Pin it
Knedle z truskawkami to obiad na słodko, który pachnie masłem, ziemniaczanym ciastem i świeżymi owocami. W środku ma być soczysta truskawka, a na zewnątrz miękka otoczka, która nie klei się do zębów.
Najważniejsze są dwie rzeczy. Ziemniaki muszą być dobrze odparowane i ostudzone, a ciasto trzeba zagnieść krótko. Im mniej męczysz masę, tym delikatniejsze będą knedle.
Składniki na miękkie knedle
Wybierz ziemniaki, które po ugotowaniu są sypkie, a nie wodniste. Truskawki powinny być małe lub średnie, jędrne i dobrze osuszone, bo nadmiar soku utrudnia sklejanie ciasta.
- Ziemniaki. Tworzą bazę ciasta i dają knedlom miękki, domowy środek.
- Mąka pszenna. Wiąże masę ziemniaczaną, ale jej nadmiar może utwardzić knedle.
- Mąka ziemniaczana. Pomaga ustabilizować ciasto bez mocnego wyrabiania.
- Jajka. Scalają ciasto i ułatwiają formowanie kulek.
- Truskawki. Są soczystym nadzieniem, dlatego najlepiej wybierać owoce nieduże i suche.
- Masło i bułka tarta. Robią ciepłą, chrupiącą okrasę do gotowych knedli.
- Śmietana lub jogurt. Dodaje chłodnej, lekko kwaśnej przeciwwagi dla słodkich owoców.
Knedle z truskawkami krok po kroku
- Przygotuj ziemniaki. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę i ostudź. Masa nie może parować, bo wtedy zabierze za dużo mąki.
- Zagnieć ciasto. Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajka i sól. Wyrób tylko do połączenia, aż masa będzie miękka i plastyczna.
- Podziel porcje. Oprósz blat mąką, odrywaj kawałki ciasta i spłaszczaj je w krążki. Na środku każdego połóż truskawkę.
- Zlep knedle. Zamknij ciasto nad owocem, dokładnie sklej łączenie i utocz kulkę. Odkładaj knedle na lekko oprószoną deskę.
- Gotuj partiami. Wkładaj knedle do osolonej, łagodnie wrzącej wody. Gotuj 3-4 minuty od wypłynięcia.
- Zrób okrasę. Zrumień bułkę tartą na maśle, polej nią knedle i podaj ze śmietaną lub jogurtem.
Ciasto nie lubi pośpiechu
Największa różnica między lekkim knedlem a twardą kulką zaczyna się przy ziemniakach. Po ugotowaniu odlej je bardzo dokładnie, odparuj chwilę w gorącym garnku i przeciśnij przez praskę. Nie używaj blendera, bo zrobi kleistą masę. Gdy ziemniaki wystygną, dodaj mąkę i jajka dopiero przed lepieniem. Ciasto ziemniaczane nie powinno leżeć długo na blacie. Z każdą minutą robi się luźniejsze, zwłaszcza kiedy w kuchni jest ciepło. Jeśli masa lekko klei się do dłoni, oprósz ręce mąką. Nie dosypuj od razu dużej porcji, bo knedle stracą delikatność.
Jak przygotować truskawki
Truskawki umyj dopiero przed użyciem, krótko i pod bieżącą wodą. Potem rozłóż je na ręczniku papierowym i osusz bardzo starannie. FDA zaleca płukanie świeżych owoców pod bieżącą wodą oraz usuwanie uszkodzonych części, co znajdziesz w poradniku o bezpiecznym obchodzeniu się z produktami świeżymi. Do knedli najlepsze są owoce podobnej wielkości. Jeśli masz duże truskawki, przekrój je na połówki, ale układaj przekrojoną stroną do środka i sklejaj ciasto szczególnie dokładnie. Sok jest pyszny, lecz w garnku potrafi rozszczelnić knedel.
Gotowanie bez pękania
Woda ma tylko spokojnie mrugać. Mocne wrzenie obija knedle o dno i ścianki garnka, a wtedy cienkie miejsca przy łączeniu mogą puścić. Użyj szerokiego garnka i gotuj po 6-8 sztuk naraz. Po włożeniu do wody delikatnie porusz dnem łyżką, żeby knedle nie przywarły. Czas licz od wypłynięcia. Średnie knedle potrzebują zwykle 3-4 minut. Wyławiaj je łyżką cedzakową na ogrzany talerz. Nie zostawiaj ich długo w wodzie po ugotowaniu, bo ciasto nasiąka i robi się zbyt miękkie.
Podanie z rumianą okrasą
Bułka tarta powinna pachnieć orzechowo i mieć złoty kolor. Wsyp ją na roztopione masło i mieszaj na średnim ogniu, bo przypala się szybciej, niż wygląda. Do słodkiej wersji możesz dodać łyżkę cukru pudru już na talerzu, nie na patelnię. Śmietana 18 procent daje klasyczny smak, a jogurt naturalny lżejszy efekt. Dobrze działa też kilka listków mięty lub skórka z cytryny. Nie przykrywaj knedli zbyt ciężkim sosem. Ich urok polega na cienkim cieście i soczystym środku.
Przechowywanie i odgrzewanie
Najlepsze są od razu po ugotowaniu, ale resztki możesz schłodzić. Ułóż knedle w płaskim pojemniku, ostudź i wstaw do lodówki. Ogólne tabele FoodSafety.gov dotyczące przechowywania żywności w chłodzie podają krótkie limity dla gotowych potraw i resztek, zwykle 3-4 dni, lecz dla najlepszej tekstury zjedz knedle w 1-2 dni. Odgrzewaj je na parze albo krótko w gorącej wodzie, bez mocnego wrzenia. Możesz też podsmażyć przekrojone knedle na maśle, wtedy brzegi lekko się przyrumienią.
Podsumowanie
Podawaj knedle od razu po ugotowaniu, z rumianą bułką tartą, masłem i łyżką śmietany albo jogurtu.
Najczęściej zadawane pytania
- Jakie ziemniaki są najlepsze na knedle z truskawkami?
Najwygodniejsze są ziemniaki mączyste lub dobrze odparowane ziemniaki typu ogólnoużytkowego. Po ugotowaniu przeciśnij je przez praskę i całkowicie ostudź. Ciepłe ziemniaki chłoną więcej mąki, a knedle robią się ciężkie.
- Czy mogę użyć mrożonych truskawek?
Możesz, ale nie rozmrażaj ich do końca. Włóż do ciasta owoce jeszcze lekko zmrożone i pracuj szybko, bo puszczą sok. Knedle z mrożonymi truskawkami częściej wymagają bardzo szczelnego sklejenia.
- Dlaczego knedle rozpadają się w garnku?
Najczęściej winne jest zbyt mokre ciasto, niedokładnie sklejony brzeg albo mocno bulgocząca woda. Gotuj knedle w szerokim garnku, na łagodnym wrzeniu. Jeśli pierwsza sztuka pęka, dodaj do ciasta 1-2 łyżki mąki.
- Czy knedle można przygotować wcześniej?
Najlepiej ulepić je tuż przed gotowaniem. Możesz jednak ugotować ziemniaki dzień wcześniej i trzymać je w lodówce. Uformowane, surowe knedle szybko miękną od soku z truskawek, więc nie powinny długo czekać.
- Z czym podawać knedle z truskawkami?
Klasycznie podaje się je z masłem i bułką tartą. Dobrze pasuje też kwaśna śmietana, jogurt naturalny, odrobina cukru pudru albo cynamon. Jeśli truskawki są bardzo słodkie, wystarczy sama śmietana.
- Czy ten przepis da się zrobić bez glutenu?
Da się przygotować podobną wersję, ale trzeba zmienić mąkę i bułkę tartą na produkty bezglutenowe. Ciasto będzie bardziej kruche i może wymagać ostrożniejszego lepienia. W tej wersji przepisu używam mąki pszennej, więc nie jest bezglutenowy.
