Pin it
Pieczone kotlety z cukinii z serkiem wiejskim robię wtedy, gdy chcę czegoś prostego, ale nie mam ochoty stać przy patelni. W piekarniku łapią złote brzegi, a w środku zostają miękkie i lekko serowe.
To dobry przepis na sezon cukiniowy, zwłaszcza gdy trafią się młode, jędrne sztuki. Serek wiejski dodaje wilgotności i łagodnego smaku, a koperek z czosnkiem robią całą robotę aromatem.
Największy sekret nie jest trudny. Cukinia musi oddać wodę przed wymieszaniem z resztą składników. Jeśli ten krok zrobisz uczciwie, masa będzie posłuszna i da się formować bez nerwów.
Co trzyma te kotlety
Wybierz cukinię, która jest ciężka jak na swój rozmiar i ma gładką skórkę. Serek wiejski najlepiej odsączyć na sitku, bo rzadszy potrafi rozluźnić masę bardziej niż sama cukinia.
- Cukinia. Daje soczystą bazę i łagodny smak, ale wymaga odciśnięcia po posoleniu.
- Serek wiejski. Wnosi delikatne grudki sera, wilgotność i lekko mleczny smak.
- Jajka. Sklejają masę i pomagają kotletom utrzymać kształt podczas pieczenia.
- Bułka tarta. Wchłania wilgoć i robi przyjemniejszą skórkę na zewnątrz.
- Mąka kukurydziana. Zagęszcza masę bez ciężkiego efektu i daje żółtawy kolor.
- Czosnek i koperek. Podbijają smak cukinii, która sama w sobie jest bardzo łagodna.
- Oliwa lub olej. Cienka warstwa na papierze pomaga kotletom złapać rumiane spody.
Pieczenie bez rozpadania
- Przygotuj cukinię. Zetrzyj ją na grubych oczkach, wymieszaj z solą i odstaw na 10-15 minut. Odciśnij bardzo mocno w ściereczce.
- Odsącz serek. Przełóż serek wiejski na sitko na kilka minut. Nie musi być suchy, ale nie powinien pływać w zalewie.
- Wymieszaj masę. Połącz cukinię, serek, jajka, czosnek, koperek, pieprz, bułkę tartą i mąkę kukurydzianą. Odstaw na 5 minut, żeby składniki wchłonęły wilgoć.
- Uformuj kotlety. Wilgotnymi dłońmi zrób 10 płaskich kotletów. Układaj je na blasze z natłuszczonym papierem.
- Upiecz i obróć. Piecz w 200°C przez 16 minut, obróć łopatką i dopiecz 10-12 minut, aż brzegi będą rumiane.
- Odczekaj chwilę. Zdejmij kotlety z blachy po 5 minutach. Wtedy łatwiej odchodzą od papieru i nie pękają.
Odciskanie robi różnicę
Cukinia wygląda niewinnie, ale po starciu potrafi oddać całą miseczkę płynu. Jeśli ten płyn zostanie w masie, kotlety będą bardziej placuszkami niż kotletami. Najpierw posól warzywo. Potem odczekaj, aż zmięknie i puści wodę. Na koniec skręć je w czystej ściereczce tak mocno, jak przy odciskaniu mokrego ręcznika.
Nie martw się, że cukinia po odciśnięciu wygląda skromniej. Właśnie o to chodzi. Skoncentrowany miąższ miesza się z serkiem i jajkami znacznie lepiej. Masa powinna dać się nabrać łyżką i uformować w płaski krążek. Jeśli nadal rozlewa się na dłoni, dosyp łyżkę bułki tartej i poczekaj kilka minut.
Jak uzyskać rumiane brzegi
Piekarnik musi być dobrze nagrzany, a kotlety nie mogą leżeć jeden przy drugim. Zostaw między nimi trochę miejsca, bo para musi uciekać. Papier do pieczenia posmaruj cienko olejem. Wtedy spód nie przykleja się tak łatwo i dostaje więcej koloru.
Połowa pieczenia to dobry moment na obrót. Użyj szerokiej łopatki i podważ kotlet zdecydowanym ruchem. Jeśli mocno trzyma się papieru, daj mu jeszcze 2 minuty. Dania z jajkami warto dopiekać do pełnego ścięcia. Tabela FoodSafety.gov podaje 71°C jako temperaturę dla dań jajecznych.
Zamienniki i doprawianie
Koperek pasuje tu naturalnie, ale natka pietruszki, szczypiorek albo mięta też działają. Jeśli chcesz mocniejszy smak, dodaj pół łyżeczki wędzonej papryki albo odrobinę startej skórki z cytryny. Nie przesadzaj z czosnkiem. W piekarniku łatwo dominuje łagodną cukinię.
Bułkę tartą możesz zamienić na drobno zmielone płatki owsiane. Masa będzie bardziej miękka i mniej chrupiąca, ale nadal smaczna. Przy wersji bez glutenu użyj produktów z takim oznaczeniem na opakowaniu. Serek wiejski da się zastąpić ricottą. Wtedy dosyp trochę więcej bułki, bo ricotta zwykle jest bardziej kremowa.
Podanie i przechowywanie
Na ciepło lubię je z zimnym sosem jogurtowym, koperkiem i kroplą soku z cytryny. Do obiadu dodaj młode ziemniaki albo prostą sałatkę z pomidorów. Na kolację wystarczy kilka kotletów, ogórek kiszony i kromka dobrego chleba.
Resztki włóż do płaskiego pojemnika, gdy przestygną. Według wskazówek USDA FSIS gotowe resztki można trzymać w lodówce 3-4 dni. Najlepiej odgrzewać je w 180°C przez 8-10 minut. Mikrofalówka działa, ale skórka robi się miękka.
Podsumowanie
Podawaj kotlety od razu po pieczeniu z sosem jogurtowym, surówką albo młodymi ziemniakami. Dobrze znoszą też odgrzewanie w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy cukinię trzeba obierać do kotletów?
Nie trzeba, jeśli skórka jest cienka i jędrna. Wystarczy dobrze umyć cukinię i odciąć końce. Skórka pomaga utrzymać strukturę kotletów i daje ładne zielone drobinki w przekroju.
- Czym zastąpić serek wiejski?
Najbliżej smakiem będzie ricotta albo dobrze odsączony twaróg półtłusty rozgnieciony widelcem. Możesz też użyć gęstego serka śmietankowego, ale wtedy dodaj go mniej, bo masa będzie cięższa i bardziej kremowa.
- Dlaczego kotlety z cukinii rozpadają się po upieczeniu?
Najczęściej winna jest woda z cukinii albo zbyt mokry serek. Posól startą cukinię, odstaw ją na 10-15 minut i odciśnij w czystej ściereczce. Masa przed formowaniem ma być wilgotna, ale nie lejąca.
- Czy można zrobić je wcześniej?
Możesz zetrzeć i odcisnąć cukinię kilka godzin wcześniej. Gotową masę najlepiej piec od razu, bo z czasem znowu mięknie. Upieczone kotlety przechowuj w lodówce i odgrzewaj na blasze, żeby odzyskały brzegi.
- Czy kotlety da się przygotować bez glutenu?
Tak, ale użyj certyfikowanej bezglutenowej bułki tartej i upewnij się, że mąka kukurydziana nie ma zanieczyszczeń glutenem. Masa może być odrobinę delikatniejsza, więc formuj mniejsze kotlety.
- Z czym podać pieczone kotlety z cukinii?
Najprościej z sosem jogurtowym, koperkiem i sałatką z pomidorów. Na większy obiad dodaj ziemniaki z wody, kaszę gryczaną albo pieczone warzywa. Na zimno pasują do kanapki z ogórkiem i liściem sałaty.
