Pin it
Zapiekane krokiety gyros z kurczakiem są dla tych chwil, kiedy masz ochotę na coś swojskiego, ale z mocniejszym przyprawowym akcentem. W środku jest soczysty kurczak, papryka, kukurydza, ogórek konserwowy i mozzarella, która spina farsz w miękką całość.
Panierka robi się rumiana w piekarniku, więc nie trzeba stać przy patelni i pilnować każdej strony. Najważniejsze są cienkie, elastyczne naleśniki oraz farsz, który nie jest mokry.
Farsz w stylu gyros
Wybierz pierś z kurczaka bez nadmiaru płynu i pokrój ją drobno, wtedy szybko się doprawi i łatwo rozłoży w naleśniku. Warzywa odsącz porządnie, bo mokry farsz rozmiękcza ciasto i utrudnia zwijanie.
- Pierś z kurczaka. Daje sycący środek i dobrze przyjmuje przyprawę gyros.
- Przyprawa gyros. Wnosi paprykowy, czosnkowy smak i kolor farszu.
- Mozzarella. Topi się łagodnie i skleja kurczaka z warzywami.
- Czerwona papryka. Dodaje słodyczy, koloru i lekkiej soczystości.
- Kukurydza. Przełamuje słony farsz drobną słodyczą.
- Ogórki konserwowe. Dają kwaśny, chrupiący akcent.
- Cienkie naleśniki. Trzymają farsz i po zapieczeniu zostają miękkie pod panierką.
- Jajka i bułka tarta. Tworzą chrupiącą warstwę bez smażenia w głębokim tłuszczu.
Zwijanie i pieczenie krokietów
- Zrób ciasto. Wymieszaj mleko, wodę, jajka, olej i sól, potem dodaj mąkę. Odstaw na 10 minut, aby ciasto było gładsze.
- Usmaż naleśniki. Smaż cienkie placki na lekko natłuszczonej patelni. Układaj je w stos i przykryj ściereczką.
- Podsmaż kurczaka. Wymieszaj mięso z przyprawą gyros i olejem. Smaż na średnio mocnym ogniu, aż kawałki będą rumiane i ugotowane w środku.
- Dosusz warzywa. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i paprykę, aż zmiękną. Odparuj płyn, żeby farsz nie był rzadki.
- Wymieszaj farsz. Połącz kurczaka, warzywa, kukurydzę, ogórki i mozzarellę. Dopraw dopiero po spróbowaniu.
- Zwiń krokiety. Nałóż farsz na środek naleśnika, złóż boki do środka i zroluj ciasno.
- Panieruj i piecz. Obtocz krokiety w jajku i bułce. Ułóż na blasze, skrop olejem i piecz, aż będą złote i chrupiące.
Kurczak bez suchości
Drobne kawałki kurczaka są tu ważniejsze niż długie marynowanie. Wystarczy 15-20 minut z przyprawą i odrobiną oleju, aby mięso nabrało smaku. Smaż je partiami, jeśli patelnia jest mała. Tłok na patelni daje parę zamiast rumienienia. Kurczak ma być soczysty, ale w pełni ugotowany. FoodSafety.gov podaje, że drób powinien osiągnąć 74°C, co łatwo sprawdzić termometrem kuchennym w największym kawałku mięsa. Źródło znajdziesz w tabeli bezpiecznych temperatur gotowania.
Naleśniki, które się zwijają
Ciasto powinno być rzadsze niż na racuchy i gładko spływać z chochli. Jeśli po odpoczynku zgęstnieje, dolej 2-3 łyżki wody. Smaż cienkie naleśniki, ale nie rób ich papierowych. Muszą utrzymać farsz, jajko i bułkę. Po zdjęciu z patelni przykryj stos ściereczką. Ciepło i para zmiękczą brzegi, dzięki czemu nie popękają przy składaniu. Farsz nakładaj bliżej dolnej części placka. Najpierw złóż boki, potem roluj od siebie, dość ciasno, ale bez ściskania sera na zewnątrz.
Chrupkość z piekarnika
Panierka z piekarnika potrzebuje cienkiej warstwy tłuszczu. Najłatwiej posmarować ją olejem pędzelkiem albo użyć spryskiwacza. Blachę wyłóż papierem i zostaw odstępy między krokietami, aby gorące powietrze miało miejsce. Piecz w 200°C góra-dół lub 190°C z termoobiegiem. Po około 12 minutach obróć krokiety, wtedy spód też będzie suchy i rumiany. Jeśli chcesz mocniejszą chrupkość, użyj mieszanki zwykłej bułki tartej i panko.
Dobre zamienniki
Mozzarellę możesz zamienić na goudę, edamski albo mieszankę sera żółtego z odrobiną cheddara. Ogórki konserwowe da się zastąpić kiszonymi, ale wtedy posiekaj je drobno i mocniej odsącz. Do farszu pasuje też garść podsmażonych pieczarek. Wersja ostrzejsza lubi chili i wędzoną paprykę. Jeśli chcesz pominąć panierkę, ułóż zwinięte naleśniki w naczyniu, posyp serem i zapiekaj 15-18 minut. To będzie bardziej miękka wersja obiadowa, nadal z tym samym farszem gyros.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotowe krokiety wystudź bez przykrycia, a potem włóż do szczelnego pojemnika. FoodSafety.gov zaleca przechowywać gotowane mięso lub drób w lodówce przez 3-4 dni, co obejmuje także taki farsz. Szczegóły są w tabeli chłodniczego przechowywania żywności. Do odgrzewania wybierz piekarnik, patelnię albo frytkownicę beztłuszczową. Panierka wróci wtedy do chrupkości. Mrożenie jest możliwe po upieczeniu i pełnym ostudzeniu. Rozmrażaj w lodówce, a potem podgrzej bez przykrycia.
Podsumowanie
Podawaj gorące krokiety z sosem czosnkowym, surówką z kapusty albo ogórkiem kiszonym. Najlepiej odgrzewają się w piekarniku lub na suchej patelni.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy krokiety gyros można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Najwygodniej usmażyć naleśniki i przygotować farsz dzień wcześniej, a następnego dnia zwinąć, panierować i zapiec krokiety. Gotowe, surowo panierowane krokiety przechowuj przykryte w lodówce i piecz bez długiego trzymania w temperaturze pokojowej.
- Jaki ser sprawdzi się zamiast mozzarelli?
Możesz użyć goudy, edamskiego albo łagodnego sera żółtego, który dobrze się topi. Jeśli ser jest bardziej słony, ostrożniej dopraw farsz, bo przyprawa gyros też zwykle zawiera sól.
- Dlaczego naleśniki pękają przy zwijaniu?
Najczęściej są za grube, przesuszone albo zbyt zimne. Smaż je cienko, układaj jeden na drugim i przykryj ściereczką, aby para utrzymała elastyczność. Nie przesadzaj też z ilością farszu.
- Czy można usmażyć te krokiety na patelni?
Można, ale wtedy będą tłustsze i trzeba je obracać. Smaż na średnim ogniu, aż panierka będzie złota z każdej strony. Wersja z piekarnika jest wygodniejsza przy większej porcji.
- Jak odgrzać zapiekane krokiety gyros?
Najlepiej w piekarniku w 180°C przez 10-12 minut albo na suchej patelni pod przykryciem. Mikrofalówka podgrzeje środek, ale zmiękczy panierkę.
- Z czym podać krokiety gyros z kurczakiem?
Pasuje sos czosnkowy na jogurcie, lekka surówka z białej kapusty, ogórki kiszone albo prosta sałata z cytrynowym sosem. Na kolację wystarczy dip i coś kwaśnego obok.
