Pin it
Placki twarogowe z bananem są miękkie w środku, lekko rumiane na brzegach i wystarczająco słodkie bez dużej ilości cukru. To dobry przepis na śniadanie, gdy masz w misce dojrzałe banany i kostkę twarogu, która czeka na użycie.
Najważniejszy jest balans. Banan daje wilgoć, twaróg daje delikatne grudki, a niewielka ilość mąki spina masę tak, żeby placki nie rozpadały się na patelni. Smaż je bez pośpiechu, bo zbyt mocny ogień przypali wierzch, zanim środek zdąży się ściąć.
Składniki na placki twarogowe z bananem
Wybierz banany z brązowymi kropkami na skórce, bo są słodsze i łatwiej rozgniatają się w masie. Twaróg powinien być wilgotny, ale nie wodnisty, dlatego ser z kostki sprawdza się tu lepiej niż bardzo rzadki sernikowy.
- Twaróg półtłusty. Daje plackom delikatne grudki, łagodny smak i więcej sytości niż samo ciasto bananowe.
- Dojrzałe banany. Słodzą masę i dodają wilgoci, dzięki czemu placki są miękkie w środku.
- Jajka. Wiążą składniki i pomagają placuszkom trzymać kształt podczas przewracania.
- Mąka pszenna. Zagęszcza masę tylko tyle, ile trzeba, bez robienia ciężkiego ciasta.
- Proszek do pieczenia. Lekko unosi placki i daje im delikatniejszy środek.
- Cynamon i wanilia. Podbijają smak banana bez potrzeby dosypywania dużej ilości cukru.
- Masło klarowane. Dobrze znosi smażenie i daje plackom rumiany, maślany brzeg.
Smażenie bez pośpiechu
- Rozgnieć ser i banany. Twaróg rozkrusz widelcem, a banany rozgnieć osobno na miękką pulpę. Zostaw drobne kawałki sera, bo dają przyjemną strukturę.
- Wymieszaj mokre składniki. Dodaj jajka, cukier, wanilię, cynamon i sól. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia.
- Dodaj mąkę. Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj łyżką. Ciasto powinno być gęste i grudkowe, nie płynne.
- Odstaw masę. Daj jej 5 minut, żeby mąka wchłonęła część wilgoci. Jeśli masa nadal się rozlewa, dodaj 1 łyżkę mąki.
- Usmaż placki. Nakładaj porcje na lekko natłuszczoną patelnię i smaż 2-3 minuty z każdej strony na średnio małym ogniu.
- Podaj od razu. Przełóż placki na talerz, dodaj jogurt, owoce i odrobinę miodu, jeśli lubisz słodsze śniadanie.
Jaki twaróg wybrać
Najłatwiej pracuje się z twarogiem półtłustym w kostce. Ma wystarczająco dużo wilgoci, żeby placki były miękkie, ale nie rozrzedza ciasta tak mocno jak ser z wiaderka. Jeśli ser jest bardzo mokry, odciśnij go lekko przez gazę albo ręcznik papierowy. Jeśli jest suchy i kruszy się na twarde kawałki, dodaj 1-2 łyżki jogurtu naturalnego.
Nie miksuj masy na krem. Te placki mają smakować jak placuszki twarogowe, a nie jak jednolite naleśniki. Drobne grudki sera po usmażeniu robią przyjemny, miękki środek.
Ciasto ma być gęste
Dojrzałość bananów zmienia konsystencję masy. Bardzo miękkie banany dają więcej wilgoci, więc czasem potrzeba dodatkowej łyżki mąki. Nie dosypuj od razu dużej ilości. Po krótkim odpoczynku ciasto samo zgęstnieje i łatwiej będzie ocenić, czy wymaga poprawki.
Ciasto powinno trzymać kształt na łyżce. Na patelni lekko się rozleje, ale nie powinno płynąć jak ciasto naleśnikowe. Jeśli jest za gęste, dodaj łyżkę jogurtu lub mleka. Jeśli jest za rzadkie, dodaj mąkę i odczekaj minutę.
Bezpieczne smażenie placuszków
W tej masie są jajka i mąka, dlatego nie warto próbować surowego ciasta. FDA przypomina, że mąka jest produktem surowym i dopiero obróbka cieplna pomaga bezpiecznie używać ją w cieście, co opisuje poradnik o bezpiecznym używaniu mąki. Ten sam urząd zaleca dokładne podgrzewanie potraw z jajkami, o czym pisze w zasadach bezpieczeństwa jaj.
Smaż placki na średnio małym ogniu, aż będą sprężyste po naciśnięciu łopatką. Zbyt wysoka temperatura da ci ciemny wierzch i miękki, niedosmażony środek. Lepiej zrobić mniejsze placki i dać im pełne 2-3 minuty z każdej strony.
Podanie na słodko
Najprostszy zestaw to jogurt naturalny, owoce i cynamon. Kwaśny jogurt dobrze przełamuje słodycz banana, a świeże owoce dodają soczystości. Jeśli robisz placki dla dzieci, podaj dodatki osobno w małych miseczkach. Każdy może złożyć swój talerz po swojemu.
Do bardziej deserowej wersji pasuje masło orzechowe, miód albo krótko podgrzane maliny. Nie zalewaj jednak placków zbyt dużą ilością płynnego sosu. Szybko chłoną wilgoć i tracą rumiany brzeg.
Przechowywanie i odgrzewanie
Placki są najlepsze od razu, ale dobrze znoszą lodówkę. Wystudź je na kratce lub talerzu, a potem włóż do pojemnika z pokrywką. FoodSafety.gov podaje, że zapiekane potrawy z jajkami można przechowywać w lodówce 3-4 dni, co jest dobrą praktyczną wskazówką także przy takich plackach. Zobacz tabelę przechowywania żywności w chłodzie.
Odgrzewaj placki na suchej patelni po 1-2 minuty z każdej strony. Możesz też użyć piekarnika nagrzanego do 160°C. Mikrofalówka działa szybko, ale placki robią się bardziej miękkie.
Podsumowanie
To prosty przepis na domowe placuszki z twarogu i banana. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, z jogurtem, owocami lub odrobiną miodu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy placki twarogowe z bananem można zrobić bez cukru?
Tak. Jeśli banany są mocno dojrzałe, cukier można pominąć albo dodać tylko 1 łyżeczkę dla smaku. Gotowe placki będą delikatnie słodkie, szczególnie z owocami lub jogurtem.
- Jaki twaróg jest najlepszy do tych placków?
Najlepszy jest twaróg półtłusty w kostce, dobrze rozgnieciony widelcem. Twaróg z wiaderka bywa rzadszy, więc może wymagać dodatkowej łyżki mąki. Jeśli używasz twarogu chudego, dodaj łyżkę jogurtu, żeby masa nie była sucha.
- Czy mogę użyć mąki owsianej?
Możesz zastąpić część mąki pszennej mąką owsianą. Zacznij od połowy ilości, bo mąka owsiana chłonie wilgoć inaczej i ciasto szybciej gęstnieje. Placki będą bardziej kruche, więc przewracaj je szeroką łopatką.
- Dlaczego placki rozpadają się na patelni?
Najczęściej ciasto jest zbyt rzadkie albo placki są przewracane za wcześnie. Masa powinna powoli zsuwać się z łyżki, a spód musi być dobrze ścięty i rumiany. Pomaga też krótki odpoczynek ciasta przed smażeniem.
- Jak przechowywać placki twarogowe z bananem?
Wystudzone placki przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni lub w piekarniku, aż znów będą ciepłe w środku. Nie układaj gorących placków w zamkniętym pudełku, bo zmiękną od pary.
- Z czym podać placki twarogowe z bananem?
Dobrze pasują do jogurtu naturalnego, malin, borówek, plasterków banana i niewielkiej ilości miodu. Jeśli chcesz bardziej deserową wersję, dodaj cynamon i łyżkę posiekanych orzechów na wierzch. Do śniadania wystarczy jogurt i owoce.
