Naleśniki szpinakowe

Naleśniki szpinakowe są miękkie, cienkie i mają kolor, który od razu sugeruje coś świeżego. Smak szpinaku jest łagodny, więc placki pasują do twarożku, łososia, pieczarek, jajek albo prostego farszu z warzyw.

Najważniejsza jest konsystencja ciasta. Ma swobodnie spływać z chochelki i szybko rozprowadzać się po patelni. Krótki odpoczynek po miksowaniu sprawia, że naleśniki mniej się rwą i łatwiej je przewracać.

Zielone ciasto bez udziwnień

Wybierz świeży baby szpinak o jędrnych liściach i bez mokrych, ciemnych plam. Im gładsze będzie ciasto po miksowaniu, tym równiejszy kolor i cieńsze naleśniki.

• Baby szpinak. Barwi ciasto na zielono i daje łagodny, świeży smak.
• Mąka pszenna. Buduje strukturę, dzięki której placki są elastyczne.
• Jajka. Spajają ciasto i pomagają naleśnikom trzymać kształt.
• Mleko. Zaokrągla smak i pomaga uzyskać miękką strukturę.
• Woda. Rozrzedza ciasto, więc łatwo rozlewa się po patelni.
• Olej. Wchodzi do ciasta i ogranicza przywieranie podczas smażenia.
• Sól. Podbija smak, zwłaszcza gdy placki mają być podane z farszem słonym.

Smażenie cienkich naleśników

1. Umyj szpinak. Opłucz liście pod chłodną bieżącą wodą i osusz je dokładnie, żeby nie rozwodniły ciasta.
2. Zmiksuj bazę. Zblenduj szpinak z mlekiem, wodą, jajkami, olejem i solą na możliwie gładki zielony płyn.
3. Dodaj mąkę. Wsyp mąkę i miksuj krótko, tylko do połączenia. Ciasto powinno być płynne, ale nie wodniste.
4. Odstaw ciasto. Daj mu 15 minut na blacie. Po odpoczynku wymieszaj i oceń gęstość na pierwszym naleśniku.
5. Rozgrzej patelnię. Posmaruj ją cienko olejem. Wlej porcję ciasta i od razu obracaj patelnią, aż masa pokryje dno.
6. Smaż i układaj. Smaż około 45-60 sekund, aż brzegi lekko obeschną. Przewróć i dosmaż drugą stronę przez 20-30 sekund.

Odpoczynek robi różnicę

Po miksowaniu ciasto jest napowietrzone i mąka nie zdążyła jeszcze dobrze wchłonąć płynu. Dlatego 15 minut odpoczynku naprawdę pomaga. Naleśniki wychodzą gładsze, mniej dziurawe i łatwiej je zsunąć z łopatki. University of Illinois Extension przy klasycznych crêpes zaleca odstawienie ciasta na około 30 minut, ponieważ mąka chłonie płyn, a naleśniki stają się delikatniejsze. W domowej wersji ze szpinakiem wystarczy krótszy odpoczynek, jeśli ciasto jest dobrze zmiksowane. Zobacz ich wskazówki o odpoczynku ciasta na cienkie naleśniki.

Jak myć szpinak

Szpinak trafia do ciasta na surowo, więc opłucz go tuż przed gotowaniem i dobrze osusz. Nadmiar wody osłabia kolor i rozrzedza masę. University of Minnesota Extension zaleca mycie świeżych warzyw pod chłodną bieżącą wodą przed przygotowaniem, bez używania mydła czy detergentów. Te proste zasady znajdziesz w poradniku o bezpiecznym myciu warzyw i owoców.

Patelnia i temperatura

Najlepsza będzie patelnia z nieprzywierającą powłoką o średnicy 24 cm. Rozgrzej ją na średnim ogniu, a potem posmaruj minimalną ilością oleju. Ciasto powinno zasyczeć cicho po wlaniu, ale nie ścinać się natychmiast w grudki. Zbyt chłodna patelnia daje blade, gumowe placki. Zbyt gorąca przypala kropki i sprawia, że zielony kolor robi się bury.

Farsze, które pasują

Te naleśniki są neutralne i najlepsze w wersji wytrawnej. Zroluj je z twarożkiem, koperkiem i rzodkiewką. Złóż w koperty z pieczarkami i mozzarellą. Możesz też posmarować je hummusem, dodać pieczoną paprykę i rukolę. Jeśli używasz mokrego farszu, najpierw lekko go odparuj. Cienki placek lubi kremowe nadzienie, ale nie lubi kałuży sosu.

Przechowywanie bez sklejania

Gotowe naleśniki układaj w stos dopiero po krótkim odparowaniu. Między placki możesz włożyć kawałki papieru do pieczenia, zwłaszcza jeśli planujesz je nadziewać później. Przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku. FoodSafety.gov zaleca szybkie chłodzenie produktów łatwo psujących się i lodówkę ustawioną na 4°C lub mniej, co opisuje w zasadach bezpiecznego chłodzenia jedzenia. Surowego ciasta nie podjadaj, ponieważ FDA opisuje mąkę jako produkt surowy w poradniku o bezpieczeństwie mąki i surowego ciasta.

Podsumowanie

Naleśniki szpinakowe najlepiej wychodzą z gładko zmiksowanego ciasta, krótkiego odpoczynku i dobrze rozgrzanej patelni. Są elastyczne, delikatne i gotowe na wytrawne farsze.

Najczęściej zadawane pytania

Czy naleśniki szpinakowe mocno smakują szpinakiem?

Nie, smak jest delikatny. Baby szpinak daje głównie kolor i lekką świeżość, a jajka, mleko i mąka utrzymują klasyczny smak naleśników. Dlatego dobrze przyjmują zarówno łagodne, jak i wyraziste farsze.

Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?

Tak, ale najpierw go rozmroź i bardzo dobrze odciśnij. Użyj około 70 g odciśniętego szpinaku zamiast 100 g świeżego. Jeśli ciasto zrobi się zbyt gęste, dodaj 2-3 łyżki wody.

Dlaczego naleśniki pękają przy przewracaniu?

Najczęściej ciasto jest za gęste albo nie odpoczęło po miksowaniu. Daj mu 15 minut i sprawdź pierwszy placek. Jeśli rozlewa się opornie, dolej trochę wody i ponownie wymieszaj.

Z czym podawać naleśniki szpinakowe?

Najlepsze są farsze słone. Sprawdzą się twarożek z koperkiem, serek śmietankowy, wędzony łosoś, podsmażone pieczarki, jajko sadzone albo hummus z warzywami. Możesz je też zapiec pod lekkim sosem pomidorowym.

Jak przechowywać usmażone naleśniki?

Ostudź je, przełóż papierem do pieczenia i zamknij w pojemniku. W lodówce trzymaj do 3 dni. Odgrzewaj krótko na suchej patelni albo w ciepłym piekarniku, żeby nie wyschły.

Źródła

Rzetelne źródła pomogły w opracowaniu i dopracowaniu tej treści.

• https://extension.illinois.edu/blogs/live-well-eat-well/2017-03-27-enjoy-delicious-crepes
• https://extension.umn.edu/food/preparing/cooking-at-home/washing-fresh-fruits-and-vegetables
• https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
• https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety