Pin it
Pizzerinki z ciasta francuskiego robi się wtedy, gdy ma być szybko, chrupiąco i bez wyrabiania ciasta. Gotowy płat daje listkowe brzegi, a środek trzyma prosty zestaw dodatków jak w małej pizzy.
Najważniejsze są małe porcje sosu i chłodne ciasto. Jeśli passaty będzie za dużo, spód zmięknie. Jeśli ciasto ogrzeje się na blacie, masło zacznie się topić przed pieczeniem i pizzerinki nie urosną tak ładnie.
Krótka lista dodatków
Wybierz schłodzone ciasto francuskie na maśle lub z wyraźnie listkującą strukturą. Dodatki powinny być drobne i raczej suche, bo mini porcje pieką się szybko i nie mają czasu odparować jak duża pizza.
- Ciasto francuskie. Tworzy kruche, lekkie brzegi i skraca przygotowanie do kilkunastu minut.
- Passata pomidorowa. Daje soczystą bazę, ale trzeba jej użyć oszczędnie.
- Ser mozzarella lub gouda. Topi się szybko i skleja dodatki z ciastem.
- Salami. Dodaje wyrazistego smaku i lekko się przypieka na wierzchu.
- Czarne oliwki. Wnoszą słony akcent i dobrze znoszą krótkie pieczenie.
- Oregano i bazylia. Nadają pizzerinkom prosty, pizzowy aromat.
- Jajko. Posmarowane brzegi mocniej się rumienią i wyglądają apetycznie.
Pizzerinki krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik. Ustaw 220°C góra-dół i włóż pustą blachę do środka na kilka minut. Gorący start pomaga spodowi szybciej się zrumienić.
- Podziel ciasto. Rozwiń zimny płat na papierze i pokrój na 18 prostokątów. Każdy lekko ponakłuwaj widelcem na środku, zostawiając wąski brzeg.
- Dodaj sos i ser. Nałóż po małej łyżeczce passaty, rozsmaruj cienko i posyp połową sera.
- Ułóż dodatki. Dodaj salami, oliwki, oregano i resztę sera. Brzegi posmaruj roztrzepanym jajkiem.
- Upiecz na złoto. Przenieś papier z pizzerinkami na rozgrzaną blachę i piecz 12-14 minut, aż brzegi urosną i będą wyraźnie rumiane.
- Dokończ świeżo. Odczekaj 3 minuty, dodaj listki bazylii i skrop odrobiną oliwy.
Chłodne ciasto lepiej listkuje
Ciasto francuskie pracuje dzięki cienkim warstwom tłuszczu zamkniętym między warstwami ciasta. Gdy trafia do gorącego piekarnika, para pomaga rozdzielić listki, a brzegi rosną. Utah State University Extension opisuje, że kruchość i listkowanie zależą między innymi od charakteru tłuszczu, temperatury składników i sposobu obchodzenia się z ciastem w opracowaniu o cieście kruchym i listkującym.
Dlatego nie rozwijaj płata zbyt wcześnie. Jeśli kuchnia jest ciepła, pokrój ciasto, ułóż dodatki i od razu piecz. Miękkie, tłuste ciasto można włożyć na 10 minut do lodówki razem z papierem.
Jak uniknąć mokrego środka
Największy błąd to układanie dodatków jak na dużej pizzy. Mini prostokąty mają mało powierzchni, więc potrzebują lekkiej ręki. Oliwki odsącz, salami połóż w małych kawałkach, a ser zetrzyj grubo. Bardzo drobno starty ser szybciej się topi i może stworzyć ciężką warstwę.
Dobrze rozgrzana blacha działa jak mały kamień do pizzy. Spód od razu łapie ciepło, a ciasto nie czeka długo w wilgoci. Jeśli pieczesz dwie partie, drugą trzymaj w lodówce, a nie obok nagrzanego piekarnika.
Bezpieczne podanie na imprezie
Pizzerinki często znikają ze stołu w trakcie spotkania, więc warto pilnować czasu. FoodSafety.gov przypomina zasadę 2 godzin dla żywności łatwo psującej się podczas podawania w temperaturze pokojowej w poradniku o bezpiecznym przechowywaniu żywności. Przy upale ten czas jest krótszy.
Najpraktyczniej podawać pizzerinki partiami. Jedną blachę wystaw na stół, a resztę trzymaj w lodówce przed pieczeniem albo w ciepłym piekarniku po upieczeniu, jeśli zaraz trafią na talerz.
Warianty bez kombinowania
Zamiast salami możesz użyć cienkich plasterków pieczarek, kukurydzy, papryki albo czerwonej cebuli. Warzywa krój mało i cienko. Jeśli chcesz ostrzejszy smak, dodaj szczyptę płatków chili do passaty, a nie na wierzch, bo łatwo się przypalają.
W wersji bardziej serowej wymieszaj mozzarellę z odrobiną twardego sera dojrzewającego. Nie przesadzaj z ilością. Ciasto francuskie jest bogate samo w sobie, więc najlepszy efekt daje równowaga między kruchym spodem, kwaśnym pomidorem i słonym dodatkiem.
Przechowywanie i odgrzewanie
Po wystudzeniu przełóż pizzerinki do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Utah State University Extension podaje, że gotowe resztki zwykle warto zużyć w ciągu 3-4 dni, a przy odgrzewaniu powinny osiągnąć 165°F, czyli około 74°C. Zobacz ich wskazówki o bezpiecznym przechowywaniu resztek oraz szerszy opis zasad gotowania i chłodzenia w Food Safety 101.
Do odgrzewania wybierz piekarnik ustawiony na 180°C. Kilka minut wystarczy, żeby ser zmiękł, a brzegi odzyskały kruchość. Nie układaj pizzerinek jedna na drugiej, bo para szybko zmiękczy spód.
Podsumowanie
Podawaj pizzerinki od razu po lekkim przestudzeniu, kiedy ser jest jeszcze miękki, a brzegi kruche.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy pizzerinki z ciasta francuskiego można zrobić wcześniej?
Możesz pokroić dodatki i przygotować sos kilka godzin wcześniej. Same pizzerinki najlepiej składać tuż przed pieczeniem, bo passata szybko zmiękcza surowe ciasto.
- Czym zastąpić salami?
Użyj szynki, chorizo, pieczarek albo papryki. Przy warzywach pokrój je cienko i nie dawaj ich za dużo, żeby środek nie puścił nadmiaru wody.
- Dlaczego środek pizzerinek jest miękki?
Najczęściej winna jest zbyt duża ilość sosu albo ciepła blacha. Piecz na papierze, w dobrze rozgrzanym piekarniku, i rozsmaruj tylko cienką warstwę passaty.
- Czy można użyć ciasta francuskiego mrożonego?
Tak. Rozmrażaj je zgodnie z opakowaniem, najlepiej w lodówce, a potem pracuj szybko. Ciasto powinno być elastyczne, ale nadal chłodne.
- Jak odgrzać pizzerinki?
Najlepiej w piekarniku lub air fryerze, aż ciasto znów będzie kruche. Mikrofalówka podgrzeje ser, ale zwykle zmiękczy listki ciasta.
- Z czym podać pizzerinki?
Pasuje prosta sałatka z rukoli, ogórki kiszone, pomidorki koktajlowe albo miseczka sosu jogurtowo-czosnkowego. Na imprezie dobrze smakują lekko ciepłe i w temperaturze pokojowej, jeśli nie stoją zbyt długo.
