Pin it
Mini pączki z szynką i serem są małe, miękkie i wyraźnie słone. Pasują na domówkę, wieczór z planszówkami albo Tłusty Czwartek, kiedy na stole przydaje się coś innego niż lukier.
Ciasto miesza się łyżką, bez drożdży i bez wyrastania. Serek wiejski daje wilgoć, ser żółty ciągnącą nutę, a drobno pokrojona szynka sprawia, że każdy kęs ma konkretny smak.
Co nadaje im smak
Wybierz szynkę w cienkich plastrach i zetrzyj ser samodzielnie, bo świeżo starty lepiej łączy się z ciastem. Serek wiejski może mieć grudki, to normalne. Po wymieszaniu częściowo się rozbiją i zostawią w pączkach delikatną wilgoć.
- Mąka pszenna. Buduje ciasto i trzyma w ryzach wilgotny serek oraz jajka.
- Serek wiejski. Daje miękki środek bez wyrastania i lekko mleczny smak.
- Jajka. Wiążą składniki i pomagają pączkom urosnąć podczas smażenia.
- Szynka. Wnosi słony, mięsny akcent, który czuć w każdym małym pączku.
- Gouda i parmezan. Gouda daje miękkość, a parmezan podbija serowy aromat.
- Proszek do pieczenia. Spulchnia szybkie ciasto bez drożdży.
- Oregano i pieprz. Przełamują mleczny smak sera i pasują do szynki.
- Olej rzepakowy. Ma neutralny smak i dobrze znosi smażenie w głębszym tłuszczu.
Jak smażyć małe pączki
- Wymieszaj suche składniki. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, oregano, sól i pieprz do dużej miski. Dzięki temu spulchniacz rozłoży się równo.
- Dodaj mokre składniki. Dołóż jajka i serek wiejski. Wymieszaj krótko łyżką, tylko do połączenia.
- Wsyp dodatki. Dodaj drobno pokrojoną szynkę, goudę i parmezan. Ciasto ma być gęste, klejące i łatwe do nabierania łyżeczką.
- Rozgrzej olej. Wlej olej do małego garnka na wysokość około 4 cm i podgrzej do 165-170°C. Przygotuj talerz z ręcznikiem papierowym.
- Formuj porcje. Nabieraj po około 20 g ciasta lekko natłuszczonymi dłońmi lub dwiema łyżeczkami. Nie rób dużych kulek, bo środek będzie smażył się za długo.
- Smaż partiami. Wkładaj po kilka pączków naraz i smaż 4-5 minut, obracając w razie potrzeby. Wyjmij, gdy są równo złociste i sprężyste.
Temperatura robi różnicę
Najważniejszy jest spokojny, równy ogień. Zbyt zimny olej wsiąka w ciasto i daje ciężkie pączki. Zbyt gorący szybko przypala skórkę. Celuj w 165-170°C i sprawdzaj temperaturę między partiami. Utah State University Extension wyjaśnia, że do głębokiego smażenia wybiera się tłuszcze, które dobrze znoszą wysoką temperaturę, a punkt dymienia oleju ma znaczenie przy smażeniu.
Ciasto bez niespodzianek
To ciasto nie powinno być gładkie jak na naleśniki. Ma przypominać bardzo gęstą masę serową z kawałkami szynki. Jeśli rozpływa się na łyżce, dosyp 1 łyżkę mąki i odczekaj minutę. Jeśli jest suche i kruszy się przy formowaniu, dodaj 1 łyżkę jogurtu naturalnego. Ponieważ masa zawiera surowe jajka i mąkę, nie próbuj jej przed smażeniem. FDA przypomina, że surowe ciasto z mąką i jajkami wymaga dokładnego obróbki cieplnej.
Jak poznać gotowy środek
Najprostszy test to przekrojenie jednego pączka z pierwszej partii. Środek powinien być puszysty, wilgotny i bez surowej, mazistej linii. Jeśli używasz termometru kuchennego, sprawdź najgrubsze miejsce. Dla potraw jajecznych FDA podaje temperaturę 160°F, czyli około 71°C, w swoim przewodniku bezpiecznego przygotowania żywności. Gdy pączki za szybko ciemnieją, zmniejsz ogień przed kolejną partią.
Dodatki i zamiany
Szynkę możesz zamienić na drobno pokrojonego indyka, kabanosa albo podsuszaną kiełbasę. Przy mocniej słonych wędlinach zmniejsz ilość soli w cieście. Do sera pasuje szczypta wędzonej papryki, chili albo czosnku granulowanego. Jeśli chcesz podać pączki dzieciom, zostań przy oregano i łagodnym serze. Do maczania pasuje jogurt z czosnkiem, ketchup domowy, sos pomidorowy albo musztarda wymieszana z odrobiną miodu.
Przechowywanie po smażeniu
Pączki z szynką i serem są przekąską z jajkami, nabiałem i mięsem, więc nie powinny długo stać na stole. University of Minnesota Extension podaje, że żywność łatwo psująca się po 2 godzinach w strefie niebezpiecznej może być ryzykowna, dlatego resztki warto szybko schłodzić i trzymać w lodówce. Odgrzewaj je 6-8 minut w 180°C. Mikrofalówka działa, ale zmiękcza skórkę.
Podsumowanie
Podawaj pączki na ciepło z jogurtowym sosem czosnkowym, musztardą miodową albo prostą salsą pomidorową.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mini pączki z szynką i serem można zrobić wcześniej?
Najlepsze są tuż po smażeniu, gdy skórka jest lekko chrupiąca. Możesz jednak wymieszać suche składniki wcześniej, a szynkę i sery przygotować kilka godzin przed smażeniem. Gotowe ciasto trzymaj krótko w lodówce i smaż tego samego dnia.
- Czym zastąpić serek wiejski?
Użyj gęstego twarogu sernikowego albo ricotty, ale odsącz je, jeśli są rzadkie. Ciasto powinno być klejące i gęste, nie lejące. Przy bardziej suchym twarogu dodaj 1-2 łyżki jogurtu naturalnego.
- Jaki ser pasuje do słonych pączków?
Najłatwiej sprawdza się gouda, cheddar albo edam, bo dobrze się topią i nie dominują szynki. Odrobina parmezanu wzmacnia smak, ale nie dawaj go zbyt dużo. Sam parmezan zrobiłby ciasto bardziej słone i suche.
- Dlaczego pączki są surowe w środku?
Najczęściej winny jest zbyt gorący olej albo za duże kulki. Z zewnątrz szybko robią się ciemne, a środek nie nadąża się dopiec. Formuj porcje po około 20 g i utrzymuj olej w okolicy 165-170°C.
- Czy można upiec te pączki zamiast smażyć?
Można, ale wyjdą bardziej jak miękkie bułeczki niż pączki. Ułóż porcje na papierze, posmaruj odrobiną oleju i piecz w 190°C przez około 14-16 minut. Kolor będzie jaśniejszy, a skórka mniej chrupiąca.
- Jak przechowywać resztki?
Ostudzone pączki przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki. Zjedz je w ciągu 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, żeby skórka odzyskała trochę sprężystości.
