Pin it
Pasta z ciecierzycy z suszonymi pomidorami to szybkie smarowidło do chleba, tortilli i chrupiących warzyw. Jest gęsta, kremowa i ma głęboki smak pomidorów z oleju, bez długiej listy składników.
Najlepiej działa tu prosty balans. Ciecierzyca daje ciało, cytryna rozjaśnia całość, a kmin i wędzona papryka dodają ciepła. Wystarczy blender i kilka minut cierpliwego miksowania.
Składniki na kremową pastę
Wybierz miękką ciecierzycę i suszone pomidory w oleju, bo to one budują smak bez gotowania. Jeśli pomidory są bardzo słone, zacznij od mniejszej ilości soli i dopraw dopiero po zmiksowaniu.
- Ciecierzyca. Daje paście ciało, łagodny smak i kremową bazę po długim miksowaniu.
- Suszone pomidory w oleju. Wnoszą intensywny pomidorowy smak, lekko słodką nutę i piękny kolor.
- Oliwa lub olej z pomidorów. Wygładza konsystencję i przenosi aromat przypraw.
- Sok z cytryny. Przełamuje ciężkość ciecierzycy i ożywia smak.
- Czosnek. Dodaje ostrości. Jeden większy ząbek wystarczy, jeśli nie lubisz mocnej czosnkowej nuty.
- Kmin rzymski. Pasuje do ciecierzycy i daje paście ciepły, lekko orzechowy zapach.
- Wędzona papryka. Wzmacnia suszone pomidory i dodaje delikatnego dymnego tła.
- Zimna woda. Rozluźnia masę bez dokładania tłuszczu. Dodawaj ją powoli.
Pasta z ciecierzycy krok po kroku
- Przygotuj ciecierzycę. Odsącz ją na sicie i opłucz zimną wodą. Zostaw kilka ziaren do dekoracji, jeśli chcesz podać pastę w miseczce.
- Pokrój dodatki. Posiekaj suszone pomidory i czosnek na mniejsze kawałki. Blender szybciej złapie składniki i nie zostawi ostrych grudek.
- Zmiksuj bazę. Włóż do pojemnika ciecierzycę, pomidory, czosnek, sok z cytryny, oliwę, kmin, paprykę, sól i pieprz. Miksuj, aż masa zacznie się łączyć.
- Wyreguluj gęstość. Dodawaj zimną wodę po 1 łyżce i miksuj dalej, aż pasta będzie gładka, ale nadal dobra do smarowania.
- Dopraw i schłódź. Spróbuj pasty. Dodaj więcej cytryny, soli albo pieprzu, potem przełóż do miseczki i odstaw na 10 minut, żeby smak się ułożył.
Sekret naprawdę gładkiej pasty
Największa różnica kryje się w czasie miksowania. Zatrzymaj blender po pierwszej minucie, zeskrob masę ze ścianek i miksuj jeszcze raz. Ciecierzyca ma skrobiową strukturę, więc potrzebuje chwili, żeby zmienić się z kruszącej masy w krem. Dane o składzie ciecierzycy można sprawdzić w bazie USDA FoodData Central.
Nie dolewaj od razu całej wody. Zbyt szybkie rozcieńczenie daje luźny dip zamiast pasty do kanapek. Lepiej dodawać płyn po łyżce i miksować krótko po każdym dodatku. Jeśli lubisz aksamitną konsystencję, użyj mocnego blendera kielichowego. Blender ręczny też zadziała, ale masa wymaga wtedy częstszego mieszania łyżką.
Ciecierzyca z puszki czy gotowana
Ciecierzyca z puszki jest najszybsza i daje przewidywalny efekt. Odsącz ją i opłucz, szczególnie gdy używasz wersji z solą. Penn State Extension podaje, że płukanie fasoli z puszki pomaga zmniejszyć ilość sodu, więc ten prosty krok ma sens także w paście kanapkowej według porad o używaniu fasoli.
Sucha ciecierzyca też się sprawdzi, jeśli ugotujesz ją do pełnej miękkości. Ziarno powinno łatwo rozgnieść się między palcami. Twarda ciecierzyca zostawia grudki i wymaga więcej tłuszczu, żeby pasta wydawała się gładka. Przy puszkach sprawdź opakowanie przed otwarciem. FDA radzi omijać puszki wybrzuszone, cieknące lub mocno uszkodzone, o czym pisze w zasadach bezpieczeństwa żywności w opakowaniach.
Jak podać ją ciekawiej
Ta pasta lubi chrupiący kontrast. Rozsmaruj ją na grzance i dodaj plasterki ogórka, kiełki, rzodkiewkę albo piklowaną cebulę. Do miseczki możesz wlać cienką smugę oliwy i posypać całość natką pietruszki. Kilka całych ziaren ciecierzycy na wierzchu od razu pokazuje, z czego jest zrobiona.
Do kolacji zrób z niej szybkie talerze przekąskowe. Obok połóż marchewkę, seler naciowy, paprykę, oliwki i ciepłą pitę. Jeśli chcesz ostrzejszy smak, dodaj szczyptę chili albo kilka kropel ostrego sosu po zmiksowaniu. Nie dodawaj wszystkiego naraz, bo suszone pomidory mają już mocny charakter.
Przechowywanie bez niespodzianek
Gotową pastę przełóż do czystego, szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki. Podawaj ją zimną albo w temperaturze pokojowej, ale nie trzymaj długo na stole. FoodSafety.gov w tabeli chłodniczej podaje krótkie czasy dla potraw przechowywanych w lodówce i przypomina, że niska temperatura spowalnia psucie żywności w wykazie przechowywania na zimno.
Najlepszy smak ma przez pierwsze 2 dni. Po nocy w lodówce zgęstnieje, więc przed podaniem wymieszaj ją z łyżką wody, soku z cytryny albo oliwy. Nie polecam mrożenia gotowej pasty z pomidorami. Po rozmrożeniu bywa ziarnista i traci świeży cytrynowy zapach.
Szybkie warianty smaku
Podstawę możesz zmieniać bez naruszania proporcji. Dla łagodniejszej wersji dodaj 2 łyżki pieczonej papryki i zmniejsz czosnek do jednego małego ząbka. Dla bardziej ziołowego smaku dorzuć garść bazylii albo natki pietruszki. Jeśli pasta ma być bardziej sycąca, wmiksuj łyżkę pasty sezamowej, ale wtedy pojawia się alergen sezamowy i smak skręca w stronę hummusu.
Do kanapek szkolnych i pracy najlepiej zostawić konsystencję gęstszą. Do warzyw pokrojonych w słupki dodaj jeszcze 2 do 3 łyżki wody, żeby powstał miękki dip. W obu wersjach cytryna jest ważna. Bez niej suszone pomidory robią się ciężkie, a ciecierzyca smakuje płasko.
Podsumowanie
Ta pasta jest dobra do przygotowania z wyprzedzeniem. Trzymaj ją w lodówce w szczelnym pojemniku i rozluźnij łyżką wody albo oliwy przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
- Czy mogę użyć suchej ciecierzycy zamiast z puszki?
Tak. Ugotuj ją wcześniej do miękkości, dobrze odcedź i odmierz 400 g. Jeśli jest bardzo sucha, dodaj do miksowania trochę wody z gotowania albo zimnej wody.
- Czym zastąpić suszone pomidory?
Najbliższy efekt da 1 łyżka koncentratu pomidorowego i dodatkowa łyżka oliwy. Możesz też użyć pieczonej czerwonej papryki, ale pasta będzie łagodniejsza i mniej intensywna.
- Jak długo można przechowywać pastę z ciecierzycy?
Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni. Nakładaj czystą łyżką, żeby dłużej zachowała świeży smak.
- Dlaczego pasta wyszła zbyt gęsta?
Ciecierzyca różnie chłonie płyn, zwłaszcza gdy jest gotowana samodzielnie. Dodawaj zimną wodę, zalewę z ciecierzycy albo oliwę po łyżce i miksuj po każdym dodatku.
- Czy ta pasta jest wegańska i bezglutenowa?
Sama pasta jest wegańska i bezglutenowa, jeśli używasz składników bez dodatków zawierających gluten. Uważaj tylko na pieczywo, krakersy i gotowe przyprawy podawane obok.
- Z czym najlepiej ją podać?
Najprościej z grzankami, świeżym ogórkiem, marchewką i rzodkiewką. Dobrze smakuje też w tortilli z sałatą, pieczoną papryką i kilkoma kroplami soku z cytryny.
