Pin it
Pieczarki faszerowane są małym daniem, które znika szybciej, niż stygnie blacha. Kapelusze robią za naturalne miseczki, a w środku ląduje konkretny farsz z mięsa mielonego, podsmażonych ogonków, cebuli, czosnku i sera.
Ten przepis jest dobry na kolację, ciepłą przekąskę albo półmisek na spotkanie. Smak jest domowy i wyrazisty, ale metoda zostaje prosta. Najważniejsze są dwa ruchy. Trzeba pozbyć się wody z pieczarek i doprowadzić mięso do właściwej temperatury przed nadziewaniem.
Składniki na pieczarki faszerowane
Wybierz duże, jędrne pieczarki o kapeluszach podobnej wielkości. Farsz powinien być soczysty, ale nie mokry, dlatego ogonki podsmaża się razem z cebulą, aż stracą surowy zapach.
- Duże pieczarki. Tworzą miseczki na farsz i po krótkim podpieczeniu zostają sprężyste.
- Mięso mielone wieprzowe. Daje sycący, soczysty środek i dobrze łączy się z papryką oraz oregano.
- Cebula i czosnek. Budują słodko-pikantną bazę nadzienia.
- Ogonki pieczarek. Nie marnują się i wzmacniają grzybowy smak farszu.
- Koncentrat pomidorowy. Dodaje głębi i lekko spaja mięso.
- Ser żółty. Topi się na wierzchu i robi apetyczną, rumianą warstwę.
- Natka pietruszki. Odświeża cięższy farsz i ładnie wygląda na talerzu.
Jak zrobić pieczarki faszerowane
- Przygotuj kapelusze. Oczyść pieczarki wilgotnym ręcznikiem, wyłam ogonki i drobno je posiekaj. Kapelusze posmaruj oliwą, lekko posól i podpiecz przez 8 minut w 200°C.
- Podsmaż bazę farszu. Na patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż 3-4 minuty, potem dodaj ogonki i smaż kolejne 5 minut, aż odparują.
- Usmaż mięso. Dodaj czosnek, mięso, paprykę, oregano, sól i pieprz. Smaż, rozdrabniając łopatką, aż mięso będzie dokładnie ugotowane.
- Dopraw nadzienie. Wymieszaj farsz z koncentratem pomidorowym i natką. Zdejmij z ognia, odczekaj 5 minut i dodaj część sera.
- Napełnij pieczarki. Odlej płyn z kapeluszy, ułóż je wgłębieniem do góry i wypełnij farszem. Na wierzchu rozsyp resztę sera.
- Zapiecz do rumienienia. Piecz 10-12 minut w 200°C, aż ser się roztopi, a brzegi pieczarek lekko zbrązowieją. Podawaj z pomidorem i natką.
Farsz najpierw na patelnię
Najbezpieczniej i najwygodniej jest ugotować farsz przed napełnianiem kapeluszy. Dzięki temu pieczarki nie muszą siedzieć w piekarniku tak długo, aż surowe mięso dojdzie w środku. Nadzienie zostaje bardziej przewidywalne, a kapelusze nie zapadają się od nadmiaru pary. Według tabeli FoodSafety.gov mięso mielone z wieprzowiny powinno osiągnąć 160°F, czyli 71°C, co łatwo sprawdzisz termometrem kuchennym w najgrubszej części farszu: bezpieczne temperatury gotowania.
Jak uniknąć wodnistych kapeluszy
Pieczarek nie mocz w misce z wodą. Wystarczy wilgotny ręcznik papierowy albo miękka szczoteczka. Krótkie podpieczenie pustych kapeluszy działa jak odsączenie. Po 8 minutach na blasze pojawi się płyn. Wylej go albo zbierz ręcznikiem, zanim dodasz farsz. Ten drobiazg sprawia, że gotowe pieczarki są mięsiste, a nie pływają w sosie. Kapelusze układaj w niewielkich odstępach. Gdy leżą ciasno, bardziej się duszą niż pieką.
Ser, mięso i przyprawy
Gouda jest łagodna i topi się bez problemu, dlatego dobrze pasuje do rodzinnej wersji. Cheddar da ostrzejszy smak, a mozzarella bardziej ciągnącą górę. Mięso wieprzowe możesz zamienić na indyka. Wtedy nie smaż go zbyt długo po osiągnięciu właściwej temperatury, bo szybko robi się suche. Do przypraw pasuje słodka papryka, oregano, pieprz i odrobina chili. Jeśli chcesz mocniejszy smak, dodaj łyżeczkę musztardy do ciepłego farszu. Nie przesadzaj z solą, bo ser też wnosi słoność.
Bezpieczne chłodzenie i resztki
Gotowe pieczarki najlepiej jeść od razu, gdy ser jest miękki, a kapelusze trzymają kształt. Jeśli zostaną, przełóż je do płaskiego pojemnika i schłodź po ostudzeniu. FoodSafety.gov zaleca szybkie chłodzenie żywności łatwo psującej się oraz przechowywanie resztek mięsnych w lodówce przez 3-4 dni: cztery kroki bezpieczeństwa żywności i tabela przechowywania w chłodzie. Do odgrzewania wybierz piekarnik lub patelnię pod przykryciem.
Z czym je podać
Na przekąskę wystarczy pomidor, natka i kilka kropli oliwy. Na kolację podaj pieczarki z ryżem, kaszą jęczmienną albo prostą sałatą z ogórkiem. Dobrze znoszą też ostrzejsze dodatki, na przykład sos jogurtowy z czosnkiem lub pikantny sos pomidorowy. Jeśli robisz je na imprezę, wybierz średnie pieczarki. Są wygodniejsze do jedzenia i szybciej się pieką.
Podsumowanie
Pieczarki faszerowane najlepiej smakują gorące, gdy ser jest jeszcze miękki, a kapelusze sprężyste. Podaj je z pomidorem, natką pietruszki i prostą sałatą.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy pieczarki faszerowane można zrobić wcześniej?
Tak. Możesz przygotować farsz i podpiec kapelusze kilka godzin wcześniej. Przechowuj je osobno w lodówce, a nadziewaj dopiero przed pieczeniem, żeby pieczarki nie zmiękły za mocno.
- Czym zastąpić mięso wieprzowe?
Dobrze sprawdzi się mielony indyk, kurczak albo wołowina. Przy drobiu pilnuj, żeby farsz nie był przesuszony. Pomaga łyżka oliwy albo trochę więcej podsmażonych ogonków pieczarek.
- Jaki ser jest najlepszy do faszerowanych pieczarek?
Gouda daje łagodny smak i ładnie się topi. Możesz użyć mozzarelli, cheddara albo sera bursztyn. Unikaj bardzo suchego sera, jeśli zależy ci na miękkiej, ciągnącej warstwie na wierzchu.
- Dlaczego pieczarki puszczają dużo wody?
Pieczarki mają sporo wilgoci i oddają ją podczas pieczenia. Dlatego warto krótko podpiec same kapelusze, odlać płyn z blachy i dopiero wtedy dodać farsz.
- Czy można zrobić wersję bez sera?
Można, ale farsz będzie mniej kremowy. Wymieszaj mięso z dodatkową łyżką posiekanej natki i odrobiną oliwy. Na wierzchu możesz dać drobno posiekane orzechy lub pestki, jeśli pasują do twojego menu.
- Jak podgrzać pieczarki faszerowane?
Najlepiej w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 10 minut. Patelnię też można wykorzystać, ale trzymaj mały ogień i przykryj ją pokrywką. Mikrofalówka jest szybka, lecz pieczarki robią się w niej bardziej miękkie.
