji i nie wymaga pieczenia.
Najważniejsze są dwie rzeczy. Baza z masła, mleka i cukru nie może być wrząca, gdy dodajesz mleko w proszku, a gotowe wafle potrzebują spokojnego chłodzenia pod lekkim obciążeniem.
Masa do wafli z mlekiem w proszku
Tu liczy się prosty skład i dobra kolejność mieszania. Pełne mleko w proszku daje najpełniejszy smak, a prawdziwe masło sprawia, że krem po schłodzeniu kroi się czysto.
- Suche wafle tortowe. Tworzą cienkie, chrupiące warstwy i dobrze przyjmują mleczny krem.
- Masło. Nadaje masie kremowość i pomaga jej stężeć po schłodzeniu.
- Mleko. Rozpuszcza cukier i tworzy bazę, do której później trafia mleko w proszku.
- Cukier. Słodzi krem i po podgrzaniu łączy się z mlekiem w gładki syrop.
- Mleko w proszku. Zagęszcza masę i daje mocny śmietankowy smak. Według opracowania FAO mleko w proszku powstaje po usunięciu wody z mleka, dlatego chłonie wilgoć i warto trzymać je szczelnie zamknięte. opis mleka w proszku FAO
- Wanilia i sól. Wanilia podbija deserowy aromat, a szczypta soli równoważy słodycz.
Jak złożyć wafle
- Podgrzej bazę. W rondelku połącz mleko, cukier i masło. Podgrzewaj na małym ogniu przez 4-5 minut, aż masło się rozpuści, a cukier przestanie chrzęścić pod łyżką.
- Przestudź płyn. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na 10 minut. Baza ma być ciepła, ale nie parzyć palca.
- Dodaj mleko w proszku. Wsypuj je partiami, mieszając trzepaczką po każdej porcji. Dodaj wanilię i sól, a potem mieszaj do gładkiej, gęstej masy.
- Przełóż blaty. Połóż pierwszy wafel na desce, rozsmaruj cienką warstwę masy i przykryj kolejnym waflem. Powtarzaj, aż zużyjesz krem.
- Dociśnij i schłódź. Owiń wafle papierem, połóż na nich drugą deskę i lekkie obciążenie. Chłodź minimum 3 godziny.
- Pokrój kawałki. Zdejmij obciążenie i krój ostrym nożem na paski, a potem na prostokąty lub romby.
Temperatura robi różnicę
Najczęstszy błąd to wsypanie mleka w proszku do wrzącej bazy. Proszek natychmiast łapie wilgoć z zewnątrz i tworzy grudki, które trudno rozprowadzić. Dlatego rondelek zdejmij z ognia i daj mieszance kilka minut spokoju.
Jeśli masa po wymieszaniu wygląda zbyt rzadka, nie dosypuj od razu kolejnej szklanki proszku. Odstaw ją na 5 minut. Mleko w proszku jeszcze napęcznieje, a masło zacznie zagęszczać krem.
Docisk bez przesady
Wafle potrzebują docisku, ale nie ciężaru całej kuchni. Wystarczy deska i mały garnek albo karton mleka. Zbyt mocne obciążenie wyciśnie masę bokami i sprawi, że warstwy będą nierówne.
Przed chłodzeniem wyrównaj brzegi dłonią przez papier. Nie martw się, jeśli suche blaty są na początku sztywne. Po kilku godzinach masa odda im trochę wilgoci i deser będzie łatwiejszy do krojenia.
Smaki, które pasują
Klasyczna wanilia jest najbezpieczniejsza, ale ta masa dobrze znosi małe dodatki. Łyżeczka kakao da delikatnie czekoladowy krem. Dwie łyżki drobno mielonych orzechów laskowych zrobią wersję orzechową, choć masa będzie mniej gładka.
Możesz też dodać skórkę z cytryny. Wtedy pomiń kakao i zostaw jasny kolor kremu. Nie dodawaj dużo soku, bo rozrzedzi masę i wafle szybciej zmiękną.
Bezpieczne przechowywanie deseru
To deser mleczny, więc po przełożeniu powinien trafić do lodówki. FoodSafety.gov zaleca chłodzenie łatwo psującej się żywności w ciągu 2 godzin, a gotowe jedzenie najlepiej trzymać w temperaturze lodówkowej. zasady chłodzenia żywności
Pokrojone wafle przechowuj w szczelnym pudełku do 3 dni. Ogólne tabele FoodSafety.gov dla żywności chłodzonej pokazują krótki, kilkudniowy zakres dla wielu gotowych potraw i deserów, więc nie trzymaj takich wafli tygodniami. tabela przechowywania w lodówce
Krojenie i podanie
Najładniejsze kawałki wychodzą po pełnym schłodzeniu. Użyj dużego, ostrego noża i przecieraj ostrze po kilku cięciach. Jeśli chcesz podać wafle na spotkanie, pokrój je tuż przed wyłożeniem na talerz.
Do kawy najlepiej sprawdzają się małe prostokąty. Są słodkie i treściwe, więc nie muszą być duże. Resztę trzymaj przykrytą w lodówce, a na stół wyjmuj tylko tyle, ile zniknie w najbliższym czasie.
Podsumowanie
Domowe wafle z mleczną masą najlepiej smakują po kilku godzinach w lodówce, gdy krem zastygnie, a blaty lekko zmiękną, ale wciąż zostaną przyjemnie kruche.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy masa do wafli z mlekiem w proszku musi być gotowana?
Nie gotuj jej długo. Wystarczy podgrzać mleko, cukier i masło do rozpuszczenia, a potem przestudzić bazę przed dodaniem mleka w proszku. Zbyt gorąca baza łatwiej robi grudki.
- Jakiego mleka w proszku użyć do wafli?
Najlepsze będzie pełne mleko w proszku, bo daje wyraźny śmietankowy smak i bardziej kremową konsystencję. Odtłuszczone też zadziała, ale masa będzie mniej aksamitna i może wymagać odrobiny więcej masła.
- Dlaczego masa do wafli wyszła grudkowata?
Najczęściej mleko w proszku trafiło do zbyt gorącego płynu albo zostało wsypane naraz. Dodawaj je partiami i mieszaj trzepaczką. Jeśli grudki już są, krótko zmiksuj masę blenderem ręcznym.
- Czy można zrobić wafle dzień wcześniej?
Tak, to nawet dobry pomysł. Po nocy w lodówce masa lepiej tężeje, a wafle kroją się równiej. Przechowuj je szczelnie owinięte, żeby nie złapały zapachów z lodówki.
- Czym zastąpić zwykłe mleko w masie?
Możesz użyć napoju owsianego lub bezlaktozowego mleka, ale pamiętaj, że przepis nadal zawiera masło i mleko w proszku. Smak będzie najbliższy klasyce przy zwykłym mleku krowim.
- Jak pokroić wafle, żeby warstwy się nie rozjeżdżały?
Najpierw dobrze je schłódź pod deską lub lekką formą. Krój ostrym nożem, najlepiej ruchem naciskającym, nie piłującym. Pierwsze paski mogą być węższe, dzięki temu łatwiej utrzymać równe kawałki.
