Przypnij
To ciasto powstało z bananów, których nikt już nie chciał zjeść w całości. Mocno poplamiona skórka i miękki miąższ dają słodycz, jakiej nie osiągniesz samym cukrem. Blat jest gęsty i wilgotny, a krem z mascarpone i śmietanki dodaje lekkości, żeby całość nie wyszła przesadnie ciężka.
Piekę je na duże okazje i na zwykły wtorek. Kroi się w równe kawałki, trzyma kilka dni w lodówce i smakuje jeszcze lepiej drugiego dnia, kiedy krem zdąży się przegryźć z blatem.
Składniki na wilgotny blat i krem
Do tego ciasta wybieraj banany z ciemnymi plamami, najlepiej z prawie czarną skórką, bo to one dają naturalną słodycz i wilgotność. Resztę składników znajdziesz w każdej kuchni, więc możesz upiec je właściwie z dnia na dzień.
- Dojrzałe banany. Im więcej ciemnych plam, tym więcej naturalnego cukru i wilgoci trafia do ciasta.
- Jajka. Spinają strukturę blatu i dają mu sprężystość.
- Cukier trzcinowy. Słodzi delikatnie i podkreśla karmelowy posmak dojrzałych bananów.
- Olej roślinny. Utrzymuje wilgotność dłużej niż masło, nawet po kilku dniach w lodówce.
- Maślanka. Dodaje lekkiej kwasowości i sprawia, że miękisz jest puszysty.
- Mąka pszenna. Buduje strukturę, użyta oszczędnie zostawia blat gęsty, nie ciężki.
- Proszek do pieczenia i soda. Razem dają dobry wyrost bez metalicznego posmaku samej sody.
- Cynamon. Podkreśla słodycz bananów i dodaje ciepła w tle smaku.
- Mascarpone. Baza kremu, gęsta i lekko kwaskowata, dobrze trzyma formę.
- Śmietanka kremówka 30-36%. Ubita na sztywno odpowiada za puszystość kremu.
- Cukier puder. Słodzi krem bez ziarnistej struktury.
Jak upiec wilgotny blat i ubić krem
- Przygotuj banany i formę. Nagrzej piekarnik do 175°C, wyłóż keksówkę lub blachę 23x33 cm papierem do pieczenia i rozgnieć banany widelcem na gładkie puree.
- Zmiksuj mokre składniki. Ubij jajka z cukrem na jasną i puszystą masę przez około 3 minuty, dodaj olej, maślankę, wanilię i puree bananowe, wymieszaj do połączenia.
- Wmieszaj suche składniki. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem i solą, dodaj do masy jajecznej i wymieszaj tylko do połączenia, żeby blat został puszysty.
- Upiecz blat. Przelej ciasto do formy, wygładź wierzch i piecz 30-35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- Ostudź całkowicie. Zostaw ciasto w formie na kratce na co najmniej dwie godziny, krem nałożony na ciepły blat po prostu się rozpłynie.
- Ubij krem i udekoruj. Ubij zimną śmietankę na sztywno, osobno zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem i wanilią, połącz obie masy delikatnie szpatułką i rozsmaruj na cieście, na koniec posyp orzechami.
Sekret bananowej wilgotności
Najlepsze banany do tego ciasta wyglądają najgorzej. Skórka powinna być mocno poplamiona, prawie czarna, a miąższ miękki i bardzo aromatyczny. W trakcie dojrzewania skrobia w bananie zamienia się w cukry proste, dlatego przejrzały owoc jest słodszy i bardziej wilgotny niż twardy, zielonkawy. Ten proces dobrze tłumaczy blog piekarniczy King Arthur Baking, który regularnie opisuje, jak przejrzałe owoce zmieniają się w wypiekach. Jeśli masz tylko twarde banany, upiecz je w piekarniku w skórce przez około piętnaście minut w 160°C, ostudź i obierz. Miąższ zrobi się ciemny i bardzo słodki, prawie jak karmel.
Najczęstszy błąd przy tym cieście
Najwięcej ciast bananowych psuje się na etapie mieszania mąki. Gdy mieszasz zbyt długo, mąka rozwija gluten i blat robi się gumowaty zamiast puszystego. Wystarczy złączyć składniki szpatułką do momentu, aż zniknie suchy proszek, nawet jeśli w masie zostaną drobne grudki. Drugi częsty błąd to nakładanie kremu na ciepły blat. Mascarpone ze śmietanką topnieje w kontakcie z ciepłem i spływa po bokach zamiast trzymać kształt. Ciasto musi być całkowicie zimne, najlepiej po dwóch godzinach studzenia na kratce, a jeszcze lepiej po nocy w lodówce.
Zamienniki, które naprawdę działają
Mascarpone możesz zastąpić serkiem śmietankowym wymieszanym z odrobiną śmietany kremówki, wyjdzie odrobinę bardziej kwaskowaty krem, ale równie gęsty. Orzechy włoskie zamień na pekan albo migdały, a jeśli ktoś w domu nie lubi orzechów, dobrze sprawdzą się płatki migdałowe podprażone na suchej patelni. Maślankę zastąpi jogurt naturalny wymieszany z łyżeczką soku z cytryny, odczekaj pięć minut, aż lekko zgęstnieje. Lubisz połączenie banana z czekoladą? Zajrzyj do wilgotnego ciasta bananowo-czekoladowego, to naturalny wariant tego przepisu. A jeśli wolisz wersję bez pieczenia, wypróbuj mus bananowy z czekoladową warstwą.
Przechowywanie i mrożenie na zapas
Ciasto z kremem na bazie nabiału trzeba trzymać w lodówce, nie w temperaturze pokojowej, bo mascarpone i śmietanka to produkty łatwo psujące się. Ogólne zasady bezpiecznego przechowywania nabiału opisuje amerykańska agencja USDA FSIS. W szczelnym pojemniku ciasto z kremem wytrzyma do czterech dni. Sam blat, bez kremu, mrozi się świetnie, szczelnie owinięty folią wytrzyma do trzech miesięcy. Rozmrażaj go w lodówce przez noc, a krem zrób świeży tuż przed podaniem, bo po rozmrożeniu traci swoją strukturę.
Do czego podać to ciasto
To ciasto najlepiej smakuje lekko schłodzone, z filiżanką mocnej kawy albo herbaty z cynamonem. Sprawdza się na urodziny, niedzielny podwieczorek i jako słodki dodatek do szkolnego lunchboxa, wtedy pokrój je w mniejsze kawałki bez kremu. Jeśli szukasz czegoś na śniadanie z tych samych bananów, spróbuj bananowych placuszków owsianych z jednej miski. A gdy następnym razem zechcesz upiec coś z podobnym kremem, ciasto marchewkowe z kremem mascarpone korzysta z tej samej techniki ubijania.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć niedojrzałych bananów do tego ciasta?
Możesz, ale ciasto wyjdzie mniej słodkie i mniej wilgotne. Jeśli masz tylko twarde banany, upiecz je w skórce przez piętnaście minut w 160°C, ostudzone obierz i zmiksuj, miąższ zrobi się ciemny i słodki.
- Ile ciasto bananowe z kremem wytrzyma w lodówce?
W szczelnym pojemniku lub pod folią spokojnie do czterech dni. Krem z mascarpone najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy zdąży się przegryźć z blatem.
- Czy mogę zamrozić to ciasto?
Sam blat bez kremu mrozi się bardzo dobrze i szczelnie owinięty wytrzyma do trzech miesięcy. Ciasta z kremem mascarpone lepiej nie zamrażać, bo po rozmrożeniu traci gładką strukturę.
- Czym zastąpić maślankę w cieście bananowym?
Jogurtem naturalnym wymieszanym z łyżeczką soku z cytryny, odczekaj pięć minut przed użyciem. Sprawdzi się też kefir w tej samej ilości.
- Dlaczego moje ciasto bananowe opadło po upieczeniu?
Najczęściej to zbyt krótkie pieczenie albo zbyt wczesne otwarcie piekarnika. Sprawdzaj patyczkiem dopiero po trzydziestu minutach i nie otwieraj drzwiczek wcześniej.
- Czy mogę zrobić to ciasto bez laktozy?
Tak. Blat już jest na oleju, więc zastąp maślankę roślinnym mlekiem z łyżeczką soku z cytryny. Do kremu wybierz mascarpone i śmietankę bez laktozy, dziś łatwo je znaleźć w większych sklepach.
- Ile porcji wychodzi z jednej blachy?
Z blachy 23x33 cm wychodzi około dwunastu kawałków, w sam raz na rodzinne spotkanie. Jeśli kroisz mniejsze kawałki na przyjęcie, spokojnie wyjdzie ich szesnaście.
