Pin it
Chipsy z jarmużu są dla tych chwil, kiedy masz ochotę na coś słonego i chrupiącego, ale nie chcesz otwierać kolejnej paczki sklepowych przekąsek. Liście po upieczeniu robią się cienkie, kruche i lekko orzechowe.
Najważniejsze są trzy rzeczy. Jarmuż musi być dokładnie osuszony, oleju ma być tylko tyle, żeby przyprawy się przykleiły, a liście nie mogą leżeć na sobie. Reszta to już kilka minut pilnowania piekarnika.
Co daje najlepszą chrupkość
Wybierz świeży jarmuż o sprężystych liściach i usuń grube nerwy, bo po pieczeniu zostają twarde. Olej, sól i przyprawy powinny tylko otulić liście cienką warstwą, bez mokrych kałuż na blasze.
- Jarmuż. Najlepiej sprawdza się kędzierzawy, bo jego falowane brzegi szybko schną i robią się kruche.
- Oliwa lub olej rzepakowy. Pomaga przyprawom przykleić się do liści i daje delikatny połysk.
- Sezam. Dodaje lekką orzechową nutę i przyjemne drobne chrupnięcie.
- Sól drobna. Rozchodzi się równiej niż grube kryształki i łatwiej jej użyć oszczędnie.
- Wędzona papryka. Daje ciepły, lekko dymny smak bez ostrości.
- Czosnek granulowany. Wzmacnia wytrawny charakter chipsów, ale nie wnosi wilgoci jak świeży czosnek.
Chipsy z jarmużu krok po kroku
- Przygotuj piekarnik. Rozgrzej go do 150°C z termoobiegiem albo do 170°C w trybie góra-dół. Wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia.
- Umyj i osusz liście. Opłucz jarmuż pod chłodną bieżącą wodą, potem osusz go w wirówce do sałaty lub ręcznikiem. Liście powinny być suche w dotyku.
- Oderwij twarde części. Zdejmij miękkie liście z grubych łodyg i porwij je na kawałki większe niż kęs. Skurczą się w piekarniku.
- Dopraw cienko. Wymieszaj jarmuż z olejem, sezamem, solą, papryką i czosnkiem. Masuj liście krótko palcami, aż będą lekko błyszczące.
- Piecz bez tłoku. Rozłóż liście w jednej warstwie na blachach. Piecz 12-15 minut, zamieniając blachy miejscami w połowie. Wyjmij, gdy brzegi są suche i kruche.
- Wystudź na blasze. Odczekaj 5 minut przed przesypaniem do miski. Chipsy stają się bardziej kruche, gdy lekko przestygną.
Liście muszą być suche
Mycie jarmużu jest ważne, ale w tym przepisie osuszanie ma równie duże znaczenie. University of Minnesota Extension zaleca mycie świeżych warzyw pod chłodną bieżącą wodą przed przygotowaniem, a potem osuszanie ich w sposób ograniczający ponowne zabrudzenie. Zobacz ich krótki poradnik o bezpiecznym myciu warzyw i owoców.
Jeśli liście są mokre, piekarnik najpierw odparowuje wodę. W tym czasie przyprawy spływają, a cienkie brzegi zdążą się przypalić. Po myciu rozłóż jarmuż na czystej ściereczce i dociśnij drugą. To mały krok, który robi dużą różnicę.
Jedna warstwa na blasze
Jarmuż potrzebuje miejsca. Gdy liście leżą na sobie, dolna warstwa mięknie i zostaje gumowa. Harvard T.H. Chan School of Public Health opisuje jarmuż jako warzywo kapustne o mocnych liściach i przy chipsach zaleca dokładne osuszenie, cienką warstwę oleju oraz pieczenie w jednej warstwie. Ten sam kierunek znajdziesz w ich opracowaniu o jarmużu i sposobach przygotowania.
Jeśli masz tylko jedną blachę, piecz w dwóch turach. To trwa chwilę dłużej, ale chipsy będą kruche od środka po falowane brzegi.
Przyprawy bez ciężkiej panierki
Chipsy z jarmużu lubią przyprawy w proszku. Wędzona papryka, czosnek granulowany, pieprz cayenne, curry albo płatki drożdżowe dają wyraźny smak bez moczenia liści. Świeży czosnek, sos sojowy i sok z cytryny brzmią kusząco, ale łatwo odbierają chrupkość.
Sól dodaj z umiarem. Liście mocno się kurczą, więc smak po pieczeniu robi się bardziej skoncentrowany. Jeśli lubisz mocniej doprawione przekąski, lepiej dosypać odrobinę soli po upieczeniu niż przesolić surowy jarmuż.
Jak zachować chrupkość
Chipsy są najlepsze po krótkim ostudzeniu. University of Maine Cooperative Extension przy swojej wersji kale chips zaleca wystudzenie ich przed przełożeniem do szczelnego pojemnika i trzymanie w temperaturze pokojowej, jeśli nie dodajesz składników łatwo psujących się. To pasuje też do tej wersji bez sera.
Jeśli po kilku godzinach zmiękną, rozłóż je na blasze i podgrzej przez 2-3 minuty w 140°C. Pilnuj ich uważnie. Cienkie kawałki wracają do chrupkości szybko, ale równie szybko ciemnieją.
Do czego je podać
Podaj chipsy z jarmużu solo, jako przekąskę do filmu, albo posyp nimi kremową zupę tuż przed podaniem. Pasują do hummusu, pasty fasolowej i prostych kanapek z warzywami. Dobrze wypadają też jako chrupiący dodatek do miski z kaszą, pieczonymi warzywami i sosem tahini.
Nie mieszaj ich z mokrym sosem z wyprzedzeniem. Postaw dip obok i maczaj pojedyncze chipsy tuż przed jedzeniem. Dzięki temu zostaną lekkie i kruche.
Podsumowanie
To prosty przepis na domowe chipsy z jarmużu z sezamem, wędzoną papryką i czosnkiem. Najlepsze są od razu po ostudzeniu, kiedy każdy listek pęka pod palcami.
Najczęściej zadawane pytania
- Jak zrobić chipsy z jarmużu, żeby były naprawdę chrupiące?
Najpierw bardzo dokładnie osusz liście po myciu. Woda na powierzchni sprawia, że jarmuż paruje zamiast się suszyć. Rozłóż liście w jednej warstwie i piecz je tylko do momentu, aż staną się kruche na brzegach.
- Czy można użyć jarmużu z paczki?
Tak, pod warunkiem że liście są świeże, jędrne i nie mają mokrych, ciemnych plam. Jeśli opakowanie jest opisane jako umyte i gotowe do użycia, zwykle wystarczy je przebrać i dobrze osuszyć. Przy większych kawałkach usuń twarde łodygi.
- Czym zastąpić sezam?
Sezam możesz pominąć albo zamienić na płatki drożdżowe, odrobinę czosnku granulowanego lub wędzoną paprykę. Unikaj ciężkich, mokrych dodatków. Obciążają liście i odbierają im chrupkość.
- Jak przechowywać chipsy z jarmużu?
Najlepsze są tego samego dnia. Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika lub papierowej torebki i trzymaj w temperaturze pokojowej. Lodówka zwykle zmiękcza chipsy.
- Czy da się zrobić je w air fryerze?
Tak. Ułóż niewielką porcję liści w koszyku i piecz w 150°C przez około 4-7 minut, potrząsając koszykiem w połowie. Urządzenia mocno się różnią, więc pierwszą partię sprawdzaj co minutę.
- Dlaczego chipsy z jarmużu robią się gorzkie?
Najczęściej są pieczone zbyt długo albo w zbyt wysokiej temperaturze. Gorzkną też cienkie, połamane skrawki, które przypalają się szybciej niż większe liście. Wyjmij gotowe chipsy, gdy są suche, ale nie brązowe.
