Przypnij
Ciasto tortowe cappuccino z prażonymi orzechami wygląda jak kawałek urodzinowego tortu, ale piecze się je w zwykłej prostokątnej blaszce. Ma miękkie biszkopty, wyraźny kawowy krem i chrupiącą warstwę orzechów na wierzchu.
Najbardziej lubię w nim to, że nie jest ciężkie mimo sporej ilości kremu. Budyniowa baza trzyma kształt, a cappuccino daje łagodny smak kawy bez gorzkiej nuty espresso.
Składniki do tortowego cappuccino
Tu liczy się świeże masło, dobre kakao i orzechy bez gorzkiego posmaku. Cappuccino w proszku wybierz takie, które lubisz pić, bo jego aromat naprawdę czuć w kremie.
- Jajka. Budują puszyste biszkopty i pozwalają uzyskać wysokie, równe warstwy.
- Mąka pszenna tortowa. Daje miękki, lekki miękisz bez zbitej struktury.
- Mąka ziemniaczana. Rozluźnia kakaowy biszkopt i zagęszcza bazę kremu.
- Kakao. Tworzy ciemne blaty i lekko czekoladowe tło dla kawy.
- Mleko i budynie śmietankowe. Są bazą gładkiego kremu, który dobrze trzyma cięcie.
- Masło. Nadaje kremowi aksamitność i stabilność po schłodzeniu.
- Cappuccino w proszku. Wnosi słodki, mleczno-kawowy smak bez ostrej goryczki.
- Orzechy włoskie. Dodają chrupania i przełamują kremową słodycz.
- Miód. Lekko skleja orzechy i daje im błyszczącą karmelową powłokę.
Ciasto tortowe cappuccino krok po kroku
- Ugotuj bazę kremu. Wymieszaj mleko, budynie, cukier i obie mąki na zimno. Gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Przykryj folią przy samej powierzchni i wystudź.
- Upiecz kakaowy biszkopt. Ubij białka z cukrem, dodaj żółtka, a potem suche składniki. Piecz w 180°C przez 20-25 minut i po wystudzeniu przekrój na dwa cienkie blaty.
- Upiecz jasny biszkopt. Przygotuj go tak samo, ale bez kakao i mąki ziemniaczanej. Piecz około 15 minut, aż patyczek będzie suchy.
- Upraż orzechy. Rozpuść na patelni masło z miodem i cukrem pudrem. Dodaj posiekane orzechy i podgrzewaj na małym ogniu, aż lekko się zezłocą.
- Utrzyj krem cappuccino. Miękkie masło zmiksuj na jasną masę. Dodawaj zimny budyń po łyżce, a na końcu wmiksuj cappuccino.
- Złóż warstwy. Ułóż blat kakaowy, krem, jasny biszkopt, krem, drugi blat kakaowy i resztę kremu. Wierzch posyp przestudzonymi orzechami.
- Schłódź przed krojeniem. Wstaw ciasto do lodówki na noc. Rano nóż przejdzie przez warstwy czysto, a kawa będzie wyraźniejsza.
Krem bez grudek
Budyń do kremu trzeba ugotować spokojnie, nie na zbyt mocnym ogniu. Najpierw rozmieszaj składniki w zimnym mleku, dopiero potem włącz palnik. Gdy masa zaczyna gęstnieć, mieszaj energicznie przy dnie garnka. To tam najłatwiej robią się grudki.
Drugi ważny moment to łączenie budyniu z masłem. Obie części muszą mieć podobną temperaturę. Jeśli budyń jest zimny z lodówki, a masło miękkie, krem może wyglądać na zważony. W takim cieście sprawdza się ta sama cierpliwość co przy kremach budyniowych do domowej karpatki.
Orzechy z patelni
Orzechowa góra robi w tym cieście dużą robotę. Posiekaj orzechy dość drobno, ale nie miel ich na pył. Mają chrupać i być widoczne na każdym kawałku. Podgrzewaj je krótko w maśle, miodzie i cukrze pudrze. Kiedy poczujesz ciepły, tostowy zapach, zdejmij patelnię z ognia.
Orzechy łatwo przypalić, szczególnie gdy miód zaczyna karmelizować. Lepiej prażyć je dłużej na małym ogniu niż próbować przyspieszyć sprawę. Orzechy są źródłem tłuszczów nienasyconych, o których więcej pisze Harvard T.H. Chan School of Public Health, ale w tym cieście traktujemy je przede wszystkim jako chrupiący kontrast.
Jak uzyskać równe warstwy
Najładniejsze kawałki wychodzą z dobrze wystudzonych blatów. Kakaowy biszkopt przekrój dopiero wtedy, gdy nie jest już ciepły w środku. Użyj długiego noża z ząbkami i prowadź go równolegle do blatu. Nie dociskaj mocno.
Jeśli lubisz wysokie przekładańce, zerknij też na czterowarstwowe ciasto czekoladowe. Przy takich wypiekach zawsze pomaga jedna prosta rzecz. Składaj ciasto w tej samej formie, w której piekły się biszkopty. Boki blaszki trzymają krem w ryzach.
Smak kawy bez przesady
Cappuccino w proszku jest łagodniejsze niż kawa rozpuszczalna. Dzięki temu krem ma deserowy smak, a nie gorzką nutę. Zacznij od 5 kopiastych łyżek. Po wymieszaniu spróbuj kremu i dodaj jeszcze trochę, jeśli chcesz mocniejszy aromat.
Możesz też nasączyć blaty słabą kawą, ale rób to oszczędnie. To ciasto ma być miękkie, nie mokre. Jeśli wolisz słodsze, kremowe ciasta z wyraźnymi warstwami, spodoba ci się także ciasto z kajmakiem i kremem budyniowym.
Chłodzenie i przechowywanie
Ciasto potrzebuje czasu. Minimum to 6 godzin w lodówce, ale cała noc daje najlepszy efekt. Krem tężeje, biszkopty miękną, a orzechy przyklejają się do wierzchu i nie spadają przy krojeniu.
Przechowuj ciasto pod przykryciem, żeby nie chłonęło zapachów z lodówki. Według wskazówek USDA dla resztek jedzenia gotowe potrawy najlepiej zużyć w ciągu 3-4 dni. Przy kremie mleczno-maślanym trzymam się tej samej zasady.
Podanie na uroczystość
To ciasto dobrze zastępuje tort, szczególnie gdy nie chcesz bawić się w dekorowanie boków. Pokrojone w prostokąty wygląda elegancko dzięki kontrastowi jasnego i kakaowego blatu. Podaj je z niesłodzoną kawą albo mocną herbatą.
Na stole z innymi wypiekami ustaw je obok czegoś lżejszego i owocowego, na przykład ciasta z mascarpone i malinami. Kawowy krem i orzechy są dość sycące, więc porcje nie muszą być duże.
Podsumowanie
Przechowuj ciasto w lodówce i krój je dopiero po porządnym schłodzeniu. Wtedy warstwy są równe, a krem nie rozmazuje się na nożu.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy biszkopty trzeba nasączać?
Nie trzeba, jeśli ciasto będzie chłodziło się przez całą noc. Krem odda wilgoć blatom i zmiękczy je. Jeśli lubisz bardzo wilgotne przekładańce, skrop każdy blat kilkoma łyżkami słabej kawy lub czarnej herbaty.
- Jakiej kawy cappuccino użyć do kremu?
Najlepsza jest sypka kawa cappuccino w proszku, waniliowa lub śmietankowa. Nie używaj granulowanej kawy 3 w 1 jako jedynego dodatku, bo krem może wyjść za słodki i mniej kawowy.
- Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?
Tak, nawet warto. Po 10-12 godzinach w lodówce warstwy lepiej się łączą, orzechy lekko miękną na spodzie, a ciasto kroi się równo.
- Czym zastąpić orzechy włoskie?
Dobrze sprawdzą się orzechy laskowe lub pekan. Migdały też pasują, ale mają delikatniejszy smak. Przy alergii na orzechy możesz posypać wierzch prażonym słonecznikiem w miodzie.
- Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?
Najczęściej winna jest różnica temperatur. Masło i budyń powinny mieć temperaturę pokojową. Dodawaj budyń po łyżce i miksuj krótko tylko do połączenia.
- Jak przechowywać ciasto cappuccino?
Trzymaj je w lodówce pod przykryciem przez 3-4 dni. Krem zawiera mleko i masło, więc nie zostawiaj ciasta długo na ciepłym stole. Do podania wyjmij je około 15 minut wcześniej.
